Part1 蔬菜·食用菌
白 菜
别名 结球白菜、黄芽菜、大白菜
营养分析
白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达到34毫克/千克，钙的含量为103毫克/千克，另外铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2的含量也不少。中国医学认为白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等症。
食疗功效
白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。
现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，多吃白菜，可以起到护肤养颜的效果。
实用偏方
把白菜根剁碎，加上姜片、红糖和清水煮制成汁，趁热饮用，对预防和治疗感冒有很好的效果。
将洗净的白菜切块，配以切成片的猪肺一起熬煮成汤食用，对肺虚、咳嗽有一定的治疗功效。
将白菜、豆腐和红枣放入锅内，加入清水煮汤后食用，有清肺热、润肺燥的作用，适用于支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽，胃热肠燥，大便干结等症。
白菜牛百叶汤
口味：咸鲜清香
原料 白菜1000克，牛百叶500克。
调料 生姜6片，精盐、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 将白菜洗净，切块备用。
2 将牛百叶用清水浸透，冲洗干净，切成大片。
3 锅中加入适量色拉油烧热，放入百叶片，再加入姜片滑透，捞出沥油待用。
制作步骤
1 锅中加入适量清水，放入牛百叶用大火煮沸。
2 再放入白菜，转小火煲约2小时。
3 然后加入精盐，淋入香油，即可出锅装碗。
白菜奶汤
口味：软糯清鲜
原料 鲜白菜心500克，奶汤600克，鲜冬笋、熟火腿、水发冬菇各30克。
调料 葱、姜、味精、鸡油、精盐、绍酒、熟猪油各适量。
准备工作
1 将白菜心洗净、沥干，切成4厘米长的段，嫩菜帮撕成1厘米宽的块备用。
2 将冬笋、火腿切成大薄片；冬菇斜刀片成片，与冬笋一齐下入沸水锅中焯透，用漏勺捞出沥干，放入盘中备用。
制作步骤
1 锅中加入猪油烧至五成热，先下入葱末、姜末炸香。
2 再放入白菜煸炒，然后加入精盐、绍酒搅匀，再加入奶汤煮4分钟，放入味精，盛入汤碗内待用。
3 将火腿、冬菇、冬笋逐片摆在白菜上面，淋入鸡油即成。
汆丸子白菜
口味：咸鲜滑嫩
原料 白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，蛋清1个。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各适量，绍酒1/2大匙。
准备工作
1 粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，剪成小段。
2 白菜取嫩菜帮，洗净后沥水，切成大块。
3 猪五花肉去筋膜、洗净，剁成肉馅，放入碗中。
4 加入蛋清搅匀，再放入少许精盐、葱末、姜末，搅匀上劲。
5 加入水淀粉、香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出。
2 撇去表面浮沫，放入白菜块和粉丝段煮熟。
3 烹入绍酒，加入精盐、味精、米醋、胡椒粉，煮至入味。
4 再放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，即可出锅装碗。
