第四章 维生素失调危害多
补维生素要适量，过多过少皆有害
维生素是维持人体健康和生长发育必不可少的营养元素，如果机体缺乏某种维生素就会引起人体不适或者导致一些严重疾病的发生，当日常饮食不能满足身体对维生素需要的时候，人们就会选择服用维生素制剂来补充，但他们应该了解的是给身体补充维生素要把握一个“度”，因为过量服用维生素，会打乱人体新陈代谢的过程，从而使人的身体受到损害。关于过量摄取各种维生素会带来的不良后果，在后面的小节中做了详细的描述，下面就让我们一起来看一个关于维生素摄入不适当而造成伤害的例子吧。
小海和小波是一对孪生兄弟，父母给他们准备的东西总是一模一样。为了怕他们因缺乏维生素而影响身体健康，父母分别给他们俩都制定了一份维生素的每天摄入单。小海很喜欢那些花花绿绿的维生素药丸，总把它当糖吃，经常趁父母不注意偷偷多吃。而小波不仅偏食，对维生素药丸更是坚决不吃。渐渐地，小海越来越胖，小波越来越瘦，父母可急坏了，带他们上医院检查，医生说小海是补充维生素过多，而小波是维生素严重缺乏。
这个例子告诉我们，对于维生素，我们不能不爱，也不能偏爱，要保持每天的一个摄入量，才能守护我们身体的健康。还是前面提到过的那句话，补充维生素要“取之有度，用之有节”，才能有一个健健康康的身体。
需要说明的是，我们在一些养生书籍、药品说明上所看到的“推荐摄入量”指的是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要的摄入量，长期摄入“推荐摄入量”水平，可以维持组织中有适当的贮备；而“适宜摄入量”则是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。不同的人群由于身体状况不同，需要的维生素量也不相同，因此补充维生素时要事先分析好自己属于哪种状况，注意服用剂量，科学摄取维生素，不能太多，也不能太少。
维生素A缺乏与过量的危害
生活中，缺乏维生素A的现象较为常见，导致人们常常不把它当回事。这样就导致身体健康逐步恶化。所以，当有以下这些症状出现时，你就需要注意了，这是身体向你发出维生素A缺乏的警示。
（1）视力减退，视物模糊，眼睛干涩。
（2）抗病能力降低，易患感冒、胃溃疡等。
（3）皮肤干燥、粗糙，指甲会出现深凹明显的白线，头发枯黄、干涩、易脱落。
（4）生长发育缓慢，体弱多病，尤其见于儿童和青少年。
（5）骨骼及牙齿发育不良，牙龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。
在明确自身缺乏维生素A之后，还需要找到缺乏维生素A的症结所在，才能在补充维生素A之后使其在体内发挥最大功效。经分析，主要存在以下几种维生素A缺乏的原因。
（1）摄入量不足。婴幼儿缺乏维生素A的情况比较普遍，这是因为婴儿初生时肝内储存的维生素A很少，很快就被消耗尽。如果妈妈们没有对维生素A给予相应的重视和及时补充，就可能造成维生素A缺乏。此外，幼儿挑食、偏食的习惯，这也会导致维生素A的缺乏。
（2）脂肪影响吸收。维生素A作为脂溶性维生素的一种，脂肪对维生素A的吸收影响极大。如果你患有慢性肠炎、肠结核等消化系统疾病，或患有肝、胆、胰腺疾病，就会使维生素A排泄增多、吸收减少，转化能力减弱，也容易造成维生素A的缺乏。
（3）消耗或流失过多。当你身染某些疾病，如恶性肿瘤、慢性迁延型肝炎、慢性肠炎、泌尿系统疾病等，也会增加维生素A的消耗和排泄。另外，锌的缺乏会降低维生素A结合蛋白和维生素A还原酶的活性，使维生素A不能被利用而排出体外。
要解决这些问题，就要在平时的饮食中注意摄入足量的维生素A，要多吃动物肝脏、禽、蛋类等维生素A含量丰富的食物，也可服用维生素AD丸或乳剂，但剂量不可过大，以免引起维生素A中毒反应。
古人云：“取之有度，用之有节，则常足。”维生素A是明目的佳品，但如果过量摄入，不仅起不到明目的功效，还会导致中毒，对人体造成伤害。一次性大量服用维生素A会造成急性中毒，主要表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状；长期服用过量维生素A，为推荐摄入量的10倍以上，则可能导致慢性中毒，主要表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、女性月经过少等。此外，维生素A过量还会妨碍人体对钙的吸收，易造成老年人骨折，还会损害手臂和腿部的关节。
对于胎儿来说，如果孕妇在怀孕早期大量服用维生素A，胎儿会按器官形成的顺序，发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。孕妇大量服用维生素A，还可导致胎儿出现泌尿道畸形以及先天性白内障。
在饮食上，造成维生素A摄入过量的原因主要有这样两个方面：
（1）含维生素A的食物吃太多。有的人嗜好吃动物肝脏等食物，天天吃，顿顿吃，天长日久，必然造成维生素A中毒。所以，人们的饮食要求种类丰富，不仅保证营养均衡，还能防止某种营养素过量而引起中毒反应。
（2）长期过量食用鱼肝油。鱼肝油是个好东西，但好东西要有节制地吃。鱼肝油中含有脂溶性维生素A。成人一次服用鱼肝油剂量超过100万单位，就有可能导致急性中毒；成人或小儿，如每日服用10万单位，连续时间超过6个月，也有可能引起慢性中毒。
对于维生素A慢性中毒来说，停药和支持疗法后数周至数月才能完全恢复正常。如果是维生素A急性中毒，皮质激素和维生素C可以减轻其毒性反应。
营养专家普遍认为，补充维生素A过量的情况在生活中很常见，这需要引起人们的高度重视，适当摄入维生素A，才能保证身体的健康。成年人每天摄取600～700毫克维生素A即可保持皮肤、头发及免疫系统的健康。而一片多维片中维生素A的含量高达1500毫克，如果人们在日常饮食中选择了强化奶粉和麦片，每天再服用一片多维片，体内就会含有过多的维生素A。由此可见，补充维生素A需要慎之又慎。
一日三餐都摄入一定量含维生素A或维生素A原的食物即可满足人体需要。另外，由于维生素A为脂溶性维生素，因此与一些脂肪类食物同时食用有利其吸收。
维生素B1缺乏与过量的危害
维生素B1的发现是因为它是脚气病的克星。那么，缺乏维生素B1，脚气病自然而然就会找上门来。脚气病分为干性和湿性两种：干性脚气病主要侵袭神经系统，会造成手脚不协调、肢端感觉迟钝、神经系统退化、多发性神经炎等症状，并伴随有胃肠功能减退、食欲不振和下肢水肿等症状；湿性脚气病则以侵害心脏为主，会造成心脏扩大、水肿、衰竭。若孕妇患有脚气病，会连带影响到胎儿，造成新生儿罹患先天性脚气病。
协助神经和心脏维持正常运作是维生素B1的主要功能，它也能帮助人体将淀粉类食物转化为能量，因此缺乏维生素B1对人体造成的影响主要反映在神经系统、消化系统和心血管系统上。
生活中因维生素B1缺乏而表现出的症状是多种多样的，具体表现为这样几种：
（1）记忆力减退，易瞌睡，唇炎（溃烂、干裂、化脓、结痂），舌炎（舌头呈紫红色，有红点或红斑，舌乳突肿胀，伴裂隙、疼痛），口角炎（乳白色糜烂、破裂、伴烧灼或痛感），脂溢性皮炎，阴囊炎（红斑或丘疹、发痒）。
（2）糖类代谢障碍，如厌食，体力下降，出现多发性神经炎、脚气病，全身肌肉易疼痛和痉挛，甚至麻痹。
（3）脂肪代谢障碍，出现脂肪消化吸收不良，高脂血症。
（4）水代谢障碍，发生水肿，低蛋白血症，甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。
如果你的身体出现以上症状，那你就要注意了，因为你的体内已经开始缺乏维生素B1了。一般可能造成维生素B1缺乏的原因有以下几种：
（1）人体自身无法合成维生素B1。维生素B1在人体内基本不能合成，人体如果想要获得维生素就要靠摄取食物中的维生素B1或服用维生素B1药剂等外源供给，所以极易造成缺乏。
（2）精制食品的过多食用。随着工业时代的来临，精制食物充斥我们的饮食生活，这也就为维生素B1的“失职”找到了“借口”，脚气病为主的维生素B1缺乏症也纷纷找上门来。
为了避免这些情况发生，人们要多吃蔬菜和粗粮这些维生素B1含量丰富的食物，还应适当改变饮食习惯，以避免维生素B1的流失。此外，假使平日饮食中摄取不足，可以适时地给予维生素B1制剂的补充。
一般来说，服用维生素B1每天超过10克，就会产生维生素B1中毒反应，如头痛、神经过敏、水肿、发抖、眼花、疲倦、食欲减退、腹泻、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等现象。肌肉注射中发生荨麻疹或过敏性休克。大量使用维生素B1还可引起另一种B族维生素——烟酸的缺乏。尤其是临产的孕妇，如果大量服用维生素B1，极有可能造成产后出血不止。
人们在对维生素B1一知半解的情况下，避免盲目服用维生素B1。如果你缺乏维生素B1，可以通过多吃动物内脏、瘦肉、坚果类、豆类等食物来进行补充。如果选择服用维生素B1制剂，极有可能造成维生素B1过量，对身体健康构成伤害，尤其是对人体的神经系统造成不利影响，所以服用时要慎之又慎。
维生素B2缺乏与过量的危害
维生素B2广泛存在于食物中，而且往往和维生素B1同时存在，凡有维生素B1的食物，也含有维生素B2。但是由于长期形成的错误饮食习惯，不吃或不爱吃动物的肝脏而导致维生素B2的大量缺乏。有关研究人员对中学生的调查显示，有16%的女孩、6%的男孩维生素B2摄入量不足。每天只要补充0.5毫克的维生素B2，即可消除缺乏症。缺乏维生素B2的症状如下。
1.引发各种炎症
维生素B2缺乏主要引起阴囊炎、舌炎、口腔炎和口角炎，另外还有皮肤及眼的症状。患阴囊炎者除阴囊皮肤渗液、糜烂、脱肩、结痂、破裂外，尚有浸润、增厚及皱褶等变化；口舌炎则初发为舌色紫红、舌裂、乳头缺乏；脂溢性皮炎，常发生于皮脂腺分泌旺盛之处，如鼻唇沟、胸部及身体各皱褶处，初为皮脂增多，皮肤有轻度红斑，继之有丝状赘疣或裂纹发生。眼睛症状表现为视力模糊、畏光、流泪、视力疲劳、角膜充血及眼睑炎、眼部灼痛，并能影响夜间视力。
2.生殖力受影响
缺乏维生素B2比较严重的后果是生长受阻，生殖力下降。即便受孕，如果在胎儿形成的关键时期缺乏维生素B2也会使婴儿出现唇裂、白内障等先天不足的症状。在妊娠期间缺乏维生素B2会导致胎儿骨骼畸形，包括骨头变短，肋间、趾间和指间生长畸形，手指变短且指关节减少。
3.影响情绪
研究人员曾在6名男性成年人身上用实验方法诱导出严重的维生素B2缺乏症（在39～56天内，每天的摄入量不足0.07毫克），实验结果表明，患者的性情变化明显，多疑、抑郁、歇斯底里，而且握力下降。
维生素B2过量也存在一定的危害。由于维生素B2的溶解度极低，肠吸收有限，当人体肾功能正常时，大量服用的维生素B2时，其中过量的部分会排出体外，很少引起中毒现象。但这并不说明过量补充维生素B2就不会引起中毒。
当维生素B2摄入过多时，会使尿液颜色偏黄，还可能引起器官的瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等。如果正在服用肿瘤药，过量的维生素B2则会降低这些药的效果。另外，维生素B2的过量服用还可能会导致体检时某些项目的结果出现偏差。
维生素B6缺乏与过量的危害
生活中，总有些人会无缘无故感到身体不适，他们很困惑，明明没有什么不良的生活习惯，怎么会突然患病呢？其实他们可能不了解，饮食的不均衡，维生素的缺乏同样会引起疾病的发生。维生素B6是一种水溶性维生素，很容易从人体中流失。当我们缺乏维生素B6时，就会出现以下问题：
1.皮肤疾病
成人缺乏维生素B6会产生皮肤病，这种皮肤病的早期表现为：头皮屑增多，头发无光泽；眼睛、鼻子、口腔周围皮肤发生皮炎，随着症状扩展至面部、前额、耳后等部分。
2.结石
人体缺乏维生素B6可能会导致出现结石，因为体内摄入草酸后不易有效脱除，大量滞留在泌尿系统中，与游离的钙离子结合形成草酸钙沉淀，在膀胱、尿道、肾等处形成结石。
3.生长发育缓慢
B族维生素对人体的神经机能起着重要的作用，其中，维生素B2被称为是“成长的维生素”，它对幼儿的生长发育有着特殊的功能。身体内如果维生素B2不足，可能造成幼儿生长发育受挫，从而导致幼儿发育不良。
缺乏维生素B6除了会引发皮肤炎症外，还会伴有惊恐、抽搐、腹痛、呕吐等症，甚至造成精神和情绪紊乱，如胆小，对其他儿童的正常活动缺乏兴趣和反应迟缓等。
4.其他病变
缺乏维生素B6还可能引发外周神经炎、小细胞低色素性贫血、代谢障碍、失眠、烦躁及出现步履维艰、脑电图异常、精神抑郁、体重下降等症状。
肾结石
肾结石是矿物质盐或其他的一些物质在肾脏中累计而形成的。直径小于0.51cm的结石通常能够轻松地通过输尿管，但大的结石会停留在输尿管，阻止尿液的流动并引起严重的疼痛。
5.诱发感染
缺乏维生素B6容易引发感染，尤其是泌尿生殖系统感染。日常饮食中的大多数食物都含有维生素B6，所以在一般情况下人们不会出现维生素B6的缺乏，但有一些情况如吸收障碍、酒精中毒、药物影响等可能会引起维生素B6的缺乏。另外，由于婴儿长期食用配制的奶制品，而其中的维生素B6很可能因加工不当遭到了严重破坏，这就可能会导致婴儿患上维生素B6缺乏症。
如果想要补充维生素B6的话，可以在日常生活中多吃些鱼类、蛋类、豆类、动物肝脏、糙米等食物，也可以口服维生素B6制剂进行补充。但进行食补或药补的同时，要注意，补充维生素B6不能过量，因为维生素B6过量的危害也是很大的。补充维生素B6过量的危害有以下几种：
（1）引发进行性的感觉共济失调，四肢末梢的位置感觉和震动感觉严重受损。
（2）引起肝功能异常。
（3）引发过敏性休克。
对于孕妇来说，尤其不能过量服用维生素B6，因为过量的维生素B6可能会使胎儿患上维生素B6依赖症。怀孕期间过量服用维生素B6的妈妈生下的宝宝，可能会出现惊厥、哭闹、眼球震颤等症状，如果不及时治疗，可能会给孩子留下智力上的后遗症。
维生素B12缺乏与过量的危害
维生素B12在维持人体正常活动中起着十分重要的作用，在日常生活中，由于人们饮食搭配不合理导致维生素B12缺乏的现象变得极为常见。那么应该如何判断自己是否缺乏维生素B12呢？下面就来介绍一些判别的方法。一般情况下，缺乏维生素B12会有以下表现：
（1）出现恶性贫血症状，具体表现为食欲不振、软弱无力、恶心、呕吐、腹泻、体重减轻、红细胞变大而血色素减低。
（2）脊椎变形导致行走困难，例如腿和手部有酸痛、软弱感觉，反射感觉消失，说话口吃。
（3）神经系统出现如困倦、易受刺激、轻微的心情不安、精神散漫和神经过敏等症状，此外还有神经炎、身体有不良的气味、月经不调等症状。
（4）患上舌炎、口腔溃疡、身体麻木或僵硬、皮肤呈现柠檬黄色。如果早期不能发现维生素B12缺乏现象。最后会导致永久性的心智退化和麻痹，当这些症状越来越严重时记忆力会丧失到严重的精神病症状。
（5）造血系统出现问题。缺乏维生素B12会导致外周血液中出现许多细胞碎片、变形细胞和高色素性巨大细胞，有可能会导致恶性贫血，还会引起消化不良、记忆力衰退、抵抗力降低、头发稀黄、眼睛及皮肤发黄等症状。
（6）神经系统出现问题。在脊髓和脑皮层中，皆可见到有脊髓神经元的进行性肿胀，脱髓鞘的细胞死亡，从而引起广泛的神经系统症状和体征。如手足感觉异常、振动和体位感觉减退，以至站立不稳，跟腱反射减弱。晚期则可出现记忆丧失、神志模糊、忧郁等症状，严重的甚至出现中枢视力丧失等症状，具体表现为精神抑郁、妄想、幻觉，以至发展成一种明显的精神病。
（7）影响性功能。长期服食或缺乏维生素B12的男性，精液中的精子浓度明显低于正常人，精液产生量也较正常人少，影响正常的性功能。
了解了维生素B12缺乏能够造成的症状，还要了解导致维生素B12缺乏的原因才能对症下药。一般来说，导致人体维生素B12缺乏可能有如下几个原因：
（1）日常饮食不均衡，饮食结构不合理，导致从食物中摄取的维生素B12的量难以满足人体需要。
（2）一些疾病如腹泻、肠道疾病等引起的维生素吸收不良。
（3）肝脏疾病导致的维生素B12难以在体内长时间存留。
（4）由于生长发育和疾病引起的过度消耗引起的维生素缺乏。
补充维生素B12，可以多食用一些动物性食物如鱼类、肉类、蛋类、贝类及乳制品等，也可服用维生素制剂，但补充维生素B12切忌过量，因为过量的维生素B12很可能会引起哮喘、湿疹等过敏反应，也可能会对心脏产生不良影响，可能会加重心绞痛的患病程度，还会导致叶酸的缺乏。
维生素E缺乏与过量的危害
维生素E是一种对人体健康起着重要作用的维生素，要是人体中维生素E含量不足，那可是会引发以下疾病：
1.心脑血管疾病
维生素E具有使血管内胆固醇及中性脂肪沉积、氧化型低密度脂蛋白和血小板血栓素的释放的能力，因而对中风、冠心病、动脉粥样硬化等疾病能起到防治的作用，因而当人体中缺乏维生素E时就会提高心脑血管疾病的患病概率。
2.贫血
维生素E的抗氧化功效能避免生物膜遭受过氧化作用而被破坏。当人体内的维生素E缺乏时，会造成体内过氧化脂质和过氧化自由基增多，从而损害红细胞，使红细胞的寿命缩短，导致溶血性贫血。
3.人体快速衰老
维生素E是一种有效的抗氧化剂，起着延缓机体衰老的作用。如果人体缺乏维生素E，人体中的不饱和脂肪酸就会被氧化破坏，引起过氧化脂质和过氧化自由基增多，破坏组织的细胞膜，加速人体衰老速度。维生素E能够锁住皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，使皮肤保持年轻状态。缺乏维生素E会使皮肤失去弹性，加速衰老，还会出现色素斑、老年斑等。
4.不孕不育
男性缺乏维生素E，可能会导致男性激素分泌不足，降低男性产生精子的能力，对男性精子的质量和数量也产生不利的影响；女性缺乏维生素E，可能会造成女性黄体激素不足，容易发生胎盘萎缩，造成女性不孕、流产或早产。因此，想生儿育女的人必须保证体内有足量的维生素E。
造成维生素E缺乏的原因有很多，其中最主要的原因是维生素E的摄入不足和吸收不良。在日常生活中多食用一些富含维生素E的食物或者适量服用一些维生素E制剂都可以起到补充维生素E的效果。另外，遗传因素也可能导致缺乏维生素E。一般来说，成人缺乏维生素E的情况比较少见。
维生素E除了有抗氧化作用外，还是一种血管扩张剂和抗凝血剂，能延缓衰老、预防肿瘤，但不可摄入过多，否则会招致疾病。
据日本三重大学医学院的川西正佑教授领导的研究小组研究证实：摄入过量的维生素E有诱发癌症的可能。川西教授说：“不能否认维生素E有抑制癌症的作用，但摄入量过多将会产生副作用，有可能诱发癌症。因此那些认为服用维生素E越多越好的人，需特别注意遵照医嘱。”
有不少人用维生素E来抗癌，但要知道，维生素E有抗癌和致癌的双重作用，关键在于摄入量的多少。服用维生素E不宜超过每日3次，每日最高限量为400毫克。有基础疾病的人还应该在医生指导下服用，用量掌握好才能发挥它的作用。
成人服用相对大剂量的维生素E，会出现肌肉衰弱、疲劳、呕吐和腹泻。女性长期服用维生素E可导致月经过多或闭经。服用维生素E每天大于1200毫克时，最明显的副作用是对维生素K作用的拮抗和增强了口服香豆素抗凝剂的作用，会导致明显的出血。对于女性来说，容易出现阴道出血和内分泌改变。
长期服用大剂量维生素E可能会引起各种疾病。其中较严重的是血栓性静脉炎或肺栓塞，或两者同时发生，这是由于补充大剂量维生素E可引起血小板聚集和形成。男女两性均可出现乳房肥大，头痛、头晕、眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤皲裂、唇炎、口角炎、荨麻疹，糖尿病或心绞痛症状明显加重，激素代谢紊乱，凝血酶原降低，血中胆固醇和甘油三酯水平升高，血小板数量及活力增加，免疫力减退。
当服用维生素E出现过敏反应时，要及时减少剂量或停药，一周后症状即会消失。
维生素C缺乏与过量的危害
说起维生素C，大家都不陌生。早在两千多年前，古罗马帝国军队远征非洲时，由于长途跋涉，士兵缺乏新鲜蔬菜和水果的补给，陆续出现坏血症的症状，浑身瘀血、双腿肿胀无法行走，最后纷纷横死沙漠之中，使征伐之旅屡屡受挫。后来坏血症在欧洲也开始出现，并多次席卷欧洲，直到19世纪一位医师才用柠檬打败了坏血症。因此，柠檬在当时被奉为治疗坏血症的神药。确切地说，柠檬中的维生素C才是治疗坏血症的神药。人们只要保证身体中有足量的维生素C在工作，就会远离坏血病。
维生素C缺乏症是由于人们长期膳食中摄取维生素C不足所致，营养学家说若人每天摄取维生素C少于10毫克，2～3个月后，即有可能出现维生素C缺乏症。早期主要表现为乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛；毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、水肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。这些症状持续4～7个月后，就可能转为坏血症，这是人体因大量缺乏维生素C而出现贫血和出血的病症，有致命的危险。在这期间，只要人们补充足量的维生素C，就能遏制住坏血症滋长的苗头。
同时，由于维生素C具有促进骨胶原形成的功能，能帮助牙齿和骨骼正常发育，对成长中的孩童格外重要。对孩子来说，一旦缺乏维生素C，食欲不佳、生长迟缓等困扰就会随之而来。成年人缺乏维生素C则容易造成牙齿脱落或骨折。
此外，维生素C缺乏还会导致其他一些问题，比如伤口不易愈合、精神紧张、容易暴躁，甚至埋下心脏病、癌症等疾病的隐患。
维生素C广泛存在于各类食物中，尤其是新鲜蔬菜和水果，人们只要平时注意饮食营养均衡，不偏食挑食，多吃柑橘、草莓、西瓜等水果，就不必担心缺乏维生素C的问题，更不必担心什么时候坏血症找上门来“叫嚣生事”。维生素C缺乏严重者不仅要多食绿叶蔬菜及新鲜水果，还要在医生的指导下口服维生素C，也可肌肉注射或静脉注射。另外还要保持口腔清洁，防止继发感染，补充铁剂，有严重贫血者要予以输血。经过一段时间治疗后维生素C缺乏症状就会缓解。
还需要注意的是，维生素C无法储存于体内，过量时就会从尿液中排出。因此，分次小剂量地摄取会比一次大剂量地摄取更能发挥效用。服用维生素C时，应少吃虾类食物。因为直接将维生素C涂抹在皮肤上，一旦接触到紫外线，皮肤会变黑。因此，直接涂抹维生素C应在晚间进行。
尽管维生素C有如此多的好处，我们也不能无限制地补充。随着媒体广告对维生素C益处的广泛宣传，一些人们可能会产生一种错觉：“补充维生素C越多越好。”他们认为，维生素C是水溶性维生素，过量后会自行随尿液排出体外，过量补充顶多引起恶心、腹泻、腹绞痛等症状，不会对人体造成什么大碍。但其实不然，过量摄入维生素C，还是会引起一些不良反应，对身体的健康产生危害。
2003年，SARS病毒在中国出现，并引起全球居民恐慌。在此期间，我国卫生部公布了“快速提高免疫力”的药物，维生素C就是其中之一。因为维生素C具备价格低廉、购买方便（在OTC药店中可买到）、服用方便等条件，使许多人将维生素C看成提高免疫力的“救命稻草”，长期大量服用维生素C，最大剂量达到一天几十片，结果出现血尿、腹痛和腹泻等副作用。
在生活中，你是否也有过因过度补充维生素C而致病的经历？那么，过量补充维生素C又会产生哪些具体危害？
1.降低免疫力
长期大量服用维生素C，可能导致白细胞吞噬功能的降低，会使人体的抗病能力下降。人在感冒时服用维生素C以增强抵抗力，但如果过量，大剂量的维生素C在增强机体免疫机制的同时，同样能为病毒的生长提供养料，可谓得不偿失。
2.“锈”物质出现
“锈”物质产生的前提条件就是你每天摄取超过100毫克维生素C，这样就会使人体释放大量的游离铁，这些游离铁会和维生素C发生化学反应，造成体内生锈。
3.适得其反，维生素C越补越少
如果你长期过量服用维生素C，会改变体内维生素C的调节机制，加速维生素C的分解和排出，反而使体内维生素C含量减少。
4.突然停用，初期坏血病找上门
如果你一直大量服用维生素C，却在某一天因为知道维生素C过量对身体危害极大，而立即停止服用，就会出现牙龈肿胀、出血、牙松动等症状，这就是初期坏血病症状在向你招手。
5.易导致结石、血栓等疾病
如果你每天服用4克维生素C，连续服用七天，便会产生草酸或尿路结石症状，严重者可能造成肾绞痛和血尿。高剂量维生素C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，因而导致血栓。此外，服用维生素C过量，还会导致腹泻、贫血、痛风、静脉炎、月经性出血等疾病。
6.影响胚胎发育
计划怀孕和怀孕的妇女也要注意适量摄取维生素C，因为过量的维生素C会影响妇女的生育能力，还会影响胚胎发育。育龄妇女长期大量服用维生素C，如每日剂量大于2克，会降低生育能力。孕妇连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。出生后，若不继续给婴儿服用维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、皮下出血，甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状；但若服用维生素C过量，又会出现不安、不眠、消化不良等症。
7.引发儿童骨骼疾病
儿童长期服用高剂量维生素C有碍骨细胞的形成，日后容易得骨骼方面的疾病。
8.妨碍糖尿病治疗
如果你是糖尿病患者，那你就需要谨慎摄取维生素C了，要知道，一旦维生素C过量，就会产生尿糖的假性反应，妨碍糖尿病的治疗。
由此我们得知，服用维生素C过量会为我们的身体带来许多麻烦，尤其是众多疾病齐拥而上，令人苦不堪言。从现在开始，检查一下你的维生素C摄入量是否符合专家建议标准。如果过量，要慢慢减量，直到正常摄入为止。
维生素D缺乏与过量的危害
维生素D和维生素C一样，也是电视广告中的常客，尤其是奶粉等产品纷纷以宣扬产品的维生素D含量为荣，更是积极宣扬维生素D缺乏的种种害处。这引起了一些人对维生素D的关注。
维生素D能控制钙、磷的代谢、吸收，促进骨骼的正常生长。当缺乏维生素D时，钙、磷代谢混乱，使骨内钙质移到血中，出现骨质疏松、骨骼变形等症状。主要有小儿佝偻病和成人骨软化症两大危害。
1.小儿佝偻病
小儿佝偻病一如名字所言，主要侵袭儿童。当儿童患上小儿佝偻病时，初期常因血钙降低而引起神经兴奋性增高，多以精神症状为主，患儿烦躁、夜惊、多汗，头部常在枕上转动摩擦形成“枕秃”，肌肉韧带松弛无力、腹肌软弱、肝大、脾大、腹部鼓起形成“蛙腹”、食欲不振、便秘，还可出现贫血、抵抗力降低等症状。
2.成人骨软化症
成人软骨症多发于成人和孕产妇，主要表现为骨骼疼痛和压痛，多见于载重部位；活动受限，行走呈鸭步，大腿的内收肌经常处于痉挛状态，易发生骨折，身材日趋缩短，或出现手足搐搦。实验室检查为血钙降低，碱性磷酸酶升高。老年骨质疏松症，手足痉挛症（肌肉痉挛、小腿抽筋等）皆与维生素D缺乏有关。此外，妊娠分娩次数较多的女性，因维生素D缺乏而引起的骨质疏松症最为常见。
由于维生素D有“阳光维生素”的美誉，只要每天接触半小时的阳光，就能保证体内拥有足量的维生素D。但有些情况也可能导致维生素D的缺乏，在井下工作的煤矿工人，此时，医生建议这些人们可以通过进食鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶类食品等来补充维生素D，严重缺乏时还可在医生指导下口服维生素D制剂，维生素D缺乏症自然就会消失，无需成天为骨骼健康担忧。
对于维生素D，人们也要适量摄取，一旦过量，“阳光维生素”给予你生活的不是“阳光”，而是灾难。
维生素D过量会引起中毒，儿童中毒表现为低热、烦躁、哭闹不安、厌食吐奶、营养不良、体重下降等症状；成人中毒则表现为高血钙症、软弱、食欲不振、疲劳、呕吐、腹泻，甚至是组织异位钙化、骨骼硬化、肝大等症状，并随时间延长而加剧中毒反应，最终出现昏迷、肾衰竭等症状。
专家建议，成人每天的维生素D摄入量为1000～10000国际单位，根据每个人体内维生素D需求量的多少而定。而针对预防小儿佝偻病的维生素摄入量一般为每天进食400国际单位的维生素D就足够了。此外，针对小儿佝偻病治疗而摄入维生素D的含量，一定要听从医生的指导。
维生素K缺乏与过量的危害
维生素K主要有三种，维生素K1、维生素K2和维生素K3。其中维生素K1和维生素K2是脂溶性的，可由肠道细菌制造生成，而维生素K3是人工合成的维生素，它是一种帮助血液凝固的化学物质，可形成凝血酶，维生素维生素K3对与凝血有关的许多种蛋白质的合成都有很重要的帮助。
缺乏维生素K则会出现血中凝血酶原缺乏，导致血液凝结时间延长，甚至出现凝血素过低。缺乏维生素K会使人体各部位容易出血，如脑、脊髓、肠道等部位；还会引起流产、鼻出血、牙龈渗血；还会出现皮下青紫，眼睛各部的出血、月经期流血时间过长，痔疮出血，创面与术后渗血等症状；也可能导致细胞疾病和腹泻。新生儿维生素K缺乏所致的出血症状常常事先毫无预兆，如小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎等。
有食用过多动物油或冰冻食物等不良饮食习惯的人、患有胆部疾病的人或者服用抗生素类药物过多的人都容易缺乏维生素K。这些人可以多食用一些黄绿色蔬菜或动物内脏等食品来补充维生素K。
天然形式的维生素K1和维生素K2不产生毒性，大量服用也无毒。然而，它的前体2-甲基萘醌由于与巯基反应而有有限的毒性：能引起婴儿溶血性贫血、高胆血红素症和核黄疸症。
叶酸缺乏与过量的危害
叶酸是B族维生素的一种，人体如果缺乏叶酸，可能会产生许多危害。缺乏叶酸的具体危害包括：
1.导致婴儿先天不足
叶酸不足会降低精液的浓度，还可能造成精子中染色体分离异常，从而给未来的宝宝带来患严重疾病的可能性。妊娠期间如缺乏叶酸，可能会出现流产、死胎及婴儿先天畸形的情况，如神经管畸形、脊柱裂等。
2.引发心血管疾病
叶酸对从血液中清除一种叫高半胱氨酸的物质起着重要作用。而高含量的高半胱氨酸会增加动脉硬化、冠心病和中风的可能性。
3.引发巨幼红细胞性贫血
缺乏叶酸会使DNA合成受抑制，导致细胞分裂不正常，细胞核增大，细胞数目减少，严重时导致巨幼红细胞性贫血。
4.导致神经系统病变
叶酸缺乏可出现抑郁、智力障碍、嗜睡、躁动、记忆力减退等症状。
5.其他症状
胃肠功能异常，如出现腹泻、儿童生长发育缓慢、舌炎、骨质疏松等症。
叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。但是服用高剂量叶酸（15毫克以上）就会引起胃部问题和睡眠问题、皮肤反应。只有大剂量服用叶酸时才可能产生毒性作用：惊厥发作；导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加；掩盖叶酸的早期表现，而导致神经系统受损害。
泛酸缺乏危害也不小
泛酸也被称作维生素B5，它是一种水溶性维生素，是B族维生素的一种，也是人体必需的13种维生素之一。泛酸具有制造抗体的功能，能够维护头发、皮肤及血液的健康。泛酸普遍存在于我们日常食用的多种食物之中，因此，人体缺乏泛酸的情况并不多见。尽管如此，我们还是应当了解一些关于人体缺乏泛酸可能导致的危害。人体缺乏泛酸可能会出现的症状有很多，如：
1.导致运动机能不协调
12周岁以下的儿童缺乏泛酸时，会导致头痛疲倦，运动机能不协调，脚趾麻木、疼痛，步行时摇晃，感觉迟钝，肌肉痉挛，胃肠障碍，心跳过速，血压下降。
2.脚心发烧
缺乏泛酸会出现脚心发烧的现象，这是因为泛酸不足导致红细胞减少，从而引起内分泌失调，如泛酸能增加患有胰岛素所致的低血糖症的敏感性。
3.其他症状
缺乏泛酸会导致抗体形成速度下降，易引发上呼吸道感染，患者还会出现四肢麻木和刺痛、肌肉痉挛、疲乏、食欲下降、胃酸缺乏、消化不良、腹痛、呕吐、头痛、记忆减退、抑郁、失眠等症状。
泛酸的毒性很低，给予动物100倍需要量的剂量时也不会有明显的毒副作用，至今还没出现因过量地摄取泛酸而产生不良反应的案例。
如何判定自己缺少哪些维生素
充足的维生素能帮助身体各种功能运作正常。下面是一个自我检查的方法，可帮助你检测是否摄取了足够的维生素。
（1）时而莫名其妙地发脾气、焦躁。
（2）时而感到眼睛疲劳、喉咙不舒服。
（3）容易疲倦，一到下午便懒洋洋地犯困。
（4）喜欢并常吃油腻食物。
（5）有贫血，一蹲下再站起来时头发晕。
（6）容易便秘或腹泻。
（7）有时累得要死，却睡不着。
（8）经常在外吃饭。
（9）每天吃的青菜很少。
（10）皮肤常长痘子或疹。
（11）喝很多饮料，如果汁、咖啡等。
（12）常为头痛、肩痛所苦恼。
（13）长时间待在空气不好的办公室里。
（14）经常不吃早餐。
（15）很少运动，甚至温和缓慢的运动都很少。
（16）喜欢吃甜食。
（17）上一年经常感冒。
（18）晚饭时或饭后常喝上一两杯酒。
（19）常吃冷冻食品或把零食当正餐。
（20）常吸烟。
结果分析：
计分方式：感觉符合自己情形者计2分，有部分符合者计1分、完全不符合者计0分。
0～15分：
你很健康，饮食的平衡也维持得很好。应努力保持目前状态，维生素C、矿物质应该多摄取些。
16～26分：
你看起来像是很健康，但身体隔三差五出小毛病，应好好检查下自己的日常生活，可以去咨询医生或营养师，弄清自己忽略了哪些维生素。
26～40分：
你若年轻，身体还可以撑得住。但你若不改变现在的饮食习惯和生活习惯，一味消耗自己健康的本钱，随着年龄的增长，一些疾病就会找上门来。除了安排好每日三餐外，记住多买些维生素制剂来吃。
最后，前文提到，一般维生素的缺乏表现不太明显，但当缺乏严重时就会出现一些容易发现的临床症状，如：
1.头发
（1）毛发脱落：缺乏蛋白质，缺乏肌醇。
（2）毛发变灰：缺乏维生素E，缺乏酮质。
（3）毛发枯干：缺乏维生素A，缺乏蛋白质。
（4）头皮屑：缺乏维生素A。
2.眼睛
（1）白内障：缺乏维生素C，缺乏钙质。
（2）角膜、结膜干燥、眼睛易干涩：缺乏维生素A、缺乏维生素E。
（3）角膜周围充血：缺乏维生素B2。
（4）视力模糊：缺乏胆碱素，缺乏维生素A。
（5）眼睛流泪、发痒、有血丝：缺乏维生素A和维生素E。
健康眼睛
正常人房水在瞳孔、虹膜和角膜之间循环，最终流入静脉。放水冲洗和营养周边组织，并将代谢产物带走。
（6）结膜暗淡：缺铁性贫血，营养不良。
（7）害怕光（对光线敏感）：缺乏维生素A。
（8）夜盲症：缺乏维生素A。
3.口腔（牙齿、牙龈、舌、唇）
（1）口干：缺乏维生素A。
（2）牙龈出血：长期缺乏维生素C。
（3）龋齿：缺乏维生素D及钙质。
（4）舌头疼痛、呈现红色、有舌苔：缺乏B族维生素。
4.皮肤
（1）皮肤干燥、粗糙、发痒（或毛囊周围角化、炎症）：缺乏维生素A、维生素C。
（2）皮肤上的小黑点、鸡皮状：缺乏维生素A。
（3）湿疹、皮肤炎：缺乏含必需脂肪酸的植物油，缺乏生物素。
（4）点状皮下出血：缺乏维生素C、维生素A、维生素K。
（5）皮肤有紫斑：缺乏维生素K。
（6）有黑斑形成：维生素E不足。
（7）阴囊炎与女阴皮肤病：缺乏维生素B2、泛酸。
5.头、颈、手、脚
（1）偏头痛、手足抽搐：缺乏钙质。
（2）颈部肿大（甲状腺肿）：缺乏碘。
（3）指（趾）甲有裂纹、匙状指（趾）甲：缺乏优质的蛋白质，缺乏维生素A，缺乏铁质。
（4）下肢疼痛与痉挛：缺乏胆碱，缺乏维生素C。
6.胃肠消化系统
（1）胃酸缺少、消化不良：缺乏烟酸、叶酸。
（2）便秘：蛋白质供应不足，脂肪不足，缺乏烟酸、纤维素。
（3）腹泻：缺乏烟酸。
（4）腹部胀气与疼痛：胃内盐酸不足。
7.心血管系统
（1）心脏损伤与衰弱：缺乏B族维生素。
（2）冠状动脉栓塞：缺乏胆碱、肌醇。
（3）稍加用力就发生心跳与呼吸短促：缺乏维生素B2。
8.神经系统
（1）神经炎：缺乏B族维生素。
（2）意志消沉、精神颓丧、情绪忧郁：缺乏烟酸。
（3）神经痛（三叉神经痛、坐骨神经痛或腰痛）：缺乏维生素B1。