第一章 吃出健康，高效摄取维生素
维生素最好从食物中摄取
维生素，就是维持生命的元素。人类要靠维生素来保障身体健康，维持机体这台精密仪器的正常运转。在众多种类的维生素中，每一种维生素都有着自己的职责，在身体中发挥着不可替代的作用，它们像一个协同运作的整体，共同维护着人体的一切机能，缺少了它们中的任何一种，都可能引起人们的不适。如果严重缺乏维生素，各种疾病更是会找上门来。
既然维生素如此重要，我们该如何更高效地摄取它呢？人们获得维生素的方式一般有两种，即在食物中摄取和服用维生素制剂来摄取。现代人生活忙碌，饮食结构的改变使得他们不能从食物中获得足够的维生素，而他们还需要维生素来保证生活、工作的良好状态，这时候一种新的补充维生素的方式就应运而生了，这种方式就是服用维生素制剂。今天，服用维生素营养品不仅仅是保持健康的一种方式，更成了一种流行的社会时尚。人们想当然地认为，服用维生素制剂可以解决缺乏维生素带来的一切问题。然而事实告诉我们，这只是一种误解。我们绝不应该把服用药物作为获取维生素的最佳途径，要知道，从食物中摄取维生素才是补充维生素的好方法。
为什么说从食物中摄取维生素的效率要比从药物中获得维生素的效率更高呢？尽管维生素药剂中所含有的维生素和从食物中摄取的维生素都是同样的，对于人体的作用也没有差别，并且服用维生素营养品还具有方便快捷的特点，从表面上来看，这种方式似乎要优于食补维生素，但实际上，影响维生素吸收和利用的因素有很多。当我们通过食用某种食物来摄取维生素时，并不是单一地摄入了某种营养成分，而是一次性摄取了多种维生素、矿物质等营养物质，这些营养物质能够通过相互作用使得人体摄取的维生素在人体内的作用相互叠加，成倍增长，有时一种物质还会使另一种物质更易被人体吸收，提高了被利用率。虽然随着医学和科技的发展，更多的维生素药剂以复合维生素的形式出现，它们的确能够满足身体对多种维生素的同时需求，但以当今的科学水平还无法确切研究出天然食物中各种营养成分是如何在人体内相互作用的，因此也就无法用生产维生素药剂的方式来模拟这种作用，所以说，维生素最好从食物中摄取。
另外，从维生素制剂中获取维生素，如果方法不适当，还可能会对人体造成极大的伤害。市场上的维生素营养品质量参差不齐，让人眼花缭乱，倘若一不小心买回了不合格的产品，服用后可能还会对身体产生损害。即使所选择的维生素药品是合格产品，由于一些人对自身状况的不了解和缺乏医生的切身指导，也可能会发生维生素摄取过量的情况。过量摄取维生素轻者会引起身体的轻微不适，严重的就会使人维生素中毒并引发一系列疾病。而从食物中摄取维生素就不会出现这样的情况，因此，从食物中摄取维生素是高效和安全的，应该予以倡导。
维生素A与蛋白质一起食用吸收率高
维生素A对人体的健康发挥着十分重要的作用，要补充维生素A我们应该在平日就餐时多食用一些富含维生素A的食物，如菠菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、甜薯、动物肝脏、奶制品及禽蛋类等。但是有一种情况让很多人感到困扰，那就是明明在进餐时搭配了富含维生素A的食物，但身体仍然会出现缺乏维生素A的症状，这是为什么呢？这很有可能是在烹调富含维生素A的食物时不得其法，导致这些食物中的维生素A严重流失或难以被人体吸收。
那么维生素A在人体中是怎样被吸收的呢？当维生素A进入消化道后，先经过的胃几乎不吸收维生素A，维生素A的吸收主要是在小肠内进行的。在那里，维生素A与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠黏膜吸收，与蛋白质一同被运输到肝脏，一部分被储存在肝脏，另外一部分则被运送到全身各处以供利用。
如果人体内的蛋白质含量不足，维生素A就难以被运送到全身各处加以利用，而如果人体的肝脏功能良好且摄入了足够的蛋白质，就能大大提高维生素A在人体内的利用效率。因此在补充维生素A的同时，也应该摄取足量的蛋白质。那么让我们来看看，食用哪些食物能够满足既补充维生素A又补充蛋白质的需要。含有丰富维生素A和蛋白质的食物有动物肝脏、鳗鱼等，如果你嫌菜品太过单调，也可以试试黄绿色蔬菜和鱼、肉的搭配组合，相信同样能够取得补充维生素A的不错效果。
另外需要注意的是，由于维生素A是脂溶性维生素，不溶于水，易受外界环境如光、热等的影响，十分不稳定，在食物制作过程中可能造成极大的损耗，所以要注意食物的烹饪方法，在膳食中加入适量油脂对于维生素A的吸收和利用十分有利。
了解了上述知识，你再也不必为维生素A的摄取而感到为难和困惑了，只需要快快行动就可以了！
大蒜使维生素B1在体内长时间保存
维生素B1是一种保证机体正常运转的不可或缺的维生素，要摄取维生素B1，可以多吃一些谷类、豆类、干果、动物内脏、蛋类及绿叶蔬菜等食物，它们中都含有较丰富的维生素B1，但单单食用这些食物还不足以保证维生素B1的充足摄入，人们关心的应该不仅是吃什么，还有怎么吃。
大蒜
维生素B1是一种水溶性维生素，因此很容易在食物加工时流失，这很不利于人们对它的摄取和利用。同时，体内的维生素B1很容易随人体的体液如汗液、尿液等排出体外，这使得维生素B1在人体内的停留时间大大缩短，很容易导致人体缺乏维生素B1，那么有什么好办法可以延长维生素B1在人体内停留的时间吗？答案就是食用大蒜。
大蒜是种好东西，它能够延长维生素B1在人体内的停留时间，从而提高维生素B1的利用率。大蒜中含有蒜氨酸，它与人体内的维生素B1结合形成大蒜硫胺素，这种合成物质具有与维生素B1同样的效果却更容易被人体吸收，不易流失。因此在摄入维生素B1的同时吃一点大蒜是个不错的选择。除了大蒜之外，其他一些食物如韭菜、葱、洋葱中也含有同样的物质，可以与含维生素B1的食物搭配食用。
想要留住你体内的维生素B1，就吃一点蒜吧！
多种方法助你高效摄取维生素B1
除了上面的章节提到的延长维生素在体内停留时间的办法外，补充维生素B1时还有很多问题需要注意。
有很多食品中的物质会破坏维生素B1，如果一起吃会降低维生素B1的效用，如野菜和贝类中的一种酶。这时就要采取加热的方法，因为在加热条件下，此种酶的活性就会被破坏，从而失去破坏维生素B1的能力。制作糕点时所要用的发酵粉也会破坏糕点中的维生素B1，应该加以注意。
想要高效摄入维生素B1，就要养成喝汤的好习惯。由于维生素B1是水溶性维生素，易溶于水，以含维生素B1的食材制作的菜肴的汤汁中会含有大量的维生素B1，因此就餐时喝汤有助于对维生素B1的摄取和吸收。
将蔬菜用米糠酱腌制能够大大提高其中维生素B1的含量。米糠中含有丰富的维生素B1，但由于味道不好而被许多人厌弃。日本人发明了一种办法来解决这一问题，他们将米糠床作为腌制床来腌制蔬菜，经过这样处理的蔬菜中的维生素B1的含量能够比未处理的提高几倍甚至十几倍之多，因此食用糠酱腌制品不失为一种提高维生素B1摄取效果的好办法。
大豆中含有丰富的维生素B1，可以经常食用，但有些人在煮制大豆过程中会加入小苏打以缩短煮制时间，这是相当不可取的，因为维生素B1遇碱极不稳定，小苏打会破坏大豆中的维生素B1，使大豆的营养成效降低，不利于人体对维生素B1的吸收和利用，要想节省煮豆的时间，不妨试试再煮之前将大豆浸泡几个小时，也能达到相同的效果，并且不会破坏食物中的营养。
只要掌握了上述小窍门，相信大家一定能够更好地摄入维生素B1，使它为人体所用！
吃鱼皮，喝鱼汤助你高效摄取维生素B2
维生素B2是一种水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减，它不会蓄积在体内，所以时常需要由食物或营养补品来补充。那么哪些食物中维生素B2的含量比较多呢？奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳗鱼等动物性食物中富含维生素B2，其中猪肝和牛肝中最多。豆制品中不仅含有丰富的蛋白质，也含有维生素。
如果你选择吃鱼来补充维生素B2，那你就要注意了，当你吃鱼时一定要把鱼皮吃掉，因为鱼皮中的维生素B2的含量要大大高于鱼肉，虽然不同的鱼类鱼皮与鱼肉所含维生素B2的比率不尽相同，但鱼皮中的维生素B2含量平均为鱼肉含量的2～3倍，所以食用鱼类时不能因为厌恶鱼皮的口感和味道就把这部分弃之不食。还有一点需要注意的是，鱼类的腹侧部分鱼皮比背侧部分鱼皮含有的维生素B2更多。
很多人在做鱼时，会将汤汁丢掉，其实这样做是十分不科学的，维生素B2是水溶性维生素，在很多情况下，它并不大量存在于煮熟的鱼肉中，而是存在于做鱼时产生的汤汁之中。倘若将鱼汤倒掉，就无法充分摄取鱼中的维生素B2，这是十分可惜的。
想要通过吃鱼补充维生素B2，可别忘了吃鱼皮、喝鱼汤。
当季蔬菜水果维生素C含量高
对于维生素C的历史和作用，想必大家并不陌生。维生素C因为拥有治疗坏血病的功效又被人们称作抗坏血酸，它是一种无色的晶体，其性质很不稳定。缺乏维生素C对人体的损害较大，因此适量补充维生素C对人体的健康十分必要。当我们摄取了维生素C，它是如何被人体所消化吸收的呢？大部分维生素C会在人体小肠中被吸收，也有一小部分是被胃吸收的，被吸收的维生素C会随着血液到达身体各处，以供人体利用。有很多因素会影响维生素C在人体中的吸收率，如患病、压力等。维生素C是一种水溶性维生素，会随着人的体液如汗液、尿液等大量排出体外，因此容易造成缺乏。对于像维生素C这样不稳定的维生素来说，光、热、水、氧都会对它产生破坏作用，降低维生素C的利用率。面对如此大的维生素C需求量，我们该去哪里寻找呢？没错，答案就是当季的新鲜蔬菜水果。
有些人可能会有这样的疑问，就是他们在日常生活中虽然食用了大量富含维生素C的蔬菜和水果，却仍然会出现缺乏维生素C的症状，这是为什么呢？答案是他们忽略了在摄取维生素C中很重要的一点，即挑选含维生素C的蔬菜水果时应当选择应季的新鲜食品。这是因为当季的蔬菜水果要比不当季的维生素含量高。以菠菜为例，冬天菠菜的维生素含量是夏天的3～4倍，而其他的一些蔬菜如番茄等在不同季节的维生素含量也相差很多。
对于能够充分获得阳光的露天条件种植的蔬菜和水果来说，它们的成长比较自然，所含营养成分自然就比较高，而种植那些不应季的蔬菜时，可能需要使用更多的化肥和农药，这在一定程度上破坏了水果蔬菜中的营养成分，所以如果选择不当，即使食用大量的水果蔬菜也不能使维生素C得到充分的补充，因此顺应自然规律，选择当季的食品很重要。
需要注意的是，也不是所有的当季蔬菜、水果中都含有丰富的维生素C。每100克新鲜蔬菜如辣椒、花菜、苦瓜、四季豆、白菜、菠菜等含有50～100毫克维生素C，番茄、黄瓜、冬瓜、葛笋、丝瓜和人们经常食用的土豆，虽然没有上面提到的食品中维生素含量大，但也是人体摄取维生素C的重要来源。一些豆类如黄豆、绿豆、豌豆等中含维生素C较少，但这些豆类的豆芽却含有丰富的维生素C。人们对维生素C的认识通常有一个误区，即任何水果中都含有大量的维生素C，这当然是错误的。事实上，柠檬、柑橘、橙子等柑橘类水果中的维生素C含量的确很高，大枣、樱桃、草莓、杨梅中的维生素C也相当不少，但有一些水果，如苹果、西瓜、葡萄、枇杷中的维生素C含量却很低，因此在吃水果补充维生素C的时候一定要弄清维生素C在这些水果中的含量。
白菜
白菜富含维生素C。
只要掌握了挑选富含维生素C的蔬菜、水果的技巧，相信你一定能够在食补维生素C上取得良好的效果！
油有助于胡萝卜素吸收
人们对胡萝卜素总是存在着许多误解。有些人误把它当作是一种维生素，其实，胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素、ε-胡萝卜素、番茄红素等，其中以β-胡萝卜素最为常见，广泛存在于多种食品之中，它并不属于维生素。不过，胡萝卜素却与维生素有着密切的关系。
胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，并发挥维生素A的作用。胡萝卜素又被称为维生素A原。在众多种类的胡萝卜素中，β-胡萝卜素是最具有维生素A活性的。当人体需要维生素A时，过量地服用单一维生素A制剂可能会使人体受到伤害，严重的还会中毒，而用通过补充胡萝卜素的方式来补充维生素A则无须担心这一点，所以说胡萝卜素是目前最安全的补充维生素A的产品。补充胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。但富含胡萝卜素的食物一般不宜与醋等酸性物质同时服用。
那么，胡萝卜素是如何在人体中被吸收和利用的呢？胡萝卜素被摄入人体之后，首先会被肠胃中的消化酶从其蛋白质合成物中分离出来，经胆汁乳化后形成乳糜微粒，在小肠内被吸收并部分转化成维生素A，再运送到全身以供人体使用。
胡萝卜素也要到食物当中去寻找，深绿色或红黄色的蔬菜和水果中如胡萝卜、西蓝花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、甜瓜及杏等中均含有大量胡萝卜素。尤其是胡萝卜，其中含有的β-胡萝卜素量是惊人的。多吃这些食物就可以有效地补充胡萝卜素了。
有很多种因素会影响人体对胡萝卜素的消化和吸收，如人体内胆盐酸、维生素A含量不足，就可能会降低胡萝卜素的被吸收程度。脂肪和脂肪酸更是在促进胡萝卜素的吸收中发挥着重要的作用。这是因为胡萝卜素是脂溶性的，脂肪能起到运输胡萝卜素的作用。同理，胡萝卜素也易溶于食油中，小肠对溶于油中的胡萝卜素吸收得更好，人们食用经油炒或炸制的食品后的胡萝卜素吸收率是生食食物后胡萝卜素吸收率的5～7倍。由此看来，油能够使人体对胡萝卜的摄取更为高效。因此，在日常生活中食用含有胡萝卜素的食品时，可采用油煎、油炒和油炸的方法，如果不使用食油烹制，在食用时配合含有油的菜肴也可以达到相同效果。
以上方法虽然简单，却是能够提高身体中营养成分摄取效率的大学问，只要掌握了这些方法，就能够快速、高效地补充胡萝卜素。
协调搭配食物，获取丰富维生素
虽然没有人能解释一加一为什么等于二，但这一直是古往今来、无论中外一条颠不破的真理。然而，事实确实是如此吗？答案是否定的。下面就要来为你证明，在给身体补充维生素的领域里，一加一有可能大于二，也有可能小于二。
合理搭配饮食，让一加一大于二。大家都知道，整体的作用不等于部分作用之和，也就是说，一个整体作用于事物，可能取得比各部分分别作用于事物更好的效果，对于人体摄取维生素来说，也是一样的道理。由于各种维生素之间具有相互补充的特点，多种单一的维生素作用于人体能够取得的效果肯定不及多种维生素在人体内互相作用并叠加所取得的效果良好。因此，同时摄取多种维生素会大大强化这些维生素各自在人体内的作用。单一摄取某种维生素，虽然能够预防和治疗相应的缺乏症，但如果混合摄取，使彼此间相互搭配使用，则会取得更好的效果。适宜的食物搭配组合在一起，能够让各种营养成分充分发挥出自身的效果，因此我们在摄取维生素时要注意搭配。那么不同的搭配会取得什么样的惊人效果呢？
一种维生素往往可以保护和促进他种维生素的正常生理功能。维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E搭配使用，可增强人体对维生素A的吸收利用率；维生素B2和维生素C能强化维生素E的功效；维生素B2和维生素B6搭配，更能提高维生素B6的活性；维生素B6可以帮助色氨酸形成烟酸，对机体内烟酸水平的保持有利；B族维生素如泛酸、叶酸等均衡摄取，可使它们相互帮助，提高各自在人体内的作用；维生素C可以保护叶酸、维生素A等的稳定性；维生素A搭配维生素D、维生素A、维生素C、维生素E同时服用，维生素E与维生素C的功效会更持久，这三种维生素相互补充，有助于提高各自的效果。烟酸可增强维生素C的作用效果；维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能减少后二者被氧化破坏的危险性，促进维生素A在肝内的贮藏；维生素E与维生素B2搭配，能强化维生素E的功效。
有一些疾病，以多种维生素搭配治疗的方式要比用单一维生素治疗效果好。维生素A搭配蛋白质，能强化维生素A的活性，将维生素A运送至身体各个部位；维生素B1和维生素C合用，可缓解帕金森氏综合征患者出现震颤、抽搐、平衡失调等症状；维生素B12有维持维生素C在血浆中正常水平的作用，增加其在肝脏中的含量，与叶酸结合在治疗腹泻时效果更好；维生素B12还可与叶酸共同参加胆碱的内源性合成和促进辅酶A的生物合成。维生素B6和叶酸搭配，有助于叶酸在人体内的合成，维生素B6或叶酸和蛋白质一起服用，可帮助肌体对蛋白质的利用及代谢，而叶酸则可帮助蛋白质合成。多种维生素往往协同作用，共同完成一定生理活动或治愈某些疾病。如维生素B12常与叶酸同用以治疗恶性贫血。单独使用叶酸只能使血象与骨髓象恢复正常，不能阻止或减轻神经方面的症状，这些症状只有用维生素B12才能治愈。若单独用维生素B12而不用叶酸，有可能会出现舌炎与腹泻等症状。
这样看来，合理搭配饮食十分重要，当我们制订膳食计划时，应当注意食物的搭配组合，把能形成好的组合的蔬菜及油脂类食物放在一起食用，另外若要提高营养的摄取和利用率，就要掌握一些窍门，如用油脂类来拌炒黄绿色蔬菜能提高胡萝卜素的吸收率或是摄取牛奶中的脂肪成分时搭配蛋白质食用能够提高维生素A的吸收效率。
注意相克的食物搭配，防止一加一小于二。矛盾是具有两面性的，食物中的营养成分能够互相促进，也可能互相克制，一种物质的缺乏，也可能会导致另一种物质也发生缺乏，这时就需要我们多加警惕了。
当一种维生素缺乏时，可能影响其他维生素的摄取量和生理功能的发挥。如缺乏生物素，可引起泛酸缺乏；缺乏维生素B1会影响维生素B2在体内的利用；维生素B6不足，又可导致尼克酸缺乏症；当维生素B12和叶酸缺乏时，血浆中维生素C的浓度可能会降低；缺乏叶酸，则会引起小肠对维生素B1的吸收困难；维生素B12在转化为辅酶形式时，需要维生素B2、烟酸等的帮助，因此，当这些维生素缺乏时，维生素B12也不能正常发挥生理功能；维生素C、维生素B6和维生素B12是叶酸具有生理活性所必需的，故上述维生素不足时，会对叶酸的营养功能产生极大影响。多种B族维生家协同作用推动机体内蛋白质和糖类等的代谢，而某些缺乏症状的出现，也是多种B族维生素缺乏的共同结果。单独用维生素B1治疗，可加剧烟酸缺乏症状的发展。维生素B2缺乏所引起的口角炎等，也与烟酸缺乏的症状相似，事实上常常是两种维生素都缺乏所引起的症状。
一种维生素摄入过多，也会对其他维生素产生不利效应。大量使用维生素B1可导致烟酸缺乏；大量使用维生素B12则可引起叶酸缺乏；在维生素C大量存在下，对维生素B12的有效性会发生不良影响，钝化维生素B12的作用，还使部分维生素B12发生化学变化，有的甚至变成抗维生素B12的物质，导致维生素B12缺乏的病人病情加重；过量的维生素E可影响维生素K在人体的利用，引起凝血酶变化和出血症状。
所以属性搭配不佳的组合会影响维生素的吸收和利用，如含维生素C的食物与含抗坏血酸氧化酶的食物搭配食用，抗坏血酸氧化酶一旦接触到空气会更活性化，将维生素C全部破坏殆尽。因此，我们了解一些可以避免维生素被破坏的方法，如制作生菜沙拉以及鲜果汁时，如果以胡萝卜、南瓜等为材料，最好先处理一下再与含维生素C的蔬菜搭配，否则维生素C会被破坏。
了解了这些搭配原则，能够让我们以最简单的方式高效地获取维生素，从而取得1加1大于2的超常效果；同时也能巧妙地避开不良搭配，严防1加1小于2的耗损。
维生素强化食品助你高效摄取维生素
当人们缺乏某种营养成分时，食用添加相应成分的强化食品是个不错的选择。强化食品是指加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。具体来讲，就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。
先介绍一下我们日常生活中常见的强化食品。强化食品是以补充人体缺乏的营养元素为目标，但目前营养元素从针对营养缺乏的补充变成了加强营养的添加，市场上一些不是国家主导的强化食品也很多。在我国市面上常见的有高钙奶、高钙饼干、维生素C饮料、高碘蛋、DHA婴儿配方奶、含铁饼干等。主要可分为钙强化食品、维生素类强化食品、大豆蛋白强化食品和DHA类强化食品。我国最典型的强化食品就是碘盐，国际上通过强化食品改善营养情况的例子还有很多，比如菲律宾就曾在大米中强化B族维生素来控制国内脚气病的发病率。菲律宾人一般吃精米较多，而精米制作的过程让大米表面的B族维生素流失，缺乏B族维生素使得菲律宾当时脚气病的发病率非常高，自从推行了B族维生素强化米之后，脚气病的发病率骤减。
维生素在饮品中添加的最多，尤其是维生素C，几乎是果汁饮品成分表中的常客，如果珍、橙C、鲜橙多等都含有大量的维生素C。这些添加了维生素的饮品在日常生活中十分受年轻人的青睐。除了上述食品之外比较常见的维生素类强化食品还有：
1.维生素A强化食用油
针对我国居民膳食结构中维生素A普遍缺乏的情况，采取强化的方式将维生素A溶于食用油中，起到营养强化的作用。维生素A强化食用油主要针对有偏食习惯的儿童，然而目前市场上维生素A强化食用油所占的份额很少，不易买到。
2.“7+1营养”强化面粉
现在大部分人吃精粮比较多，导致存在于谷物表面的B族维生素缺乏较多。“7+1营养”强化面粉含7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。但由于价格偏高，推行中存在不少困难。
使用维生素类强化食品的确可以帮助人体更有效地摄取维生素，然而，在选用维生素强化食品时应注意以下几个问题：
一是要了解各类人群人体的维生素需要量。这可以参考我国营养学会制定的各年龄段营养素供给量标准。如我国推荐儿童每天膳食中维生素C的供给量为30～50毫克，维生素B1和维生素B2的供给量均为0.6～1.3毫克。维生素D为400国际单位，最大日安全摄入量不超过800国际单位。婴儿每天维生素A推荐量是200微克，1岁以上是300微克，2岁以上是400微克等。
二是要选择合理的强化剂量。营养学上的合理营养就是强调营养素之间的平衡。不然，一种营养素过多会使其他营养素吸收减少或排出增加。如钙摄入过多将导致磷排出增加，糖摄入过多将导致维生素B1消耗增加等。
三是要重点补充易缺乏的维生素。我国的饮食习惯和结构较易发生维生素A、维生素D、维生素B2的缺乏。在经济发达地区，由于食物过于精细，常吃精白米面易致维生素B1缺乏；北方的冬春季节，易缺乏新鲜蔬菜导致维生素C不足等。可针对情况斟酌选用。
了解了维生素强化食品的优点和食用方法，如果你缺乏某种维生素，不妨试试美味又健康的维生素强化食品。