第一章 维生素的秘密
什么是维生素
如今，补充维生素成为一种时尚的健康新概念。走入药店，你总能看见维生素的柜台前集聚着一些人，尤其是年轻的女孩子，她们认真而兴奋地挑挑拣拣着，口里还念叨着：“这是明目的，这是增强免疫力的，这是补血的，这对皮肤好……”别看她们说得起劲，如果你问她们：“什么是维生素啊？”她们可能就傻了眼，怎么也给不了维生素一个完整的定义。
其实，维生素就是人们常说的“维他命”。“维他命”是根据英文Vitamin直接音译过来的，Vitamin是由波兰科学家卡西米尔·冯克（Casimir Funk）于1911年命名的，维生素则是根据“Vitamin”的意译“维持生命的营养素”简化而来。
人的生存需要摄入各种营养素，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等。其中，维生素虽然在人体内的含量很小，但其生理作用很大。它经由酶系统来参与人体物质与能量代谢，调节广泛的生理与生化过程，从而维持了人体正常的生理活动，因而获得“生命催化剂”的美誉。人体缺乏任何一种维生素，都可能引来疾病，甚至危及生命。可以说，没有维生素，生命的延续将沦为一纸空文。
维生素作为人体不可缺少的营养素，具体来说，具有以下五方面特征：
第一，尽管维生素是维持人体生命活动所必需的营养元素之一，但我们自身仅能合成少数几种维生素，如维生素D等。所以，我们身体所需的大部分维生素都需要依靠日常的食物来获取。
第二，人体对维生素的需要量非常微小，在饮食中所占的比例只有十万分之几，甚至有的只占百万分之几或千万分之几，但它却对我们的生命活动起着非常重要的作用，缺少一点都可能引发疾患。例如，人体通常需要的维生素A的量尚不足1毫克，若体内维生素量无法达到这被需要的微量值时，夜盲症等疾患就会侵害我们的身体。
第三，维生素并不是人体能量的重要来源，但我们体内的新陈代谢和能量之间的相互转化都需要它来调节。换句话说，维生素在维持人体各方面生理活动中都具有不可取代的调节作用。无论是运动，还是睡觉，哪怕是呼吸、排汗，等等，我们的一切生命活动都离不开维生素的调节。
第四，维生素进入人体体内不需要经过代谢就能发挥作用。在我们吃的食物里，蛋白质、脂类、糖类和维生素等营养素都是身体所必需的营养物质，但与维生素相比，其他的营养素普遍需要经过消化等代谢作用才能被人体吸收。正是由于维生素是直接被人体吸收的营养素，我们一定要根据自身对其需求量进行科学适量的补充，过多过少都不好。这就好比人吃饭，吃得过多会感觉撑、很难受，吃得过少会感觉饿、没气力，只有适量才能既满足生命活动的能量需求，同时又不会给身体造成不良影响。
第五，多数维生素都是非常敏感的物质。即很多维生素都比较“脆弱”，遇到光、热、湿气、空气就会立刻被破坏。不少专家提倡“维生素保鲜”的理念，原因就在于此。我们在加工、保存和食用维生素时，都需要特别注意这一点。
随着维生素补养风潮的盛行，许多人尤其是年轻人以补充维生素为时髦之举，但他们往往是在对维生素一知半解的情况下冲动购买，忽视了维生素也要按需进补，服用过量也会引发种种疾病。因此，弄清楚什么是维生素，是这些人首要的问题。
维生素的发现之旅
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦正在进行伟大的远洋航行，途中，船员们却纷纷身染恶疾，有的牙床破了，有的流鼻血不止，有的浑身瘫软无力，并一个个相继死去。等麦哲伦带领众船员到达目的地时，原来200人的庞大队伍仅剩35人。当时人们百思不得其解。
在多年以后，人们渐渐发现，在远洋航行时多吃柠檬可以让船员避开“死亡”的厄运，因此柠檬被奉为船员的“庇护神”，但他们并不知道，柠檬中的“维生素”才是船员的“庇护神”。又过了许多年，“维生素”才最终被认识。
那么，维生素经历了怎样一个有趣的发现之旅呢？
19世纪80年代，东印度群岛上的居民们不仅生活在荷兰政府殖民统治的阴影下，还长期承受着脚气病的折磨。为了研究如何防治脚气病，荷兰政府于1886年成立了一个专门委员会，荷兰病理学家、细菌学家克里斯蒂安·埃克曼也身在其中。
埃克曼起初认为，细菌是造成脚气病的主要原因，却苦于在研究上找不到根据。由于当地的鸡也有生脚气病的，埃克曼决定用鸡来做实验，试图通过改变鸡的饲养环境来杜绝脚气病滋生，探索脚气病的病理，却没有成功。然而，新来的饲养员只是给鸡喂了糙米，就使得鸡的脚气病不治而愈。这个发现让埃克曼兴奋不已，但他仔细研究后仍旧没有找到脚气病细菌，他便认定脚气病是某种毒素引起的：白米的谷粒中含有毒素，而谷皮中有某种可以中和毒素的物质。
但当时的另一位荷兰生理学家戈里特·格里内斯在1901年提出：问题可能在于大米中缺少了谷皮中所含的某种人体和鸡所必需的物质。“生物机体会因为缺乏某种重要物质而患病”这一说法首次得到认同，脚气病也开始被看作是一种营养缺乏症。这个认识建立了人们对疾病认识的新视角，打破了以往“疾病都是由细菌造成的”陈旧观念。
10年后，波兰化学家冯克，日本生化学家铃木、岛村和大岳，分别用不同的方法从米糠中获得了一种白色的结晶体。由于它是维持生命所必需的，冯克建议命名为“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺），中文意思为“生命胺”，而治疗脚气病的维生素就是维生素B1。而到了1929年，由于埃克曼最先发现了维生素，荣获了当年度的诺贝尔生理或医学奖。
接下来，更多的维生素相继被发现，它们的化学性质不同，生理功能不同；还发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但冯克的命名延续使用下来了，只是将最后字母“e”去掉。
维生素发展史简表
至今，维生素的发现之旅也并未完结，众多的学者专家还在这条道路上不断前行。
维生素的命名和分类
人们自从发现了维生素在维系健康和防治疾病方面的超能力，就将注意力迅速转移到这个小小元素身上。而学者们为了更系统地了解各种维生素的特点，不得不将他们按照新的方法命名和分类，以便结束维生素之间的混乱局面。
1.维生素的命名
在维生素的发现和研究中，人们先后按照维生素的功能、英文大写字母、维生素的分布、维生素的化学结构这四种方法来命名维生素。
但是，随着科研水平的提高，提取方法的完善，新维生素相继被发现，人们不得不统一命名维生素，以避免后发现的维生素与之前发现的维生素之间重复的错误出现，于是国际生化学会和国际营养科学联合会建议以化学命名法来统一维生素的名称。后来，人们又在此基础上以拉丁字母（A、B、C）、化学结构特点、生理功能（硫胺素、抗皮炎）和阿拉伯数字下标（B1、B2）加以区分，真正结束了维生素命名混乱的局面。
伴随着新维生素的发现，人们对维生素的研究已不再孤立式研究它们的特性，而是把它们放在一起，寻找它们的共同点和特别之处，来挖掘其深藏其中的特殊功效。这样做还有一个好处，那就是将杂乱无章的维生素进行了巧妙的归类。
2.维生素的分类
关于维生素的分类，人们起初试图从其化学结构和功能方面着手。但是由于各种维生素之间的化学结构和功能相差较大，人们很难以此为依据来分类。后来，化学家们通过一些研究发现，一些维生素极易溶于水，于是将这样的维生素统称为水溶性维生素；而另外一些不溶于水，但极易溶于脂肪和大部分有机溶剂的维生素，被统称为脂溶性维生素。
（1）水溶性维生素包括B族维生素中的B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及维生素C、生物素、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱等。
水溶性维生素的共同特点是：
①易溶于水。
②主要作为辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。
③一般无毒性，但摄入超过生理剂量时，会干扰其他营养素的代谢。
④除维生素B12在体内可以存留外，其他水溶性维生素均不能在体内存留，因此需要每天补充。
⑤当食物供给充足，机体达到饱和时，摄入的维生素就要从尿中排出。
（2）脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。因为它们都能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂，故称为脂溶性维生素。
脂溶性维生素的共同特点是：
①仅由碳、氢、氧三种化学元素组成。
②不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，如乙醚、丙酮等。
③在食物中与脂肪共存亡，且与脂肪吸收情况相同。
④在体内肝脏和脂肪组织中储藏，不易排出体外。
⑤长期大量摄入易引起中毒。
其实，除了上述各类成员，在维生素世界中还有许多非主流维生素（微量维生素和再生维生素等），人们对于它们还知之甚少。但相信随着研究的不断深入，人类对维生素的认识和利用会越来越成熟，从而将其在保健养生领域的功效最大化。
维生素的来源
维生素因参与人体的新陈代谢而成为人体健康不可或缺的一类物质。而由于这类物质大多不能在体内合成，所以需要人类从食物中获取维生素。
经过长期观察，人们发现，以下几种食物中蕴含的维生素比较丰富：
1.蔬菜
蔬菜的维生素最为丰富，尤其是有色蔬菜。所谓的有色蔬菜就是按照由浅到深的颜色，把蔬菜分为白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、绿色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。一般来说，蔬菜的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。
（1）白色蔬菜。虽然白色蔬菜的糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜，但维生素含量却很高。它们有助于调节视觉平衡和安定情绪，也有益于防治高血压和心脏疾病。常见的白色蔬菜代表有莲藕、平菇、花菜、卷心菜、土豆和白萝卜等。
（2）黄色蔬菜。黄色蔬菜富含维生素E、维生素A和维生素D，不仅可以减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，而且对肝脏、胰腺有益。常见的黄色蔬菜有南瓜、韭黄、胡萝卜、金针菜等。
（3）红色蔬菜。所有红色的蔬菜都含有维生素A，除了维生素A以外，它们还富含维生素C，既能提高人的食欲，又能刺激神经系统。常见的红色蔬菜有番茄、红辣椒、红心甜薯等。
（4）紫色蔬菜。在欧洲国家，人们把紫色蔬菜当成“综合维生素”。这类蔬菜富含尼克酸和维生素C，对防治高血压、咯血等有益。同时，紫色蔬菜中含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动；丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。常见的紫色蔬菜代表有紫茄子、紫菜、紫豆等。
（5）黑色蔬菜。黑色蔬菜含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。这类蔬菜能促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。尤其是海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、烟酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。常见的黑色蔬菜代表有发菜、豆豉、海带、黑木耳、黑芝麻等。
2.水果
在《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载，可见，水果的营养价值不容小视。其实，水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，也是人体维生素和无机盐的重要来源之一。
下面介绍几种常见水果中所含的维生素：
（1）苹果：苹果的营养价值很高，含有15%的糖类及果胶，维生素A、维生素C、维生素E等10多种营养素，对清除体内代谢“垃圾”，缓解血管硬化、预防心脑血管疾病有重要作用。
（2）红枣：红枣既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、黏液质等有机物和钙、磷、铁等多种矿物质，又含有多种维生素，素有“天然维生素丸”之美称，对防治心血管疾病有重要作用。
（3）香蕉：香蕉含淀粉、果胶、维生素A、维生素C、维生素E、维生素P和多种矿物质，尤其含钾丰富。有利于增强血管壁的弹性。
（4）猕猴桃：猕猴桃富含大量的维生素C，每百克鲜果中含有维生素C 100～400毫克，比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。
（5）柿子：柿子除含有大量的糖类、维生素C外，还含胡萝卜素、维生素P和多种矿物质。对于治疗高血压病、动脉硬化、痔疮出血等症状效果良好。生食有润肺、祛痰、止咳的作用。
除了以上两种食物外，干果、奶类、谷类、肉类和鱼类等食物中也含有丰富的维生素。每一类食物都有各自的优势的作用，切忌在日常生活中只吃一种食物，要多种类、多颜色地选择食物，这样才能起到取长补短、互通有无的作用。
天然维生素与合成维生素
天然维生素就是从天然食物中萃取出来的，例如天然的维生素C可以从玫瑰果中取得；天然的维生素D可以从深海鱼中获得。而合成维生素是利用人工合成的方法合成或提炼而来的，例如合成维生素E可以从石油或松脂里提炼出来。当两种有着同样效用的维生素同存于世时，就不免引起人们的疑问——两者有什么不同，后者是否会取代前者？
关于这个问题，科学家们给出的答案是——它们的不同只有一点，那就是在人体上的反应。也就是说，虽然天然维生素和合成维生素有着同样的作用，但是天然维生素在任何方面都比合成维生素在人体上的作用更胜一筹。那么，后面一个问题就不攻自破了——天然维生素无可取代。天然维生素的优势在于：
第一，一种含有丰富天然维生素的有机体，大多还含有其他营养物质，如矿物质、微量元素、糖类等。这样，多种营养元素不但可以相互协调作用，而且更有利于人体吸收。相比之下，合成维生素的成分单一，当维生素之间需要相互作用时，服用合成的维生素就变得很不方便，因为合成的维生素根本没有方法提供天然维生素所能提供的丰富营养。例如成人要达到每天补充维生素C的摄入量，就要吃下0.5千克的各种水果。这时如果选择合成维生素C，那么它除了抗坏血酸外，没有任何其他成分；但是如果选择从玫瑰果中提取的天然维生素C，除了所需的成分外，还有维生素P，帮助提高维生素C的效用。
第二，天然维生素的摄取很少使胃肠出毛病。即使在摄取量超过建议摄取量的时候，也不会引起有害的副作用。这也是天然的维生素相对于化学合成维生素的优点。
虽然维生素药剂是对良好饮食的补充，但它终究不是代替品。而且绝大多数专家认为，一个没有均衡饮食的身体不可能通过几片维生素药片就能够补充人体缺少的营养，何况每个人的体质不一样，对维生素的吸收情况和补充方式也不一样。
现实生活中，我们无论补充天然维生素还是合成维生素，都要讲究科学，遵医嘱或严格按照制剂的说明执行。我们既要从量上斟酌，又要从个人情况等多方面考虑。
如何选择维生素
什么样的人需要补充什么维生素，该怎么补，这可是技术活。通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以维生素缺乏也并不少见。
维生素的选择是有讲究的，只有适当的人群在适当的时候摄入适当的维生素，才能从中获益，否则将会造成适得其反的效果。
1.要根据年龄选择需要补充的维生素
选择维生素不能一概而论，要先确定自己的年龄段是否需要补充维生素，如何补充维生素。根据年龄选择维生素是科学的，一个人从母亲的肚子里开始，就应该开始补充维生素了。从胎儿到婴儿、幼儿再到少年、青年、壮年、中年、老年，每个时期我们都需要不同种类、不同剂量的维生素。
当母亲孕育着我们时，适量的叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素C以及维生素D等可以使我们拥有一个完整的躯体和健全的大脑，为我们健康的身体打下一个良好的基础；当我们还是天真快乐的孩童时，维生素A、维生素C、维生素D等能使我们获得健壮的骨骼、肌肉，提升我们的智力，让我们健康快乐地成长；当我们成为青少年开始学习时，维生素A能带给我们良好的视力，而维生素E能够提升我们的记忆力，帮我们取得良好的学习成绩；当我们人到中年，整天忙于工作和应酬时，维生素C可以帮助我们缓解压力，提高免疫力，使我们安全度过繁忙的中年；当我们垂垂老矣，子孙绕膝，身体的各部分器官和机能都开始衰退时，我们更需要维生素的帮助，它们能够帮助我们防治各种因器官老化带来的疾病，如补充维生素D防治骨质疏松，补充维生素E能够延缓衰老等，选择合适的维生素能够帮助我们安享晚年。
每一个年龄阶段人群身体的需求有所不同，所面临的问题也不尽相同，因此，根据自己的年龄有针对性地选择身体所需的维生素补充方案是十分必要的。
2.要根据性别选择需要补充的维生素
自然赋予了我们不同的性别和身体特征，也让我们有了不同的生长规律和身体状况。由于男性和女性生理上的不同，所需要补充的维生素也不同。如女性月经期间可以补充维生素B1来缓解痛经，还可以补充维生素C来治疗贫血，怀孕的妈妈可以靠服用适量的维生素B6来缓解呕吐症状，更年期的妇女可以靠补充多种维生素来保持身体健康等。
而作为男性，想要拥有傲人的肌肉和健壮的体格，就一定要常常参加运动，这时就需要维生素C来帮你迅速恢复体力，它还能帮你缓解由于肌肉拉伤带来的疼痛。如果你想要获得和谐美满的夫妻生活，就要多补充一些维生素E，如果你的前列腺出了问题，那么维生素D可以帮你的大忙。
就像洁面产品也分男用、女用的一样，不同性别的人需要的维生素也不尽相同，这些在补充维生素时要多加注意。
3.要根据职业选择需要补充的维生素
不同的职业带来的是不同的薪资待遇，同时也带来了不同的工作环境。由于工作时间的要求，我们要长时间处在各自的工作环境当中，工作环境对我们身体的影响自然不言而喻。因此我们要根据不同的职业来决定如何选择维生素。如城市白领要选择维生素A来保护视力，要选择维生素B1、维生素C、维生素E来缓解压力；经常值夜班的人要选择B族维生素来缓解疲劳；炼钢工人要选择维生素A、维生素D、维生素E来缓解高温作业环境带来的不适等。
4.要根据自身的具体情况选择需要补充的维生素
该选择什么种类的维生素和自己当下的身体状况是密切相关的，在一些特定情况下，有些人的身体状况是不适宜或不应该补充维生素的。比如，患有溃疡疾病或者处在胃炎复发期的病人不要乱服维生素，因为有些维生素会恶化病情。所以在患病期间选择维生素必须要询问医生，最好不要自行购买。
也有些人认为维生素的剂型会导致吸收的不同，比如粉状的好吸收之类的谣言。其实不管是胶囊的、粉状的还是液体的，都是一样的，没有什么明显差别，所以不必为营养素药剂的类型烦恼。如果你觉得现在自己服用的维生素不合适的话，那么要及时询问医生或营养学家。
维生素之间的相互作用
据科学家们的研究表明，各种维生素在机体内都会相互作用、相互影响。有些维生素之间相互作用，能促进维生素的吸收，维护身体健康；而有些维生素之间不但不会发挥各种维生素自身的功效，反而有害其他维生素的吸收。
（1）维生素A与维生素D：在自然界中，维生素A与维生素D常常共存。但是维生素A过量，可干扰维生素D的正常吸收。
（2）维生素A与维生素E：维生素E可促进维生素A的吸收、防止各种原因引起的维生素A过多症。但大剂量补充维生素E可耗尽维生素A，从而易引起视力模糊。
（3）维生素A与维生素K：过量的维生素A能直接阻滞各种依赖维生素K的凝血因子在肝脏中的合成，也会抑制肠道细菌合成维生素K，导致低凝血酶原血症。
（4）维生素A与维生素C：维生素A中毒时，应给予维生素C解毒。慢性维生素A过多症的病人，也需要维生素C加快代谢。
（5）维生素E与维生素K：维生素E与维生素K合用有益于肝脏疾病的恢复。但维生素E过剩可减少肠道对维生素K的吸收，从而减弱维生素K的止血作用。
（6）维生素C与维生素E：维生素C与维生素E两者合用，可使其抗癌作用增加，提高机体耐力，防止衰老。
（7）维生素C与B族维生素：维生素C与维生素B5合用可提高系统性红斑狼疮疗效；维生素C与维生素B5、维生素B6合用能纠正过敏反应，而且维生素C与维生素B6合用还可防结石的形成；维生素C与维生素B12合用则极易引起维生素B12缺乏症；而维生素C与维生素B1、B2和B9合用，则会减弱三种维生素本身的作用。
（8）维生素C与维生素P：维生素P在体内可促进维生素C在体内蓄积，有效治疗出血性疾病。
除了以上各种维生素之间会发生作用，B族维生素彼此之间也会产生相互作用。例如维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6联合应用可治疗B族维生素缺乏症；维生素B6与维生素B12合用可改善肠道对药物的耐受性，促进维生素B12的吸收；维生素B6与维生素B3合用，有助于糙皮病的治疗。
可见，大多数情况下，维生素之间的保护和促进作用是增强的。多种维生素之间的作用往往也是相辅相成的。当一种维生素缺乏时，其他维生素也有可能受到影响，进而限制它们的功能发挥，而当一种维生素摄入过量时，也会影响其他维生素的吸收。另外，有些在化学性质上相似的维生素在机体内的某些功能是可以相互代替的，如维生素K和维生素E。经研究发现，维生素K在发生某种化学变化时，会有部分维生素E的活性；而维生素E氧化时，又会有维生素K的抗出血效果。
总之，各种维生素之间的关系是密不可分的。因此，在同时摄入多种维生素时，要保持多种营养素的平衡，而不要仅仅追求某一种维生素的药用价值。
维生素与其他营养素的作用
一般认为，人体所需的七大营养素有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、水、膳食纤维和维生素。这七种营养素在人体可发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量，主要指蛋白质、碳水化合物和脂肪，在体内代谢后可以产生能量，因此被称为“产能营养素”；其二是作为人体“建筑”材料，供给人体所需要的“材料”，主要指蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要指维生素、矿物质。虽然维生素是极其微量的营养素，但是它在调节物质代谢、维持细胞正常功能方面有巨大的作用。
那么，作为人体必不可少的微量营养素，维生素与其他营养素之间究竟有什么样的关系呢？
1.维生素与蛋白质、脂肪和碳水化合物
蛋白质、脂肪、碳水化合物要转化为能量需要B族维生素作为酶或辅酶参与代谢过程，在这个过程中维生素起着增强物质和能量的代谢的功能。这些产能营养素和维生素只有保持相对平衡稳定的关系，才能使各种营养素发挥其最大的营养功效，从而促进身体健康。
2.维生素与水
水是生命之源，它能促进体内各种化学反应。而维生素与水的关系，要从维生素的分类说起。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。水溶性维生素就是指易溶于水的维生素，如B族维生素和维生素C。这类维生素会随血液进入体内，发挥其功能，然后再随尿液排出体外，因此它们与水的关系是十分密切的。
3.维生素与矿物质
矿物质也称无机盐，它们的代谢也离不开维生素。关于两者的具体关系，我们在“维生素的最佳搭档：矿物质”一篇再详细为大家阐述。
4.维生素与膳食纤维
膳食纤维被现代营养学家称为“第七类营养素”。它具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等生理功能。但是，食物中的纤维素过多，会对一些维生素，如胡萝卜素、烟酸、叶酸等的吸收和代谢造成不良影响，所以，要控制好膳食纤维的摄入量，不要让它阻碍维生素的吸收。
中国人碗里最缺的五种维生素
虽然说我国地大物博，但比起许多小国家，我国居民的营养不良现象并不乐观。据调查统计，我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是维生素B1、维生素B2和维生素C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。
而造成这些营养元素缺乏的主要原因是：
（1）传统的烹饪方式。中国人传统的烹炒方式很容易使食物中的B族维生素受到破坏或损失。
（2）过于精细的食物。人们在饮食上非常重视食物的口感。然而，食物口感越好，加工越精细，所流失的维生素和矿物质就越多。
（3）不规律的饮食习惯。生活节奏的加快，使人们的饮食越发紊乱，维生素缺乏问题变得日益严重。
面临自身的营养缺失，我们应养成良好的就餐习惯，定时定量规律饮食，改正错误的烹调习惯，多吃粗粮补充营养，使人体的维生素达到均衡的状态。
人体中的维生素是怎么流失的
在生活中，常听见有人这样抱怨：我增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是怎么还会营养失衡呢？到底是谁在“偷窃”维生素呢？
（1）电脑“偷”走维生素A：连续对着电脑工作3小时以上，就开始损耗维生素A，令眼睛产生疲劳感。
（2）酒精“吃”掉维生素B1：人体要代谢酒精，必须有足量的维生素B1参与，所以长期大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。
（3）香烟“吸”走维生素C：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃番茄等维生素C含量丰富的食物。
（4）大运动量“流”失多种维生素：在高强度的运动过程中，身体会加速细胞新陈代谢，从而加大对维生素的消耗。虽然运动会使维生素流失，但这是正常的损耗，只要补回来就好。
（5）高、低温环境中“耗”掉多种维生素：维生素会在参与人体体温调节中损耗一些，所以，对于体温调节机制较弱的人来说，尤其需要补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，这样会使多种维生素随汗液排出。
（6）吃法不对浪费了维生素：很多不经意、不正确的饮食行为会让自己丢失大量的营养素，比如含有合成维生素D的牛奶会夺取人体中的镁；胡萝卜烹制后食用比生吃营养价值更高。
（7）做法不对：反复搓洗大米，将蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤都会造成水溶性维生素大量流失。
（8）药物导致营养流失：某些药物会影响维生素的吸收。例如避孕药会阻碍维生素B6、维生素B12和维生素C的功能，阿司匹林会让人体比平常多排出3倍的维生素C，止痛药、感冒药会减少体内的维生素A，长期服用抗生素会流失大量的维生素K和B族维生素。
（9）食物不新鲜：习惯在冰箱内贮存大量果蔬的行为是导致食物维生素流失的罪魁祸首，虽然后来采用保鲜膜的保存方法，但这样仍能造成水分的流失，所以最好的习惯是适量贮存。另外，在购物当中要擦亮眼睛，特别注意果蔬的新鲜程度，比如变成绿色的土豆是有毒的，切忌挑选；选用食用油要注意制油原料的新鲜度。