扒 扒肘子

原料

猪前肘子1个(约1000克)，青菜心100克。

调料

葱段15克，姜片5克，八角2粒，精盐2小匙，鸡精1小匙，酱油、糖色、料酒各2大匙，水淀粉1大匙，香油少许，高汤500克。

做法

1. 肘子刮洗干净，放入清水锅中煮至五分熟，再捞入砂锅中，加入高汤、酱油、精盐、糖色、葱段、姜片、八角和适量清水，炖煮30分钟，捞出晾凉。

2. 肘子肉面剞上花刀，肉皮朝下摆入盘中，加入少许原汤，入笼蒸熟，扣入另一盘中。

3. 原汤滗入锅中烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在肘子上，再用炒熟的青菜心围边，上桌即可。