硒是人体必需的微量元素，存在于所有细胞与组织器官中，肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲中硒浓度较高，脂肪组织最低。

1）硒是一种抗氧化剂，具有抗氧化功能和增强免疫功能，还具有抗肿瘤的作用。

2）硒是体内硒蛋白、谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，具有保护心血管和心肌健康的作用。

3）硒与金属有很强的亲和力，对有毒重金属具有解毒作用，还具有促进生长的作用。

1）身体的抗感染能力降低。

2）慢性硒缺乏人群癌症的发生率较高。

3）长期缺硒易发克山病和大骨节病。

AIDS病人的组织内和血中硒是耗竭的，这表明长期持续的缺乏。在一项艾滋病研究中，所有受试者都是无症状的，但有18%的人存在硒缺乏，随着疾病的发展，硒的水平会继续降低。

健康成年人每天应从膳食中获取硒60微克，最高不超过每天400微克。大剂量摄入硒可引起中毒，主要表现为毛发干燥、变脆、易断裂及脱落；指甲变形，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。应注意不要补充过量。

海产品和动物内脏都是硒的良好食物来源。动物性食品如猪肾、蛋类、禽肉，水产品如小虾、鳝鱼、鳅鱼等，海产品如蛤蜊、牡蛎、海参等含硒量较高（表6）。魔芋粉富含硒。植物中的硒含量受当地水土中硒含量影响很大，土壤中硒含量高，农作物的硒含量也高。