第三章 维生素的保健功效
维生素是天然的美容品
每个女人都想拥有细腻白皙的肌肤、乌黑发亮的头发、美丽多彩的指甲、眉清目秀的五官，而这些最好不需要花大量的钱就能得到。那么，能满足以上几个条件的就是维生素了。它就是天然的美容品，对维护青春有着很强大的功效。
1.皮肤
（1）改善痘痘肌肤：青春痘多发生在激素分泌旺盛的14～15岁之间。由于皮脂分泌过多会使毛孔堵塞，此时若是有细菌在此繁殖，就会引起炎症，生成“青春痘”。要对付痘痘肌肤就要向维生素B2和维生素B6求救，它们是攻克青春痘的一把好手。维生素B2不仅可以参与体内蛋白质代谢，增强人体免疫力，还可以促进不饱和脂肪酸的代谢，有利于抑制皮脂分泌，此外，维生素B2还有促进肝脏解毒等作用。这些作用均能使体内的陈旧废物排出，调节人体新陈代谢，阻止青春痘的生长。
（2）有利于消除皮肤上的斑点：皮肤上出现斑点，不仅老年人，青年人也时有发生。那么，皮肤上为什么会出现斑点呢？这是由于强烈的日光照射，使皮肤在表皮下生成一种黑色素细胞，这种黑色素细胞沉淀于皮肤深处就形成了色素斑，也就是雀斑。皮肤和人体其他组织器官一样，也随着年龄的增长而老化，色素斑大片出现就是皮肤老化的表现之一。维生素E具有扩张真皮毛细血管的作用，能促进真皮内血液循环，改善皮肤的新陈代谢，从而有效祛除色素斑。除了维生素E和维生素B2，维生素C也是“驰名”的美容维生素。维生素C是一种强抗氧化剂，能够保证细胞的完整性和代谢的正常进行，增强皮肤的弹性。皮肤缺少维生素C，毛孔周围就容易充血，影响皮肤的正常代谢。
2.嘴角
季节干燥，嘴角容易干裂、出血，不仅给人们带来痛苦，也影响面部美观。多吃富含维生素B2和维生素C的蔬菜和水果，可以有效改善这种状况。
3.鼻子
缺乏维生素会导致干燥性鼻炎、鼻出血。维生素A、维生素B2和维生素C都能有效地改善这种状况，帮助患者摆脱病痛。
4.美发
头发也是人们比较关注的一部分，毕竟头发的漂亮与否可以直接影响到人的外貌。比较常见的“头发病”就是“少白头”、脱发、秃顶等，其实它们都是缺乏维生素的表现。每根头发根部都有一个毛囊，头发通过毛囊内部组织获取营养，当营养不足时头发就会受到伤害。
当缺乏维生素A时，头发会变黄、干枯、没有光泽；缺乏B族维生素和维生素C时，易患脂溢性皮炎，头发会脱落；缺乏维生素E时，头发会变得粗糙。另外，维生素A能够有效抑制过多的皮脂，改善头发出油的状况；泛酸和维生素B6对防止青年脂溢性脱发有良好效果。可见，头发的保养离不开维生素。
5.美甲
指甲细胞的生成需要维生素A，而细胞内蛋白质的合成需要氨基酸，维生素B6可以促进氨基酸的生成。所以，这两者是拥有美丽指甲必不可少的维生素。
维生素能够提高记忆力
记忆力会随着年龄的增长而逐渐衰退，这是由于脑细胞的活动低下所造成的。脑细胞与其他细胞不同，一旦生成之后，就不再分裂增殖。换而言之，脑细胞是不可以被新的细胞所取代的。当脑缺血时，氧气和营养物质供给不足，脑细胞活动力就会减弱，从而引起记忆力衰退。
《美国老年社会杂志》最新发表的一份调查研究报告表明，通过对1769名年龄在50～75岁之间的健康人进行测试，发现血液中抗氧化剂处于低水平的人，在捕捉术语的智力功能方面的认知能力也比较低。
研究认为，服用大剂量的维生素E，有助于由于年龄老化而带来的记忆力问题。
其原理是维生素E能扩张血管、使血流畅通，这样，脑部供血充足，脑细胞的活动能力加强，从而改善老年人的记忆力衰退。
科学研究表明，人脑中含有大量的乙酸胆碱。在衰老的人脑组织中，乙酸胆碱的含量明显减少。及时补充乙酸胆碱，能起到改善大脑功能，避免记忆力衰退的作用。
值得注意的是，维生素抗衰老的功能，不仅对改善老年人的记忆力有效，对改善各年龄段人的记忆力都有帮助。
维生素促进人体发育
身体的生长发育离不开营养物质，而作为营养物质之一的维生素在身体生长发育的过程中起着重要的作用。
1.维生素有助于骨骼发育
每个人都希望自己的身材高大健壮，尤其是男生，其实这与骨骼的发育有着十分重要的关系。骨骼发育是否良好，决定着身体的高度。而有些维生素与骨骼发育关系密切。
维生素A不仅可以促进体内细胞的合成，有助于他们的生长，同时对骨骼的发育也有着重要的影响。当软组织未完全发育成形时，若体内缺乏维生素A就会对骨骼，尤其是脊骨和头盖骨的发育造成影响，致使骨骼停止生长，从而身体不再长高；同时，也会影响体内蛋白质的合成。
研究表明，蛋白质对增加身高有着十分重要的作用。而B族维生素有助于蛋白质的吸收与利用，可以促进蛋白质的新陈代谢、增加食欲。如果缺乏B族维生素就会影响人体对营养物质，尤其是蛋白质的消化吸收，从而对身体的长高有所阻碍。
维生素C可以使骨骼更加坚固，有效保护血管。众所周知，钙和磷的吸收对骨骼的生长发育也很重要，而维生素D有助于两者的新陈代谢，促进肠胃对它们的吸收、利用，使骨骼发育良好，有利于身体长高。
2.维生素有助于肌肉生长
维生素对肌肉的生长有一定的作用。维生素B6有助于血红细胞的生成，而肌肉在生长过程中所需要的氧气是通过血红细胞来运输的。氧气来源越充足，越有助于肌肉的生长，同时也会减轻心脏的压力。此外，维生素B12也可促进血红细胞的生成。维生素E能减缓肌肉酸痛。
3.维生素有助于保护牙齿
每个人都希望牙齿整齐、洁白、坚固，只有拥有好的牙齿，才会有好的胃口。对于牙齿的维护从儿童时代就应注意。牙齿的主要成分是钙和磷，所以维生素D对牙齿的健康至关重要，它有助于钙和磷的代谢，使两者能更好地被人体吸收和利用。牙齿中含有珐琅质，维生素A可以促进牙齿珐琅质细胞的生成，进而形成牙齿珐琅质的保护层，以免牙齿出现裂痕。如果牙齿珐琅质长时间受损，还有可能导致牙床溃烂。维生素C可以避免牙齿在成形期出现松动、出血、牙龈红肿、牙床溃烂等症状。
牙齿的龋坏过程
4.维生素有助于大脑发育
对大脑有益的维生素有很多种，其中维生素C对大脑的发育具有非常重要的作用。维生素A也可促进脑部发育，尤其是对胎儿和婴儿，如果他们的维生素A摄取不足，就有可能导致智力低下。
维生素增强细胞活力
细胞是生命活动的基本单位。人类作为一种多细胞动物，其身体的细胞活力与人体健康有着密切的关系。而维生素作为人体必需的营养元素之一，有着增强细胞活力的神奇功效。
1.维生素能够增强脑细胞的活力
脑细胞的活动会消耗人体大量的氧气和营养物质，而氧的利用和营养物质的氧化分解需要维生素的参与，补充维生素能够增强脑细胞的活力。
B族维生素能增强脑细胞的活力。维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素的形式存在，是糖代谢中丙酮酸氧化酶（糖代谢过程中的关键酶）的辅酶。中枢神经系统的能量来源主要依靠葡萄糖供给，充足的维生素B1能够保证体内葡萄糖代谢的正常进行，提高记忆力，使注意力更容易集中。
维生素B6能够参与体内氨基酸的代谢，促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为脑细胞生长提供必需的营养。维生素B6在体内与维生素B1协同作用，可以提高记忆力、有助于集中精神。
维生素C可以形成毛细血管胶原纤维，使毛细血管更有弹性，它还具有抗氧化的作用，可防止脑细胞老化。
维生素E可以防止过氧化脂质在脑血管壁附着，使大脑微循环保持畅通，增加脑供血能力，它还能够预防脑细胞老化，具有增强脑细胞活力和功能的作用。
2.维生素能够增强皮肤细胞的活力
维生素A能够使上皮组织细胞按照正常的轨道生长，使它的形态和功能得到很好的维持，有利于肌肤再生。如果人体中维生素A的含量不足，上皮细胞的功能就会减退，皮肤就会变得干燥粗糙。
维生素E具有防止自由基对人体皮肤细胞破坏的功效，在延缓肌肤松弛和衰老方面有着积极的作用。
维生素除了对人体脑细胞和皮肤细胞的活力有增强作用，对人体其他部分细胞活力也有增强作用。因此，想让你的身体细胞充满活力，一定要记得摄取充足的维生素。
维生素可以延年益寿
英国伦敦大学国王学院的科研人员对2160名18～79岁的女性进行了调查研究。研究的主要内容是：染色体末端结构，即端粒DNA序列长度。专家发现，人变老的时候，其端粒长度就会变短，人体也更容易感染疾病，另外，体内维生素D水平较高的参试者的端粒长度相对较长，寿命也就越长。
想要延长你的“夕阳”，就记得每天补充维生素吧！
1.维生素E
维生素E是一种很强的抗氧化剂，它可以中断自由基的连锁反应，防止自由基或氧化剂对细胞膜主要成分的损伤，保护细胞膜的稳定性，防止其过氧化反应。所以，维生素E在一定程度上起到了抗衰老的作用。
哈佛大学医学博士斯坦弗强调：“不服用天然维生素E的危险和吸烟的危险是一样的！”不过，人们每天最多仅能从食物中获得10国际单位的维生素E。要达到抗衰老和防治慢性病的目的，每人每天至少需摄入150国际单位的维生素E。因此，老年人可以额外服用维生素E补充剂。
2.维生素D
维生素D有助于延缓DNA的衰老，这也意味着维生素D延缓了人体的衰老。另外，我们知道，维生素D不足，与癌症、心脏病及糖尿病等病症有关，而适当地补充维生素D，将有助于降低死亡，这从另一面证明了维生素D对于人体长寿的作用。
晒太阳是人体产生维生素D的主要方式，所以，想长寿的老人，不要忘记晒太阳。
维生素有利于优生优育
每个怀孕的母亲都希望自己生出一个健康活泼的宝宝。在怀孕的这十个月里，她们既开心又担心。值得开心的是，宝宝的降生将带给她们初为人母的喜悦，可同时，她们又担心宝宝不够健康。其实，这种担忧实属人之常情，但更重要的是要弄清楚影响宝宝健康的因素，然后用科学的方法对症下药，方能使每个母亲都拥有一个健康的宝宝。
研究表明，影响宝宝健康的因素很多，而他们在母体中生长发育所需要的营养是否充足就是其中之一。主要表现在母体对维生素的摄取量是否充足。怀孕期间，所有维生素的摄取量都有所提高，因为这期间，不只母体要补充营养，她所孕育的胎儿，也需要大量的维生素。
接下来，我们就逐一介绍母体在怀孕期间所需的维生素种类。
1.维生素A
维生素A可以防治夜盲症和视力减退。有助于治疗多种眼病。缺乏维生素A会导致干眼症和夜盲症。一些研究表明，孕妇缺乏维生素A有可能使胎儿的角膜软化，甚至造成新生儿无眼畸形、脑积水等病症。但是，过量地补充维生素A也不可取，这样有可能导致新生儿泌尿生殖器官畸形等。另外，孕妇千万不要服用治疗银屑病和痤疮的维生素A类药物，因为它们很有可能导致胎儿畸形。
2.维生素B2
维生素B2可以促进发育和细胞的再生，孕期服用，可以保证胎儿的皮肤、指甲、毛发能够正常生长。如果孕妇缺乏维生素B2，很有可能导致新生儿神经系统不正常，如脊髓裂、无脑等。
3.维生素B6
维生素B6可以增强免疫系统，有助于预防各种神经和皮肤类疾病。如果孕妇缺乏维生素B6会使胎儿的发育受到阻碍，严重者会出现早产或胎死腹中；但是，过多摄取维生素B6也会对胎儿造成不良影响，而日常均衡饮食中完全可满足孕妇对维生素B6的需求量。
4.维生素B12
维生素B12促进红细胞的形成和再生。如果孕妇缺乏维生素B12，新生儿有可能患有先天性贫血症。
5.维生素C
维生素C有助于防止多种病毒和细菌感染，并在一定程度上增强免疫系统功能。同时，它还可以促进骨骼的生长和器官的形成，降低孕妇分娩时的危险。营养学家建议，女性在怀孕期间，每日要摄取60毫克维生素C。但是，需要注意的是，长期缺乏或大量服用维生素C都会导致孕妇流产。如果是在怀孕后期，缺乏维生素C可能会导致婴儿早产或胎死腹中。
6.维生素D
维生素D能使钙和磷有效地被利用。并且，钙和磷的吸收对孕妇很重要，它们可促进胎儿的骨骼正常生长，以免婴儿患先天性佝偻病、低钙血症抽搐等。另外，过多的维生素D也有可能使婴儿患有高钙血症，使婴儿的牙齿和大动脉出现问题。
7.维生素K
维生素K能防止内出血，促进血液的正常凝固。如果孕妇缺乏维生素K，有可能导致新生儿患有出血性疾病；而过多地摄取维生素K，孕妇有可能因此患上溶血性贫血症，婴儿有可能导致高胆红素血症，甚至更严重。
总之，维生素的摄取量对宝宝的健康很重要，孕妇在维生素的摄取量上，需要依据个人情况酌情，以免过多或过少对宝宝造成不良影响。所以，无论哪种维生素都要适量摄取，才有利于宝宝的健康。
维生素是天然的塑身药
肥胖对人们来说并不陌生，一般会认为那是营养好、吸收好的表现。随着社会经济的发展，人们的生活水平提高了，膳食结构也发生了变化。尤其是饮食西化，脂肪摄入增加，蔬菜摄入不足，运动量减少。以致肥胖发生率逐年增高。有关部门对13988人（其中成人4895人，儿童青少年9093人）进行了调查，发现成年男性肥胖的发生率为15%，女性为10.7%；儿童及青少年中，男孩为14.7%，女孩为7.9%。
其实，肥胖对人们来说也是一种潜在的疾病。儿童营养不平衡，使骨骼发育不良、学习能力下降。对成人而言，随着年龄的增长，运动量的减少，机体代谢退化。肥胖已成为各种慢性病，如高脂血症、高血压病、冠心病、糖尿病、脂肪肝、胆结石、乳腺癌、结肠癌等的潜在诱发因素。同时，肥胖也是许多疾病的温床，尤其老年肥胖症患者，体质弱、抵抗力差，并易引发动脉硬化、高血压、心脏病、肝硬化、胆结石、糖尿病、骨关节退行性病变等。
所以肥胖本身也应作为一种疾病来对待，它对人体健康的威胁很大。
衡量是否肥胖，通常用体重指数辨别：体重指数=体重（千克）/身高2。
一般正常的数值：女性为20～22；男性为21～23。如果女性的体重指数达到26以上、男性的体重指数达到27以上，就算是肥胖了。主要表现出来的现象是：皮下脂肪增厚，以腹、腰、臀、大腿部最突出，食欲好、易饿、食量大、不愿活动、体力下降，较重者还有畏热、多汗、易疲乏，以及头痛、头晕、心慌、气短、腹胀、下肢水肿等症状。
造成肥胖的原因，多因进食的热量超过消耗的热量，代谢调节发生障碍，多余的物质转化为脂肪，堆积在体内。
解决肥胖问题，常用的方法是运动，但是除了运动，还要注重调整饮食习惯，过度节食不可取。其实有些食物中的维生素不但不会令体重增加，反而有利于脂肪的消耗，比如：维生素B2可以使脂肪燃烧，转化为热能，为人体所消耗；泛酸可以分解脂肪，调节体内的胆固醇，使之平衡；维生素C也可控制体内的胆固醇，并有助于脂肪的代谢，不会导致大量的脂肪囤积于体内而使身体变得更加肥胖；维生素E能燃烧体内堆积的脂肪，并将其作为能量而加以利用，另外当维生素E燃烧体内脂肪时，还能够抑制有害的酸性物质形成。
人们也喜欢食用一些低热量的食物以保持身材，其实有些高热量的食物也是人体所必需的。动物性食物中含有丰富的维生素B2、维生素B12、氨基酸、色氨酸、苏氨酸等人体所必需的各种营养元素。这些营养元素是人体自身不能合成的，缺少它们，人的生命将会受到威胁。所以，在减肥的同时也要适当地食用肉类。
需要注意的是：通过摄取维生素来减肥也有一定的剂量要求。为了促进脂肪的燃烧，每日宜摄取4.5毫克维生素B2和0.009毫克维生素B12。同时，不要忘记补充其他维生素。蔬菜、水果也是减肥者不可缺少的减肥食品。
维生素可加快伤口愈合
某天，高静和同学去爬山，途中因嬉戏打闹而不慎摔了一跤，跌破了膝盖。她用酒精简单地处理了一下伤口，并未放在心上。可几个星期过去了，她发现伤口总也愈合不了，去医院一检查，医生说是因为她缺乏维生素而导致伤口愈合缓慢，嘱咐她注意补充维生素K、维生素C等。
你遇到过这种伤口反反复复总愈合不了的情况吗？那你当时意识到这是因为缺乏维生素吗？
要知道，伤口的愈合，离不开维生素C、维生素K、维生素E和维生素A的帮助，只要人们在平时的饮食中摄取足够的维生素，就不易出现伤口恶化的情况。
1.维生素K帮助凝血
如果你受伤了，急救的第一步就是止血。这时，体内的维生素K发挥了巨大作用，因为维生素K最主要的功能就是帮助凝血，一旦缺少了它的帮忙，伤口就无法顺利止血。人们日常生活中要注意进食莴苣、玉米、土豆等食物，以补充足量的维生素K。
2.维生素C修复受损部位
维生素C也是伤口愈合的有功之臣，它是人体胶原合成与细胞间结合物质形成的必需营养素，可以增加毛细血管的活性，帮助人体形成新的组织，让受损的部位尽快获得修复。多喝柠檬汁，多吃草莓、柑橘吧，这样你就不用担心维生素C不够了。
3.维生素E促进愈合
保护细胞、促进伤口愈合是维生素E的主要职责，如果它和维生素C一起使用，则能取得更棒的效果。想要维生素E常在，就多吃植物油、绿叶蔬菜、糙米、杏仁等食物吧！
4.维生素A缩短发炎时间
维生素A具有维护人体表皮健康的作用，能缩短组织修复过程中发炎阶段的时间，对伤口愈合大有益处。要想维生素A不缺乏，就要适量摄入动物肝脏、奶制品、蛋类、鱼类等食物。
一般而言，儿童和老年人的体力和抵抗力较为薄弱，尽管只是小伤口，却不具备和年轻人一样的快速恢复能力。他们就更需要在平时的饮食中注意摄入足量的维生素，一旦不小心受伤就不用过于担心伤势会拖很久。此外，人们在拔牙或进行手术之前，更要加强维生素的摄取，这能促进术后伤口的快速愈合。
维生素缓解暴力情绪滋生
在美国，犯罪活动十分猖獗，尤其青少年犯罪率日益攀升。美国科学家经研究发现，美国有很大一部分少年犯糖分摄取过量，且严重缺乏维生素和矿物质，而且接受教育感化的成功率也不高，但采用营养疗法的成功率竟高达八成。
小小的维生素竟能影响犯罪率？任何人听到这个消息都觉得不可思议。但科学研究已经证实，缺乏某些维生素会使人们的情绪起伏变大，无法舒解压力及紧张的情绪，变得暴躁易怒，甚至导致犯罪事件的发生。
大脑是人们一切活动的主宰，它通过神经介质指挥人体行动，每天要消耗人体热量和营养素的20%。而长期食用垃圾食物或饮食不均衡，会对人的情绪和精神产生不利影响，进而产生抑郁、紧张、易怒、判断力降低等现象，让人行为失控、判断失误，甚至导致暴力犯罪。其中影响最大的是维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C和维生素E，维生素B2也对神经有一定的影响。
1.维生素B1
如果你感觉到肌肉无力、烦躁、注意力不集中等症状，就应该检查一下你体内的维生素B1含量是否足够，因为这是缺乏维生素B1的主要症状，而且缺乏维生素B1还会引起对外界的刺激比较敏感。此外，维生素B1又称为抗神经炎因子，缺乏时会影响到身体的神经、肠胃、心脏等系统，容易造成发怒、神志不清、郁郁寡欢的情形，维生素B1最好的食物来源有糙米、胚芽米、麦片、全麦制品、豆类及酵母等。
2.维生素B6
维生素B6主要是与中枢神经的代谢有关，它可以安定神经，避免精神易受刺激。缺乏维生素B6时人容易脾气暴躁、头昏脑涨、记忆减退。这时可多吃西瓜、香蕉、葵花子、葡萄干、深绿色蔬菜等食物。
3.维生素B12
维生素B12也和神经安定有关，当维生素B12不足时，会造成精神委靡、易受刺激、疲倦困顿等症状。这时吃糙米、胚芽米、麦片、全麦面包、豆类、酵母、红肉等食物会对缓解你的症状有帮助。
4.维生素C
维生素C能帮助体内制造副肾上腺皮质激素，缺乏维生素C容易造成孤僻、冷漠的性格，不喜欢和人交往，经常烦躁不安。因此，人们宜多多补充维生素C，多吃柑橘、番石榴、木瓜、西瓜、菠萝、草莓、青椒、菠菜等食物。
5.维生素E
缺乏维生素E会让人没有活力、无法集中精神，控制能力也会变差。这时，你可以吃瓜子、鳝鱼、鳕鱼子、素炒菠菜、南瓜羹等，这些都可以补充维生素E，让你恢复活力。
西瓜
西瓜富含维生素C。
6.维生素B2
维生素B2也有安定神经的功效，多吃牛奶、牛肉、绿色蔬菜等食物，就能发挥维生素B2安定神经的功效。
由此可见，维生素对安定心神、平稳情绪有很大的贡献，有了健全的心理和健康的身体，自然能够减少暴力行为。
维生素的补血奇功
血液是长流不息的生命源泉。它是输送养料、供应氧气，排出废物、抗御病菌、调节机体所必不可少的载体。人们常将鲜红的血液比作生命的象征。“血气方刚”者正焕发着蓬勃朝气；而“气血两空”者或许将病入膏肓。
多年前，英国医生阿迪生就描述了一种可怕的恶性贫血病。这种病导致无数患者失去了生命。直到20世纪，人们发现了维生素以后，才知道由于缺乏维生素B12导致了这种恶性贫血症。由此得知维生素与血液的形成，正常功能的发挥有着十分密切的关系。
下面，我们举例说明维生素在血液形成中起着怎样的作用。
1.维生素A
维生素A能改善机体对铁的吸收、运转和分布，促进造血功能。维生素A缺乏时，会引起骨髓缺铁，使造血能力下降，从而引发贫血。
2.B族维生素
B族维生素参与合成酶的代谢，缺乏时会导致血红素合成发生障碍，出现小细胞性低色素性贫血，并且，缺乏B族维生素会产生腹泻，也可能引起贫血。另外，多种B族维生素都对维持血液及循环系统的正常功能起重要作用。比如，维生素B1：作为辅酶的组分，参与血红蛋白的形成，缺乏它，血红蛋白的形成受阻，引发贫血；维生素B2：持续缺乏维生素B2，会造成心肌衰弱和心力衰竭，还会使红细胞转酮酶活性降低，血液中丙酮酸增加，糖代谢中间产物堆积，引起贫血；维生素B6：能有效地治疗某些人因对铁无反应而引起所谓抗铁性贫血病；维生素B12：促进红细胞形成及再生，预防贫血。
3.维生素C
维生素C是生理功能非常广泛的一种水溶性维生素。它可以帮助铁质的吸收，参与血红素的制造，同时，它可以使非活性的叶酸转化为有活性形式的叶酸。膳食中维生素C不足可削弱叶酸的代谢，导致贫血。
4.维生素D
维生素D调节控制钙、磷代谢及骨骼的生长发育，使血钙、血磷保持正常水平。
5.维生素E
维生素E为抗氧化剂，有防止红细胞膜上不饱和脂肪酸被氧化的作用。维生素E缺乏时，红细胞膜上脂质易被氧化。刚出生的低体重儿服用较大量铁剂，以预防缺铁性贫血时，也需要补充维生素E。
6.维生素K
缺乏维生素K的机体血液凝固时间延长，容易产生出血和内出血，严重者会导致死亡。
血是人之根本，日常生活中，注意维生素的摄取，帮助机体有效完成血的供应，以防多种疾病产生。
维生素能够提高免疫力
在美国变态反应、哮喘和免疫学会第60届年会报告上，美国德克萨斯大学健康科学中心的科学家提出，每日服用维生素C可增强肌体免疫系统功能，防治病毒感染和感冒。其实，在维生素家族中，不仅维生素C有这样的功能，很多种维生素也能起到提高人体免疫力的作用。
1.维生素A
维生素A有助于维持免疫系统功能正常，可以增强人体的抵抗力，使之不易受病毒感染，对感冒初期的症状有良好的缓解作用。它的原理是有效保护鼻子和咽喉部位的黏膜，并且有助于黏液的产生，如此便加强了保护的措施，以防病毒侵入。
2.B族维生素
B族维生素的综合制剂也可增强体质，预防感冒。另外，维生素B9和维生素B12有助于预防心脏病、中风、血液凝结成块，对高危人群来说，效果尤为明显。
3.维生素C
维生素C可以促进体内抗毒素的生成，大量的抗毒素能阻止外界病毒的侵染，人们才不会轻易患上感冒。
大多数感冒都是因为身体抵抗力差，保证充足的维生素摄取量，就可以有效控制病毒的感染。除此之外，平时也要注意保持环境卫生，干净整洁的卫生环境才会减少病毒的来源。
维生素能够防癌抗癌
癌症因其“高死亡率、低治愈率”的特征，令人们“谈癌色变”。但据科学家研究，一些维生素对癌症具有预防效果，尤其以β-胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及维生素E的防癌效果最为明显。
1.β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是维生素A的前身，却在防癌方面较维生素A更胜一筹。它主要存在于胡萝卜中，人们每天食用1根胡萝卜，就能补充足够的β-胡萝卜素，且不会因食用过度而造成危险。
2.维生素A
维生素A是良好的抗氧化剂，它对人体细胞具有良好的保护作用，能有效预防癌症，但过量食用会损害身体健康。缺乏维生素A时，人体抵抗力会下降，身体对致癌物质就会很敏感性，从而可能会使皮肤、肺、膀胱、乳房等部位发生病变，癌细胞就会有机可乘。
3.B族维生素
在防癌抗癌方面，B族维生素的力量也不可小觑。它们有助于人体的肠胃消化，并且可以排除体内毒素，使身体更加轻松的同时，也减少了毒素长期残留在体内所带来的危害，对癌症的预防有一定作用。
4.维生素C
维生素E是合成抗癌物质“透明酸酶抑制物”的主要原料，是抑制癌细胞繁殖的功臣。它可以促进体内胶原的生成，使细胞壁的防护能力增强，加强了对细胞的保护；同时减少了因对细胞造成伤害，而导致细胞癌变的过氧化脂肪的生成。并且，维生素C还有助于增强人体的免疫力，加强对身体的保护，对那些有癌变状况的细胞可以起到抵制和攻击的作用，从而减轻身体因癌症而引起的不适，如疼痛等。
5.维生素E
维生素E是一种抗氧化剂，通过加强对人体细胞的保护作用，防止自由基对细胞的伤害。并且，维生素E与维生素C一样，具有防止过氧化脂肪形成的作用。此外，它还可加强对人体免疫系统的保护，提高人体免疫力，加强了维生素A和β-胡萝卜素的防癌功效。
胡萝卜
就目前的医疗状况来说，癌症的治愈率确实很低，人们要想摆脱癌症的困扰，前期预防是最主要的手段。尤其是在日常的饮食中，要注意摄入防癌的食物，防癌的维生素就在它们其中，比如绿茶、胡萝卜、红薯、大蒜、番茄、洋葱、白菜、西蓝花、菜花、葡萄、樱桃、草莓等新鲜蔬菜和水果，它们都有很好的防癌作用，有助于清除体内毒素，以免发生癌变。
在预防癌症的道路上，人们可别忘了携带上维生素这个小武器，它的作用是不可小觑的！