热拌粉皮茄子

原料

茄子400克

粉皮150克

胡萝卜、黄瓜各50克

香菜段15克

熟芝麻少许

花椒15粒

葱丝10克

姜丝、蒜末各5克

干辣椒6个

精盐、白糖各2小匙

味精1小匙

酱油、米醋各2大匙

植物油适量

做法

茄子去蒂，洗净，切成块，用淡盐水浸泡15分钟；胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜去蒂，洗净，切成丝；粉皮切成条。锅中加油烧热，下入花椒、干辣椒炸至酥香，再放入胡萝卜丝翻炒均匀，然后下入葱丝、姜丝炒出香味，再加入酱油、米醋、精盐、味精、白糖调味，盛入碗中。

将茄子块攥干水分，放入热油锅中煎熟，盛入盘中，再放上粉皮条、黄瓜丝，然后撒上蒜末，淋上香油，浇上味汁，撒上香菜段、熟芝麻即可。