苦瓜炒腊肉

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]苦瓜300克，腊肉200克，葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1小匙，白糖少许，绍酒2小匙，肉汤20克，植物油750克（约耗10克）。

制作方法

① 将腊肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，切成4厘米长，3厘米宽的薄片；苦瓜去皮，去瓤，洗净，先对剖成4瓣，再斜切成3厘米长，2厘米宽的薄片备用。

② 坐锅点火，加植物油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油待用。

③ 将苦瓜、腊肉分别下入开水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

④ 锅再上火，加少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。