蒸 彩椒山药

原料　山药300克，青尖椒6根，鸡蛋清2个。

调料　精盐、鸡精、酱油、淀粉、水淀粉、鲜汤、香油各适量。

做法

1. 尖椒切去蒂头，去籽及内筋，洗净，沥干；山药洗净，入笼蒸熟，取出去皮，捣成泥状，再放入碗中，加入精盐拌匀，搅至上劲。

2. 鸡蛋清放入小碗中，加入淀粉调成蛋糊，涂抹在尖椒内部，再装入山药泥，入锅蒸约6分钟，取出装盘。

3. 锅中加入鲜汤烧沸，先放入精盐、鸡精调味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，然后浇在尖椒上即可。