第二章 走进维生素家族
维生素A——眼睛滋润剂
维生素A又称视黄醇，被誉为“明眸皓齿的美丽维生素”，是一种必须由外界摄取的脂溶性维生素。它只存在于动物性食物中，不存在于植物性食物中，只有植物中的胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A。维生素A的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、黏膜的健康生长，增强视力和生殖机能。
维生素A有两种：一种是已形成的维生素A，即视黄醇、视黄醛、视黄酸等，它存在于哺乳动物和咸水鱼类的肝脏中；另一种维生素A原，存在于淡水鱼类的肝脏中。维生素A主要有维持正常的视觉、促进牙齿及骨骼生长、维持上皮组织的正常生长及分化、增强免疫力、保护口腔黏膜，防御细菌和空气污染等功能。其中最著名的功效就是对眼睛的保护，素有眼睛滋润剂的美名。人体要维持在暗光线下的视力需要视紫红质这种特殊的物质，它在强光漂白下还原成维生素A醛和暗视蛋白质；在暗光线下，眼睛又需要维生素A变成维生素A醛，与暗视蛋白结合而形成视紫红质，才能看清物体。而维生素A正是视紫红质这种特殊物质的重要原料。所以当人体维生素A含量充足时，可以保护眼睛和其他上皮组织，增加眼睛角膜的光洁度，使眼睛明亮；相反，当人体缺乏维生素A时，就会影响眼睛暗视能力，从而引发夜盲症、干眼病等眼疾病。
维生素A
眼睛是人体最重要的感觉器官之一。为了保护我们的眼睛，防止视力减退，我们要及时补充维生素A，尤其是以下几种人：
1.暴露在污染环境下的人
这类人群因长期处在不良环境中，极易使体内产生自由基——肌体氧化反应中产生的有害化合物，可损害肌体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，所以需要维生素A原来消除自由基。
2.电脑族
这类人群因长期近距离盯视荧屏，会大量消耗维生素A，所以需要及时大量补充维生素A。
3.戴隐形眼镜的人
这类人群因长期戴隐形眼镜而容易造成眼睛的干涩，所以需要足量的维生素A来帮助泪液分泌。
4.呼吸道易受感染的人
维生素A不但有提高肌体免疫力的功效，而且能促进黏液的分泌，可以保护呼吸道黏膜的健康，抵抗细菌感染。
5.糖尿病患者
因为此类人群无法将维生素A原顺利转化成维生素A，所以需要直接补充维生素A，否则将面临视网膜脱落的危险。
6.素食者
由于维生素A大多存在于动物性食物中，所以素食者对维生素A的摄取有限，需要补充更多维生素A原来转化成维生素A。
维生素B1——精神振奋剂
在100多年前，脚气病是一种难以治愈的顽疾。直到荷兰医学家艾伊克曼在实验中发现：鸡饲料一经由糙米代替原来的精白米，鸡的多发性神经炎（类似人类的脚气病）就痊愈了。于是，他断定在米糠中一定有一些物质可以治愈脚气病。后来，他将米糠浸泡出来的汁给病人喝，果然见效。1911年，他的同事从米糠中获得了抗脚气病的浓缩液体，从而发现了维生素B1。
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，为白色细小结晶或结晶性粉末，有微弱的特异臭，味苦。干燥品在空气中迅即吸收约4%的水分。易溶于水，略溶于酒精，在乙醚中不溶，水溶液呈酸性。维生素B1在酸性溶液中较稳定，而在中性和碱性环境中易被破坏，所以，淘米次数过多会造成维生素B1的大量流失。此外，维生素B1易溶于水且怕遇热。
维生素B1是人体自身无法合成的水溶性维生素。它由于具有治疗脚气病的功效，因此也被称为“抗脚气病维生素”。像其他维生素一样，维生素B1也在体内以辅酶形式参与多种酶系统活动。它主要参与糖的分解代谢，可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动，增进食欲，维持肌肉的弹性，维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，从而促进消化。维生素B1还可作用于神经末梢，改善精神状况、消除疲劳、减轻晕车、晕船、缓解有关牙科手术后的痛苦、改善记忆力等，对酒精性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗作用，于是有人又将维生素B1称为抗神经炎维生素。
如果人体内没有足够的维生素B1，糖代谢就会受到影响，就可能导致脚气病和心包、胸腔、腹腔积液，还会时常感到乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、腹泻或便秘，伴腹痛、腹胀、体重减轻、生长发育滞迟、记忆力差等。
尤其值得注意的是，在所有维生素中，维生素B1是体内贮存最少的，成年人身体里只含有大约30毫克。同时，维生素B1为水溶性维生素，摄取进体内而未被用完的部分，会随着尿液排出体外。所以如果食物中缺乏维生素B1，在1～2周后人体组织里正常的维生素B1含量就会降低。尤其在经常吃精米精面的人中间，维生素B1的缺乏率很高，因为维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如在米糠和麸皮中含量很丰富。为了保证其含量，需要定期地供应新鲜来源的维生素B1，要多吃粗粮、酵母菌、瘦肉、豆类、白菜和芹菜等食物。
要知道，一个健康的身体，离不开身体的代谢，要想代谢“兴奋”起来，就离不开维生素B1。尤其以下几种人群要特别注意对维生素B1的摄取：
（1）常应酬喝酒的人：由于酒精会破坏肠胃对维生素B1的吸收，长期饮酒者要注意对维生素B1的补充。
（2）运动过度或肌肉活动频繁者：这类人群因新陈代谢比较旺盛，消耗的维生素B1较多，所以要特别注意对维生素B1的摄取。
（3）常摄取高糖的人群：体内糖类增多，就需要更多的维生素B1代谢糖类，转化成能量。
（4）常食生鱼片者：某些鱼中存在一种热不安定酶，它不但会破坏维生素B1，还能降低人体吸收维生素B1的能力，导致维生素B1缺乏症。
（5）老年人：一旦老年人对维生素B1的利用率降低，就容易引起各种疾病，所以这类人群要特别注意补充维生素B1。
（6）常常疲劳不振、压力大者：疲劳是维生素B1缺乏症的表现之一。多补充维生素B1就会降低肌肉中乳酸含量，除去人体内积存的代谢产物，从而消除疲劳。
（7）消化不良或便秘者：维生素B1对肠胃消化系统有一定的帮助，所以补充维生素B1可以改善消化不良的症状。
此外，服用维生素B1的注意事项同样不容忽视：
（1）饭后服用维生素B1有利于吸收。
（2）服用维生素B1时不要饮酒，不宜与碱性药物合用，不宜与阿司匹林同服，不可与含鞣质的中成药合用。
（3）服用维生素B1中毒后，应立即停药，数天后即可恢复正常。
（4）口服避孕药会加速维生素B1的代谢，长期服用避孕药要注意补充维生素B1。
维生素B2——身体修复工程师
1879年英国著名化学家布鲁斯首先在牛奶的上层乳清中发现一种黄绿色的荧光色素，他用各种方法提取，试图发现其化学本质，但都没有成功。同一时期的其他科学家也在不同来源的动植物中发现了这种黄绿色物质，但均无法识别。直到1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多千克牛奶中，提取到18毫克这种物质。后来，因为其分子式上有一个核糖醇，所以被人们命名为核黄素。
而核黄素就是维生素B2，又称维生素G，被誉为“口角炎克星”。植物能合成核黄素，动物一般不能合成，但在哺乳动物肠道中的微生物可以合成并为动物吸收，但其生成量太少，不能满足需要，所以需要食物来补充维生素B2。维生素B2进入人体后被磷酸化，与蛋白质结合成一种调节氧化还原过程的脱氢酶。这种物质主要是维持组织细胞的呼吸，缺少它，就会引起体内物质代谢紊乱，出现口角炎、皮炎等疾病。
维生素B2的主要作用有：
（1）以辅酶的形式参与糖类、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高肌体对蛋白质的利用，促细胞再生，帮助消除舌炎、口角炎等口腔疾病。
（2）保护皮肤毛囊和皮脂腺，有助于皮肤、指甲、毛发的正常生长，减缓皮肤老化、粗糙，促进皮肤新陈代谢，延缓组织器官的老化。与维生素A结合，会使皮肤得到充分营养，变得光亮红润。
（3）促进人体生长发育。使大脑和肌肉保持充足的能量和氧气，以维持及促进人体生长发育。尤其对于处在生长迅速时期的婴幼儿，缺乏维生素B2会造成体重和年龄不相符合。
（4）有利于保护视力。维生素B2能维护视网膜功能，维持视力，减轻眼睛的疲劳。对于治疗眼球结膜充血、角膜周围的毛细血管增生和视力模糊、视觉疲劳、流泪等症都有很好的效用。
（5）有利于治疗多种疾病。充足的维生素B2有助于人体对食物中铁的吸收与储存，可防治缺铁性贫血，对低血红蛋白性贫血也有治疗作用。
维生素B2在人体的代谢过程中起着控制作用，是人体成长期必需的营养元素，所以不能忽略对维生素B2的补充。尤其是一些平日消耗维生素B2较多的人，比如孕妇、常年服用避孕药的女性、皮肤炎患者等要及时补充维生素B2。另外，虽然维生素B2是水溶性维生素，但溶解度较低，只有在碱性溶液或阳光下容易溶解。因此在食用富含维生素B2的食物前，应避免食物受阳光直射，及时用塑料瓶或纸盒包装，最好将其储存在不透光的瓶罐中。不过，维生素B2虽然极容易被阳光破坏，但具有很强的耐热、耐酸性，这样在烹调过程中就不容易被破坏。
维生素B3——细胞活化专家
维生素B3又称尼克酸或烟酸，是一种无色针状晶体，溶于水和酒精，广泛存在于各种食物中。但又因为它对治疗癞皮病有很好的疗效，所以它也被称为抗癞皮病维生素、维生素PP等。
1867年，德国化学家罗伯特·胡贝尔在尼古丁中制得维生素B3，但其作用在以后的70年间一直不为人所知。1913年前后，癞皮病席卷美国，学者戈德伯格留意到这种病多发生在以玉米为主食的地区，于是他认为是一种色氨酸的缺乏病。因为色氨酸正是玉米中缺乏的。1937年埃尔维耶姆发现从肝脏中分离出来的维生素B3可治疗狗的黑舌病，不久后还证实它可以防治人的癞皮病，从此维生素B3才得以为大众所知。
维生素B3的主要作用是：
（1）维生素B3可以保持皮肤健康及维持血液循环，并具有美白和活化皮肤细胞的作用，是“细胞活化专家”。
（2）维生素B3能促进血液循环、降低血压、降低胆固醇和甘油三酯，保护心血管。
（3）促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，使人体能充分地利用食物来增加能量。
（4）防治糙皮病。
（5）治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭，减轻腹泻症状。
（6）预防和缓解严重的偏头痛，减轻美尼尔氏综合征。
（7）维生素B3能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成，且能缓解人体疲劳和精神压力。
维生素B3是B族维生素中人体需求量最多的维生素，它不单维持消化系统的健康，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。尤其是以下人群对维生素B3的需求量比较大：
（1）经常以玉米为主食的人群。
（2）精神分裂患者。
（3）皮肤对太阳光线特别敏感，或脱皮、皮肤粗糙的人。
（4）长期失眠者。
（5）胆固醇偏高者。
（6）压力大、焦虑不安的人群。
（7）偏头痛患者。
维生素B3是在食物中比较稳定的维生素，在酸、碱、氧气、光火加热的条件下都不易被破坏，即使在高压条件下，120℃的水中20分钟也不会被破坏，所以一般不会因烹调、酸碱性或外在环境等因素而遭到破坏或流失。对于生活压力大的都市人来说，维生素B3是他们维系神经系统健康和脑功能正常工作不可忽视的一大营养素。
专家建议每日补充维生素B3的量为：成人每日摄取量是12～18毫克，孕妇每日摄取量为17毫克，哺乳期妇女建议每日摄取量为19毫克。
维生素B4——健脑助手
维生素B4就是我们常说的胆碱。1849年，胆碱首次于牛的胆汁中分离得到。1940年，有科学家发现胆碱对大白鼠的生长具有重要作用，于是把它归为B族维生素并取名胆碱。
胆碱的功能是：
（1）补充卵磷脂。胆碱是卵磷脂的组成成分，卵磷脂是大脑脂质中重要的组成部分。卵磷脂被人体消化吸收后，可以释放出胆碱，从而在血液中形成乙酸胆碱。而乙酸胆碱是神经元中传递信息的一种最主要的“神经递质”。脑细胞有了这种神经递质，感觉和记忆力就会得以形成。除此以外，卵磷脂还能控制脑细胞的死亡，为此营养学家把它称为“智慧之花”。
（2）有助于恢复记忆力。胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，它对大脑记忆区胆碱神经元及神经突触形成有关键作用，可促进脑发育、增强记忆力，所以还可以有效防止老年人记忆力衰退，有助于治疗老年痴呆症。
（3）分解毒素。胆碱能分解体内的毒素，并使其经过肝脏和肾脏的处理排出体外，对消除由于体内毒素过高而导致的青春痘、皮肤色素沉着功效显著。
（4）治疗疾病。胆碱能促进白细胞增生以弥补体内白细胞的缺乏，有助于放射治疗、苯中毒和抗肿瘤等引起的白细胞减少症，也用于急性粒细胞减少症。
（5）促进脂肪代谢。胆碱作为卵磷脂的重要组成成分，在脂肪代谢过程中，可促进脂肪酸以卵磷脂的形式被运输，从而乳化胆固醇，促进脂肪代谢，防止脂肪异常积聚，预防肾炎、脂肪肝。还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，防止脂肪在肝中过多的积累。
（6）胆碱还具有构成生物膜、调控细胞凋亡、抑制癌细胞增长、促进转甲基代谢等作用。从结构上来说，胆碱是一种比较简单的分子。它无色、味苦，易溶于水，对热稳定，在加工和烹调过程中很难流失，在贮藏较长时间的干食物中也能保持含量几乎不变。
综上可见，胆碱对健脑、保肝有极其突出的作用。所以长期饮酒的人很需要保证胆碱在体内的充足，不然就会导致脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润，甚至诱发肝癌。此外，缺乏胆碱还会出现肾脏浓缩功能受损、记忆功能紊乱、身体生长迟缓、骨和关节畸变等症状。
维生素B6——万能“吸油纸”
1951年，在美国6周至6个月大的婴儿中，流行着一种奇怪病症：他们纷纷表现出急躁不安，肌肉抽搐和惊厥的现象，有的婴儿甚至腹痛和呕吐，体重明显下降。病情很快惊动了有关部门，经调查研究，最终发现这些婴儿都是以罐装配方液体牛奶为主食的。于是，专家们将注意力转移到这种罐装牛奶。
通过分析里面的营养成分，人们发现罐装牛奶中的维生素B6因加热和其他因素而受到破坏分解。而婴儿们正是因此患了维生素B6缺乏症。
1934年人们发现一种对皮炎有预防和治疗作用的物质，并将这种物质命名为维生素B6。
维生素B6由吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺组成。这三种物质在酸性介质中，对热比较稳定，但在碱性介质中，对热不稳定。维生素B6消化后8小时以内就会排出体外，所以需要食物或者营养品来补充。
维生素B6
维生素B6的主要作用：
（1）维生素B6参与抗体的形成，能够影响体液和细胞免疫功能，维持身体正常的免疫功能。
（2）作为辅酶与人体大约100种酶发生反应，保证身体正常的消化功能，为肌体提供能量。并且具有转氨作用，维持神经系统和心血管系统的正常功能。
（3）是脂肪和糖代谢的必需物质，有助于女性雌激素和皮质激素的代谢，对防治一些女性疾病大有益处。
（4）维生素B6参与血红蛋白的合成，同时还参与运铁血红蛋白合成中铁离子的渗入，能有效帮助人体造血，防治贫血。
（5）降低慢性病的发生率。轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。
（6）舒缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症。
（7）可防止各种神经、皮肤的疾病。例如，粉刺是皮脂腺分泌过剩最直接的表现，维生素B6就能有效控制皮脂腺分泌，减轻细胞脱落。
（8）维生素B6可以抗过敏。
（9）天然的利尿剂。
（10）缓解呕吐。
维生素B6在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不常见。再加上，人类对维生素B6需要量很难肯定，这可能是因为需要量不大，同时肠内细菌合成也能提供一部分的原因，所以一般不会缺乏。但对于孕妇、有经前症候群的女性、肺结核患者、经常服用避孕药的女性、食用蛋白质过多的人要特别注意保证维生素B6的摄取。为了能够良好地吸收维生素B6，在烹调过程中尽量简化烹制过程，减少高温、加工对食物的影响。
维生素B12——血液的“保护神”
20世纪初的20年中，在北美洲和欧洲的许多医院里，常见到一种神秘的致死性贫血病，患者多为中年以上人。面容泛黄、神色疲惫、血液中的红细胞数仅为正常人的l/3或者更少。医生使尽各种治疗方法都无济于事，眼睁睁看着这些病人在1～3年内逐步走向死亡。这种病被称为恶性贫血。
1926年，科学家发现恶性贫血可以通过进食大量的动物肝脏来治愈。而到了1948年，美国的化学家雷克斯和英国的化学家史密斯等，几乎同时从肝脏中提取并精制成一种红色结晶物，该种人体营养必需的物质被命名维生素B12，也称作钴胺素或氰钴胺素。
维生素B12，俗称红色维生素，有“血液之母”的盛名，是浅红色晶体，无味、无臭，微溶于水，溶于乙醇。维生素B12是唯一含有金属元素的维生素。在人体中，维生素B12的主要功能如下。
1.预防贫血
维生素B12在人体内主要作用在于协助叶酸调节红细胞的生成，促进铁的吸收，它不仅会影响DNA的合成，还会影响血红素的合成。如果缺乏维生素B12，就会造成DNA合成缺陷和血红素的合成障碍，进而导致贫血（巨幼细胞贫血）发生。
2.促进幼儿生长发育
维生素B12还能活化氨基酸，促进核酸生物合成，有利于蛋白质合成，在促进幼儿生长发育中起重要作用。
如果你的体内没有维生素B12“站岗”，消化不良、慢性腹泻、眩晕、易疲劳、记忆力减退、神经损伤、头痛、舌炎、耳鸣、恶性贫血等病症就会纷纷上门来。而且维生素B12缺乏引起的症状具有极强的隐蔽性，会在体内储蓄的维生素B12全部耗尽的5年后才会显现出来。
另外，补充维生素B12时也别忘了它那些好朋友，如叶酸、胆碱、肌醇、维生素C、钾、钠。要想健康的血液畅快地在你的全身流动，可别忘了补充维生素B12这个红色的血液“保护神”。
不过，补充维生素B12时还需要注意以下事项：
（1）专家建议成人每日维生素B12摄取量是2微克，孕妇为2.2微克，哺乳期的女性为2.6微克，婴儿为0.3微克。
（2）抗痛风药、抗凝血、钾剂补品会影响维生素B12的吸收，不宜同时服用。
（3）服用维生素B12不宜饮酒。
维生素C——人体免疫干将
维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。它是所有维生素中最不稳定的，极易在水中流失，也容易因外在环境改变而遭到破坏，所以在补充维生素时一定要注意正确的食用方法，以免徒劳无获。而且维生素C在人体内无法自行合成，只能从食物或药物中摄取。
维生素C的主要功能是：
（1）提高人体的免疫力。人体内的白细胞含有丰富的维生素C，当白细胞内的维生素C急剧减少的时候，肌体就很容易受细菌感染。所以保持充足的维生素C可以增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力，促进淋巴母细胞的生成，提高肌体对外来和恶变细胞的识别和杀灭，抑制病毒的入侵。
（2）可使蛋白质细胞互相积聚，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，有助于制造胶原，防止衰老，从而能延长寿命。
（3）促进骨胶原的生物合成，从而加速伤口愈合，有助于治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复。
（4）改善铁、钙和叶酸的利用，治疗贫血。维生素C能使难吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，在促进了铁吸收的同时，提高肝脏对铁的利用率，治疗缺铁性贫血。
维生素C
（5）可以解毒。某些重金属离子，如铅、汞、镉、砷等对机体有毒害物质，可以通过补充大量维生素C缓解其毒性。
（6）改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，帮助降低血液中的胆固醇，减少静脉中血栓的发生，预防心血管病。
（7）可以促进有机物或毒物羟化解毒，能使酶的活性升高，增强治疗尿道感染药物的疗效。
（8）预防癌症。维生素C能抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞变异和强致癌物亚硝胺的形成，有助于防止癌细胞扩散。
（9）增强皮肤弹性，预防色斑。维生素C是一种强抗氧化剂，其本身被氧化使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用，保证细胞的完整性和代谢的正常进行，增强皮肤的弹性。
正因为维生素C的功能很强大，所以维生素C一直是所有维生素中知名度最高的营养素。它不仅是爱美女性的最爱还是低抵抗力人群的救星。但由于维生素C对光、热、氧气十分敏感，再加上是水溶性维生素，所以最好的补充方式就是在购买蔬果后立即食用，若需要储存，最好用多孔的塑胶袋或纸袋装好，置于阴凉处或冰箱下层。
当然，维生素C还有许多其他作用，比如解毒，促进人体对叶酸和铁的吸收等。不过，要想真正让身体健康起来光是了解是不够用的，我们还要进行维生素C的补充。摄取维生素C的最好方法也是从食物中补充。因为如果服用维生素C补充剂，1～2小时就会被完全吸收和排泄，而从食物中摄取的维生素C，因为吸收利用较为缓慢，停留在体内的时间也会更久一些。想要补充维生素C，就要多吃酸枣、鲜枣、草莓、金橘、大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、萝卜叶、番茄、卷心菜、土豆、荷兰豆、笔头菜、荠菜等新鲜水果和蔬菜。
最后，摄入维生素C的注意事项也不要忘：
（1）0～1岁的婴儿，每日补充维生素C宜30毫克。
（2）1～10岁的儿童，每日补充维生素C宜35～50毫克。
（3）11～18岁的青少年，每日补充维生素C宜50～60毫克。
（4）成年人每日补充维生素C宜60毫克。
（5）孕妇每日补充维生素C宜80毫克。
（6）哺乳期女性每日补充维生素C宜100毫克。
（7）患有尿道结石的人宜避免摄取维生素C。
（8）果味维生素C不宜当糖食用。
维生素D——钙质护卫队
17世纪的英国工业革命不单带来了高楼大厦，也带来了浓烟滚滚的天空。然而就在那些所谓的大工业区，经常看见脑袋大大的，胸部瘦小且鼓起来像公鸡的畸形儿童。当时称这种疾病为佝偻病。
之后，佝偻病像魔鬼一样在世界各地横行，除了骨骼系统外，其他系统也受到影响。患者全身肌肉萎缩无力、关节松懈、腹部膨大、胃肠扩张，甚至出现神经系统的刺激症状。病情严重的容易得肺炎、肝大甚至贫血，最后导致死亡。
据统计，1870年伦敦有1/3的儿童患有严重的佝偻病，英国的另一个工业重镇曼彻斯特有40%的儿童患佝偻病。甚至到1920年，英国政府调查统计表明，初等学校中还有30%儿童患不同程度的佝偻病。直到20世纪30年代初，人们才确认维生素D缺乏是引起佝偻病的真正原因。
维生素D又称抗佝偻病维生素，或钙化醇，被誉为“钙质护卫队”，属于脂溶性维生素。它的天然来源不多，只在极少数蔬菜中含有。维生素D的种类很多，以维生素D2——麦角钙化醇和维生素D3——胆钙化醇两种较为重要。人体摄取的维生素D由小肠壁与脂肪一起吸收，维生素D3比维生素D2更容易被吸收，主要储存于肝和脂肪中。人类和动物必须每天从食物中摄取适量的维生素D才能维持正常的发育和健康。
维生素D的主要作用是：
（1）促进小肠对钙的吸收，维持和调节血浆中钙和磷的浓度，使钙和磷有效地被利用，从而促进骨骼、牙齿的正常发育，预防和治疗营养性佝偻病。
（2）防治癌症。减少癌细胞肿瘤发生和恶化的机会，抑制前列腺癌，降低发生结肠癌的风险。
（3）保护新生儿的健康。与维生素A、维生素C同时服用，可促进维生素A和维生素C的吸收，预防感冒，并有助于结膜炎的治疗，保护新生儿的健康。
摄取维生素D主要来自于两个途径：一是阳光照射，借助于紫外线作用于皮肤中的油脂，从而转化为维生素D；一是通过食物摄取。虽然维生素D遇碱性比较稳定，但一经氧化或接触到光、热就会产生不稳定的现象，因此在烹制过程中可能会导致40%的耗损，另外，被普遍认为维生素D含量丰富的香菇，必须先经过紫外线照射才能释放出丰富的维生素D。患有退化性关节炎的病者多补充维生素D会有不错的效果。
我国营养学会推荐的我国居民维生素D每日的需求量：16岁以下少年儿童、婴幼儿以及60岁以上老年人、孕妇和哺乳期女性每人每天10微克。16岁以下青少年、成年人为每人每天5微克。
维生素E——青春不老泉
1922年，有医学家发现酸败的猪油会引起大白鼠不育症，而在其食物中加入全麦粉和莴苣时，就可恢复它的生殖能力。后来，医学家还发现在麦胚油中含有一种能促进生殖能力的维生素。1924年，科学家将这种维生素命名为维生素E。
维生素E又称生育酚，淡黄色油状物质，属于脂溶性维生素，人体不能合成。它不耐热、忌高温、低温、氧气、矿物油等。
维生素E的主要作用是：
（1）具有很强的抗氧化作用，是一种强抗氧化剂，可防止脂肪化合物、维生素A和维生素C的氧化。
（2）维生素E能促进DNA和蛋白质的合成，延长红细胞寿命，延缓血管和组织的衰老。还可以保护细胞免受损伤，减缓疾病的进程，帮助细胞生存更久，延缓衰老进程。
（3）可抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹，洁白皮肤，防治痤疮；还能促进皮肤微血管循环，让肤色看起来更红润有活力。
（4）能维持生殖器官的正常功能，使卵巢重量增加，促进卵泡的成熟，抑制孕酮在体内氧化，防止流产。同时对女性月经过多、外阴瘙痒、夜间性小腿痉挛都有治疗作用。
维生素E
（5）维生素E是一种很重要的血管扩张药和抗凝血药，它可以保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成，降低患缺血性心脏病的可能。
（6）提高机体免疫力，对维持正常的免疫功能，特别是对维持T淋巴细胞的功能很重要。
（7）维生素E是局部性外伤的外用药和内服药，可防止留下疤痕，加速灼伤的康复。
（8）维生素E是一种强大的反凝结物质，能有效防止动脉阻塞，帮助血液畅通地流过动脉血管壁内有脂肪物质沉积的血管。
（9）以利尿药的作用来降低血压，预防心血管病发生。
（10）有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的症状。
（11）与维生素A一起，有抵御大气污染，保护肺脏组织免受空气污染的作用。
可见，受爱美一族拥戴的维生素E并不是“徒有其表”，不单具有超强的抗氧化、延缓衰老、淡化疤痕的美容功效，还能清除血液中的垃圾，降低心血管疾病、中风、高血压等疾病的发生。对气喘和肺气肿、动脉粥样硬化、更年期综合征、血友病、肌肉无力症、帕金森症都有良好的治疗作用。
但是，好东西也要用正确的方式来补，否则可能会适得其反，引起身体的不适。同时，在摄取维生素E时，要注意紫外线、空气、冷冻等因素对维生素E的影响，尽量不要食用过于精致的食品。还有，维生素E容易流失，它和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，一天摄取量的60%～70%会随着排泄物排出体外。所以，我们需要每天补充维生素E。而补充维生素的方式分为天然维生素E和维生素E复合剂两种，但专家建议应选择补充天然维生素E为佳。平时注意多吃玉米、大豆、全麦食品、植物油、绿叶蔬菜、杏仁、榛子等食物就能获得维生素E。
最后，维生素E的计量以IU国际单位来计量，一个IU的维生素E等于l毫克的维生素E。普通成人服用维生素E的日常用量，口服是每天l～3次，每次10～100IU。注意，以下人群更需要补充维生素E：
（1）饮用以氯消毒的自来水的人。
（2）饮食富含多不饱和脂肪（植物油、鱼类油）的人。
（3）面临更年期的女性。
（4）服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的女性。
（5）儿童由于在发育的时候，对维生素E缺乏很敏感，而如果没有及时补充，就会迅速引起神经方面的症状。
维生素K——止血护肝
维生素K，又称凝血维生素，是脂溶性维生素中的一种。1934年，美国医生文特尔和兰瑟对200多名初生婴儿做凝血试验，结果发现其中有10%的婴儿患有出血症，且早产儿比例更高。经过进一步研究发现，缺乏维生素K是这些婴儿患出血症的主要原因。维生素K止血护肝的作用也由此被人们所熟知。
日常生活中，人们所说的维生素K主要包括维生素K1、维生素K2和维生素K3三种，最常见的是由植物合成的维生素K1和由微生物合成的维生素K2。维生素K1是黄色油状物质，维生素K2是淡黄色结晶物质，二者都有较强的耐热性。维生素K对人体的作用有多个方面，我们在此着重介绍其中几种。
1.止血
许多人都知道维生素K具有止血作用，在临床上维生素K也作为止血的常用药物。因为维生素K与血液凝固密切相关，其缺乏时，可引起肝脏对多种凝血因子的合成障碍，引起机体凝血时间延长和出血倾向，只有及时补充维生素K才可使凝血功能恢复。如果女性经期大量出血，就需要及时补充维生素K。
2.护肝
维生素K具有直接的护肝与消炎作用，对肝炎所致的黄疸和ALT（谷丙转氨酶）升高者，能使胆红素水平下降，并达到降酶效果。不过，虽然维生素K可以护肝，但是如果过量摄入的话，维生素K就会造成血栓，损害肝脏功能。因此，普通人不需要刻意去补充维生素K。
3.预防骨质疏松
维生素K可用于防治骨质疏松症，长期注射维生素K可起到增强甲状腺内分泌活性等作用。
4.预防血栓和头痛
人工合成的维生素K是水溶性的，可用于口服或注射。维生素K溶于线粒体膜和类脂中，起着电子转移的作用，可防治血栓的形成，增加肠道蠕动和分泌功能，还适用于预防各种类型的偏头痛。
此外，维生素K还有预防痔疮的作用。如果你存在鼻出血，牙龈渗血，痔疮出血，月经过多等轻重不一的出血症状，那你就可能缺乏维生素K。如果你有很严重的腹泻，也可能是因为欠缺维生素K所致。最好去咨询医生，看自己是不是因为缺乏维生素所致，不要擅自用药，以免危害身体健康。
要想留住维生素K这个“止血护肝”的小护士，人们平日的饮食非常重要，要注意多饮绿茶，多吃南瓜、西蓝花、水芹、菜花、香菜、莴笋、小麦、玉米、土豆、豇豆等食物，才能摄取到充足的维生素K。
服用维生素K需要注意的是：
（1）对于成年人来说每日摄取量宜为70～140微克，相当于2～3棵油菜、1块奶酪或者50克花生中的维生素K含量。
（2）预防维生素K缺乏可多吃深色绿叶蔬菜。
（3）维生素K最易被碱、酸、X光、放射线、冷冻、阿司匹林、大气污染、矿物质油破坏。
（4）正常服用抗生素的人应该增加维生素K的摄入。
（5）早产的婴儿一定要补充维生素K。
维生素P——血管保护者
维生素P又称柠檬素，由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成，属于水溶性维生素。
维生素P的主要作用有：
（1）维生素P是促进维生素C消化、吸收不可缺少的物质，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的功效。
（2）与维生素C一起服用可减轻口部疱疹的症状。
（3）其所含的生物类黄酮有增强毛细血管壁、调整其吸收能力的功能，维持毛细血管通透性，增强毛细血管壁，防止瘀伤。
（4）有助于牙龈出血的预防和治疗。
（5）增强抵抗力。增强对传染病的抵抗力。
（6）具有促进血液循环、刺激胆汁形成、降低胆固醇含量的作用。
（7）有助于对因内耳疾病所引起的水肿或头晕的治疗。
（8）预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。
在自然界中，维生素P常常与维生素C共存，所以一般认为，坏血病是这两种维生素共同缺乏的结果。实验表明，维生素P能够“节约”使用维生素C，并且抑制透明质酸酶。
虽然目前还没有发现单纯缺乏维生素P的疾病，但是在临床上，已经在运用维生素P防治某些因为毛细血管通透性增强而引起的疾病。
更年期妇女如果增加生物类黄酮的摄取量（和维生素D同时服用），可以缓解更年期女性特有的热潮红；刷牙时牙龈经常出血的人，应当摄取充分的芸香素和橙皮素；容易发生瘀伤的人，应当摄取含有生物类黄酮、芸香素、橙皮素的复方维生素C。
人体自身无法合成维生素P，所以必须从食物中摄取。而现在从多种食物中确认的维生素P已有几百种，尤其是柠檬、橙子、葡萄柚等柑橘类水果（外皮下的白膜比果肉含量更为丰富）、荞麦、杏、枣、樱桃、茄子、青椒、玫瑰果等都含有丰富的维生素P。虽然人体对维生素P的吸收有时候并不充分，专家们对维生素P的正常摄取量尚未确定，但许多营养学家都建议每服用500微克的维生素C时，最少应该服用100微克的维生素P。尤其以下几种人群：
（1）更年期女性。更年期的女性若在补充维生素P时配合维生素D一起摄取，可以缓解更年期女性特有的热潮红。
（2）牙龈经常出血人群。
（3）易产生瘀青人群。
叶酸——胎儿守护神
1941年米切尔在菠菜叶中分离出叶酸，又称维生素B9、蝶酰谷氨酸，是一种亮黄色粉末状结晶，微溶于热水，不溶于酒精、乙醚和其他有机溶剂。
混合膳食中的叶酸大约有3/4是以与多个谷氨酸相结合的形式存在的。由于多谷氨酸叶酸不易被小肠吸收，单谷氨酸叶酸可直接被肠黏膜吸收，那么叶酸结构中含谷氨酸的分子越多，则叶酸吸收率越低，一般膳食中总叶酸的吸收率大约为70%。
叶酸对许多的身体运作发挥着重要作用，它的主要功能有：
（1）叶酸参与人体新陈代谢的全过程，是DNA的必需维生素。所以如果孕妇叶酸不足可导致胎儿神经管畸形，还可能出现胎儿眼、口唇、胃肠道、心血管、肾、骨骼等畸形。正因为此，叶酸又被称为是“新生儿的守护神”。
（2）预防骨质疏松症。缺乏叶酸，能引起高半胱氨酸的含量增多，使骨质变弱，导致骨头更容易骨折。
（3）叶酸能促进食欲，刺激胃酸分泌，可预防食物中毒，它与维生素B6、维生素B12和维生素C合作来分解和利用蛋白质。
（4）辅助治疗癌症。叶酸在癌症的发生发展过程中扮演着一个重要角色，特别是宫颈癌和结肠癌。
（5）叶酸有温和的抗抑郁的作用，补充叶酸能帮助调解情绪、睡眠和食欲。在一些人当中，增加叶酸的含量还可以消除精神和心理消极的情绪，在老年人中尤为明显。
（6）促进乳汁的分泌。
（7）防治肠内的寄生虫和食物中毒。
（8）预防贫血。叶酸能帮助细胞分裂，是制造红细胞的主要原料。
（9）与泛酸及对氨基苯甲酸配合摄取，可防止白发。
（10）预防心脏病发作和中风。
（11）有镇痛剂的作用。
（12）可以减轻风湿性关节炎。
（13）防止口腔黏膜溃疡。
叶酸在人体内的总量仅仅有5～6毫克，而且几乎全部都参与体内所有的生化代谢过程。不过由于人类肠道细菌能合成叶酸，所以一般不会发生叶酸缺乏症。不过如果人体缺乏肠道消化酶、人体生理代谢失常、人体组织需要过多，或者长期使用肠道抑菌药、叶酸拮抗药等，就会发生叶酸缺乏症。也就是说，叶酸的缺乏症通常是与吸收状况有关。这类人群包括老年人、早产儿、抗氧化维生素缺乏者（维生素C、维生素E等）、贫血者、常吃大鱼大肉者、常服用避孕药的女性、计划怀孕的女性等。在摄取叶酸时必须要趁食材新鲜时服用，而且由于叶酸为水溶性维生素，对光线、热、空气较为敏感，所以要尽量简化烹制过程，以避免叶酸的大量流失。
泛酸——压力化解散
在20世纪初，科学家便发现了一种广泛存在于各种动、植物组织中的物质，它对于动、植物的生长有着极强的促进作用。之后，科学家从肝脏中分离出此种物质。1940年初，此种维生素被首次成功合成并命名为泛酸，即维生素B5。
泛酸，又称维生素B5或泛酸钙、遍多酸。它是一种淡黄色黏稠油状物，可溶于水和醋酸，在酸、碱环境中和长时间加热的情况下易分解。泛酸普遍存在于生物体内，在人体中起着非常重要的作用：
（1）预防和治疗疾病，泛酸参与抗体的合成，可帮助制造抗体抵抗传染病，是抗体的“供应商”，可用来辅助治疗褥疮、静脉曲张性的溃疡、膀胱炎、手术后肠梗阻，预防消化不良、低血糖、蛀牙等症，还可预防链霉素过敏。
（2）维持肾上腺的正常机能，防止、消除疲劳，维持应付各种压力的肾上腺的健康功能，因此，泛酸又被称为“抗压力的维生素”。
（3）帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育。
（4）参与人体利用碳水化合物、脂肪及蛋白质转化成能量的过程，是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质。
（5）有助于伤口愈合，维持免疫系统健康。
（6）缓解多种抗生素的毒副作用、经前综合征和恶心症状。减少风湿性关节炎的疼痛症状。
（7）可以制造抗体，抵抗传染病。
（8）治疗手术后休克。
泛酸，因为广泛地存在于各种天然的新鲜食物中，侧面说明了人体内通常不缺泛酸，但也不能就此忽略对泛酸的补充。尤其是服用水酸等抗泛酸药物，或者长期食用泛酸含量较低食物的人群，可能会导致泛酸缺乏症。比如：
（1）类风湿性关节炎患者。
（2）压力大者。泛酸可帮助人体分泌抗压力荷尔蒙，平缓紧张情绪，提高抗压力。
（3）长期服用避孕药女性。
（4）手足常感刺痛者。
当人体中的泛酸不足时，会出现手足刺痛的感觉，此时应增加对泛酸的摄取，同时与B族维生素合用，可改善不良症状。
由于泛酸非常容易受到破坏，食品加工、食品添加物、咖啡因、热、安眠药、酒精和冷冻等都是导致泛酸流失的原因，所以尽量少食冷冻或精加工食品。
生物素——秀发不再脱落
1981年，在美国有一条关于新生儿的新闻轰动一时：
美国旧金山加利福尼亚大学的医生，在胎儿检查中诊断出1例罕见的遗传病——生物素缺乏症。缺乏生物素的病人轻者食欲减退、恶心、呕吐、肌肉疼痛，重者毛发脱落、嗜眠、昏迷和对传染病抵抗力减弱。胎儿命在旦夕。于是医生们给母亲补充足量生物素，使有足够的剂量通过胎盘进入胎儿体内，终于挽回了胎儿的健康。
生物素是什么？它有什么营养健康功能？
这要追溯到1901年，怀尔德斯将酵母中供自身营养所需的一种物质命名为“生物活素”。1916年，巴特曼发现生蛋清对大白鼠有不利影响，可引起皮炎，而煮熟后其毒性消失。1936年，德国科学家从煮熟的鸭蛋黄中分离出一种结晶物质，他们称之为生物素，并认为此物即酵母生长所需的“生物活素”因子。一年之后，匈牙利科学家格瑞杰发现一种物质，可防止大白鼠和鸡因摄食生蛋清而产生的病理状况，将其命名为生物素。1940年，格瑞杰等才证明两者是同一种物质。1943年生物素被人工合成。
生物素又称维生素H，是与糖类、蛋白质和脂质代谢有关的一种辅酶，也叫辅酶R。它是一种白色流动性粉末，受热时稳定，遇强碱、强酸及紫外线时易被破坏。
食物中的生物素主要以游离形态和与蛋白质结合形态存在。人体内生物素主要经尿液排出，母乳中也有生物素排出，但量很少。
生物素的主要作用是：
（1）预防白发。生物素不但是秃头族的救星，对预防白发也颇具功效。为了避免头发日渐稀疏，不妨多注意补充生物素。
（2）维持肌体正常运作。生物素可促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺的生长和维持其正常运作。
（3）帮助脂肪代谢，有减肥功效。
（4）维护皮肤健康。维持皮肤组织结构的完整和健全，减轻湿疹、皮肤发炎症状，维护皮肤健康，有“皮肤的忠实卫士”之称。
（5）缓解肌肉疼痛。生物素可加速氨基酸、碳水化合物及脂肪代谢，缓解肌肉疼痛，增强肌体免疫力和抵抗力。
（6）促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺的正常运作和生长。
（7）是合成维生素C的必要物质，可改善胰岛素和血糖的调节功能。
（8）有助于各种免疫细胞的功能正常。
（9）对于细胞生长、葡萄糖的代谢平衡、DNA的生物合成有重要作用。
生物素是维持人体正常发育，保持皮肤和骨髓健康不可或缺的一种营养素。成人缺乏生物素，会导致毛发及肤质退化，常表现为皮屑增多、头发脱落、少白头或秃顶、肤色暗沉、面色发青等症状。除此之外，还会导致神经疾病，比如肌肉紧张、疲倦、懒散无力、抑郁、失眠、容易打瞌睡等症状。儿童缺乏生物素会使蛋白质能量营养不良；婴儿缺乏生物素最严重的会导致躁狂、嗜睡、发育迟缓，甚至猝死。所以，在日常生活中要注意及时补充生物素，尤其是经常服用抗生素或磺胺药剂的人、孕妇、头发稀疏者、指甲易碎者、少年白头倾向者、皮肤炎或湿疹的患者等。
肌醇——促进脂肪代谢
肌醇又称纤维醇，是一种白色精细晶体或结晶状粉末，在空气中稳定，对热、强酸和碱稳定。
肌醇对人体的主要作用是：
（1）清除肝脏脂肪、预防动脉硬化。
（2）协助体内脂肪重新分配，减少三酸甘油酯的堆积，改善高血脂症。
（3）可降低胆固醇，并促进肝和其他组织中的脂肪代谢，防止脂肪在肝内积聚。
（4）能维护头发健康，防止脱发现象。
（5）肌醇与胆碱结合，能预防脂肪性动脉硬化，从而起到保护心脏的作用。
（6）预防湿疹。
肌醇对维护细胞黏膜具有很特殊的作用，尤其是大脑、骨髓、眼睛和肠道的黏膜。细胞黏膜控制细胞的容量，维持其正常功能。此外，肌醇还有助于控制雌激素水平，还有助于预防乳房肿块。充分地摄取肌醇和胆碱，可以使维生素E达到人体最佳的吸收状态。肌醇能促进皮肤和头发健康，缺乏肌醇经常表现为神经病变和湿疹，以下人群需注意补充肌醇：
（1）湿疹患者。
（2）胆固醇、血脂偏高或动脉硬化者。这类患者适量摄取肌醇及胆碱，对改善这些症状有一定的帮助。
（3）记忆力退化者。适量增加肌醇的供给量，可以帮助增强记忆力。
（4）常食用含咖啡因食品者。
过量的咖啡因会造成肌醇缺乏症，所以在摄取含咖啡因的食品，如咖啡、茶时，应注意多补充肌醇。
肌醇广泛存在于动物性食物和植物中，如肝脏、小麦胚芽、豌豆、哈密瓜、柳橙、葡萄柚、卷心菜、地瓜等。但肌醇在植物中以植酸的形式存在，不利于人体吸收，于是在摄取谷物和豆类食物时，最好在烹饪或者出芽后食用。另外，还要注意水、磺胺类药物、雌激素、咖啡，酒精和食品加工等都会影响肌醇的吸收和利用，应避免在补充肌醇的同时服用上述食物。
对氨基苯甲酸——返老还童的秘密
对氨基苯甲酸，是一种最新发现的水溶性B族维生素，在人体内可以自行合成。对氨基苯甲酸的主要作用是：
（1）帮助合成叶酸，在人体利用蛋白质时起重要作用。
（2）有助于机体对泛酸的吸收，结合泛酸可使白发恢复本色。
（3）缓解烧伤及烫伤的刺痛。
（4）保持皮肤健康、润滑。
（5）延迟出现皱纹。
（6）阻隔太阳光线，从而广泛用作防晒产品中。
其中，对氨基苯甲酸最神奇的作用就是可以令毛发恢复本色。头发的生长与脱落除了受种族、遗传、疾病、内分泌、季节等因素影响，主要受头发本身的生长期控制。要想让头发生长快就要保证足够的蛋白质和一定量的碘、维生素、微量元素等。要想让头发有光泽、颜色正宗就要调节甲状腺素的分泌。海带、紫菜等碘含量高的食物可增强甲状腺素的分泌，使头发乌黑、有光泽。
对氮基苯甲酸缺乏症并不常见，但是如果缺乏则可能会导致湿疹、营养性灰发，而过量摄取会导致恶心、呕吐，每天每次最佳的摄取量是30～100毫克。皮肤容易晒伤的人、使用青霉素或是各种磺胺药剂的人群应特别注意对氨基苯甲酸的摄取。
牛奶
牛奶中含丰富的氨基苯甲酸。
对氨基苯甲酸主要来源于动物的肝脏、肾脏、啤酒酵母、未精致的谷物制品，牛奶、牛心、牛肝、鸡蛋、瘦猪肉、黄豆、花生、麦芽、糖蜜等。在烹制过程中，要注意不要让对氨基苯甲酸被水、磺胺类药物、酒精、雌激素和各种食品加工破坏。
少数营养专家会建议服用单独的对氨基苯甲酸制剂。但是如果想服用这种补品最好选用均衡的复合B族维生素片剂或胶囊，除非医生和营养专家另有医嘱。
维生素B13——护肝卫士
维生素B13，又叫乳清酸，它不溶于酒精，微溶于水，是人们所知不多的一种维生素。实际上对于乳清酸到底算不算一种维生素这个问题，医学界还存在着一定的争议。
维生素B13的主要功能有：
（1）预防肝病。
（2）促进维生素B9和维生素B12的代谢。
（3）预防未老先衰。
（4）治疗多种硬化症。
（5）有助于细胞内遗传物质的生成。
（6）有助于心脏病发作后的治疗。
在医药领域，维生素B13及其衍生物用途相当广泛。维生素B13本身就是一种良好的保肝药，对于治疗黄疸性肝病、脂肪肝、急慢性肝炎均有较好的疗效。目前国内外已经开发出以乳清酸为基础的系列化药物，如硝基乳清酸、氨基乳清酸等。这些药物可以治疗多种肝脏疾病，是国外治疗肝脏疾病的主要药物。疗效好、副作用小、对肾脏无刺激，体内残留和积累量低等都是乳清酸类药物的优势所在。
到目前为止，由于科学家对维生素B13的了解十分有限，所以还没有发现因缺乏维生素B13而引起的维生素缺乏症，也没有发现因摄取维生素B13过量而产生的副作用。
富含维生素B13的食物有根茎类蔬菜如土豆、红薯、胡萝卜、甜菜等，另外乳浆、酸奶或炼乳的液态部分也含有一定量的维生素B13。
有一点需要注意的是，水和阳光会使得维生素B13遭到破坏，因此储存含有维生素B13的药物时应当放置在避光防潮的地方。
维生素B15——降胆固醇高手
维生素B15又叫潘氨酸，是一种水溶性维生素，也是一种有争议的有机物。这是因为维生素B15虽然是一种对人体有益的营养成分，对人体的生理功能有一定的促进作用，但到目前为止，还不能证明维生素B15是人体所必不可少的营养成分，因此，有些科学家认为不能把它算作一种维生素。
维生素B15的主要作用是帮助人体合成蛋白质，延长细胞寿命，降低血液中的胆固醇值，它还能够提高组织的氧气代谢率，常常被用来治疗脂肪肝。它的其他功能还有：
（1）缓解酒瘾，防止宿醉，治疗慢性酒精中毒。
（2）快速消除疲劳。
（3）刺激免疫反应。
（4）缓解咽痛和哮喘症状。
（5）防止肝硬化。
（6）治疗冠心病。
（7）抵抗公害污染物质侵害身体。
关于维生素B15缺乏症的研究还十分有限，但有些迹象表明，维生素B15的缺乏与腺体和神经的障碍、心脏病、肝脏组织抗氧化功能的衰退有一定关系。少数人在开始服用维生素B15之后会有恶心感，但是两三天之后就会逐渐消失。在一日之中食量最多的一餐后服用维生素B15，能够对这些症状起到缓解作用。尽管到目前为止还没有证据表明从食物中摄取维生素B15过量会中毒，但有些人认为维生素B15中存在的一种叫甲基甘氨酸的活性物质可能会引起癌症。
如果你住在人口密集、污染严重的地区或者需要大量运动的话，建议每日服用一些维生素B15的补充剂，用量是每日2次，每次1片（50毫克），分别在早晚餐后服用。
补充维生素B15也可以食用糙米、酵母提取物、全谷类、南瓜子、葵花子、杏仁和芝麻等食品，它们中都含有维生素B15。在补充维生素B15时，同时补充一定量的维生素A和维生素E，能够取得更好的效果。
维生素B15同样惧怕水和阳光，在保存时应当注意避水避光。
维生素B17——饱受争议的抗癌战士
维生素B17又叫苦杏仁苷或苦杏仁素，是近些年来最受争议的维生素之一。为什么维生素B17会受到如此多的非议呢？这是因为一些科学家认为维生素B17不能够算作是B族维生素中的一员，因为维生素B17的任何组成部分都不能作为辅酶，它在化学式上是两种糖分子，即苯甲醛和氰化物的化合物。对于它的效用，有些人认为没有证据支持该物质能使癌症患者获益，而另一些人则认为它有控制及预防癌症的作用，是治疗癌症的特效药。这种争议也体现在地方法律上。在美国，有25个州法定承认维生素B17是一种治疗癌症的药物，另外一些州则对此不予承认，更有一些国家已经将使用维生素B17的行为宣布为不合法。
尽管维生素B17有着这么多的争议，我们还是要在这里谈谈维生素B17可能拥有的重要作用：
（1）预防和控制癌细胞生长。
（2）降低血压。
（3）缓解关节疼痛。
缺乏维生素B17，可能降低人体抗击癌症的能力。含有维生素B17的食物有非柑橘类的一些水果如李子、樱桃、桃子、苹果、杏等的果核，未发芽的种子如绿豆等中也含有一定量的维生素B17。
假如想要服用维生素B17来预防或治疗癌症，一定要听从医生的建议。因为苦杏仁苷类的物质本身无毒，但当它们被β-葡萄糖苷酶代谢分解后，就会产生有剧毒的氰化物。过多摄入维生素B17可能会导致氰化物中毒，引起出冷汗、头痛、恶心，双唇发青以低血压等不良症状，对人体造成极大损害。所以服用维生素B17时要分多次少量服用，每次不能超过1克。
维生素Bt——脂肪燃烧者
维生素Bt又叫作L-肉碱，它是20世纪初由俄国科学家发现的，是人体中参加脂肪代谢过程中的一种必需辅酶，它能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解，燃烧体内的多余脂肪，促进脂肪酸的运输和氧化分解。
维生素Bt的其他功能还有：
（1）提高机体的耐受力，缓解疲劳，增强免疫力。
（2）缓解神经紧张。
（3）促进酮体利用，促进氮代谢。
（4）加快心血管病人康复。
（5）加速蛋白质合成，加快伤口愈合速度。
（6）保护细胞膜的稳定性。
（7）加速精子的成熟并提高活力。
在正常情况下，人们在体内合成的维生素Bt能够达到维持人体运转所需要的量，如果还有消脂、减肥等更多的需求，则应当对维生素Bt进行一定量的补充。
补充维生素Bt的方法一般是多吃含有维生素Bt的食品如鸡肉、兔肉、动物肝脏、奶制品、小麦、甘蓝、花生、菜花等。除此之外，食用添加维生素Bt的强化食品也是个不错的选择。
维生素U——治溃疡专家
维生素U的学名是碘甲基甲硫基丁氨酸。有特殊气味，味咸苦。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚，水溶液呈酸性。在光照下或久置空气中都不稳定。
维生素U是一种连科学家们都知之甚少的维生素。它的发现是源于一次偶然的实验。一个欧洲医生在选择喂养兔子的饲料时偶然发现了白菜与治疗胃溃疡之间的关系，这件事启发了一位科学家，使他在白菜中发现了一种新的维生素，这就是维生素U。
治疗溃疡是维生素U的主要作用，它能够治疗胃溃疡和十二指肠溃疡等疾病。维生素U存在于卷心菜、白菜、甘蓝、莴苣、芹菜、芦笋等蔬菜中，多食用这些蔬菜可以补充维生素U。
芦笋
芦笋富含维生素U。