宋代茶具

宋代茶业日益兴盛，上自皇室、朝廷贵族，下至平民百姓皆饮茶，所以在中国饮茶史上有“茶兴于唐而盛于宋”的说法。茶与茶具有着直接的联系，茶业的兴盛必然带动茶具的发展。

宋代茶具的特点

宋代人的饮茶方式非常讲究，究其原因，主要有两点：一是朝廷的大力提倡。宋太祖赵匡胤曾下令地方向朝廷贡茶，且贡茶要“取象于龙凤，以别庶饮”；二是当时经济繁荣，人们的生活较为优裕，文人的社会地位相对较高。在文人引领潮流的宋代社会中，人们多转向在日常生活中寻求精神满足，而饮茶恰好能满足这一需求。当时饮茶之风盛行，饮茶方式由唐代的煎茶法发展为点茶法。点茶讲究技巧，遂形成斗茶之风。随着斗茶的风行，人们使用的茶具也有所变化。

宋代茶著

宋代人对于茶具十分讲究，这在宋代的茶著中均有记载。 宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》和南宋审安老人的《茶具图赞》，这三部茶著体现了宋代茶具的发展和变化。

宋徽宗《大观茶论》

赵佶（1082—1135），即宋徽宗。他不仅精于茶道，擅长茶艺，更有趣的是，他能放下皇帝之尊，亲自为臣下烹茗调茶。宋徽宗作于大观年间的茶论二十篇，人称《大观茶论》，是我国历史上唯一一部由皇帝撰写的茶著。《大观茶论》分别论述了地产、天时、采制、品目、烹煎之术等，内容详尽，为后人留下了宝贵的历史资料。其中“罗碾”等五篇有关茶具的论述，反映出当时对茶具精益求精之风。现将其论述茶具的部分内容摘录如下：

01罗碾：碾以银为上，熟铁次之，生铁者，非淘炼槌磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。罗必轻而平，不厌数，庶几细者不耗。惟再罗，则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色。

02盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上①，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深则茶宜立而易于取乳②，宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色，茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。

03筅：茶筅以箸竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必眇，当如剑脊之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅疏劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生。

04瓶：瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤利害，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。

05勺：勺之大小，当以可受一盏茶为量，过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾勺烦数，茶必冰矣。

从宋徽宗《大观茶论》中不难发现，当时对茶具的要求是极其严格的，茶盏以“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，说明宋代的斗茶对茶盏要求之高。同时，宋徽宗推崇金属茶具，“碾以银为上，熟铁次之”，“瓶宜金银”。

蔡襄《茶录》

蔡襄（1012—1067），字君谟，北宋兴化仙游人。著名政治家、书法家、文学家和茶叶鉴别专家。曾创制小龙团茶。著有《茶录》一书，是有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地创作的，以推荐北苑贡茶。《茶录》全书分为两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。现将《茶录》中有关茶具的内容摘录如下：

01茶焙：茶焙，编竹为之，裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

02茶笼：茶不入焙者，宜密封，裹以箬，笼盛之，置高处，不近湿气。

03砧椎：砧椎，盖以碎茶。砧以木为之，椎或金或铁，取于便用。

04茶钤：茶钤，屈金铁为之，用以炙茶。

05茶碾：茶碾，以银或铁为之。黄金性柔，铜及石①皆能生 ②，不入用。

06茶罗：茶罗，以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以羃③之。

07茶盏：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀④黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

08茶匙：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。

09汤瓶：瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。

从《茶录》关于茶具的记载中不难发现，相对于陆羽《茶经》中提到的茶具，宋代茶具已经减少了很多，其原因一方面是宋代制茶工艺的进步而使茶具减少，另一方面是宋代饮茶方式改变，由唐代盛行的煎茶法发展为点茶法，斗茶之风盛行。

审安老人《茶具图赞》

南宋审安老人姓名无考，《铁琴铜剑楼藏书目录》道：“《茶具图赞》一卷，旧钞本，不著撰人。”

《茶具图赞》集宋代点茶用具之大成，用白描画法画了备茶和饮茶用的十二种茶具，依据宋朝官制一一冠以名号，每一茶具均有图有赞。书中所称“十二先生”分别是：韦鸿胪，即风炉；木待制，即茶臼；金法曹，即茶碾；石转运，即茶磨；胡员外，即瓢勺；罗枢密，即罗合；宗从事，即茶刷；漆雕秘阁，即盏托；陶宝文，即茶盏；汤提点，即汤瓶；竺副帅，即茶筅；司职方，即茶巾。

以下为“十二先生”图：

宋代斗茶之风对茶具的影响

斗茶在唐代已开始出现，唐代冯贽《记事珠》记载：“斗茶，建人谓斗茶为茗战。”当时在福建建安一带，常有茶人斗茶以切磋茶艺。到了宋代，斗茶开始流行，宋徽宗《大观茶论》介绍了斗茶的妙不可言后，斗茶之风更是一发而不可收。

斗茶胜负的决定标准主要有三点：一是汤色与汤花。汤色即茶水的颜色，标准是以鲜白（俗称“冷面粥”）为上，青白、灰白、黄白为次；汤花是指汤面泛起的泡沫，必须均匀。二是看汤花与茶盏交接点有无水痕，水痕出现得早为负，出现得晚为胜。汤花保持时间长，紧贴茶盏，称为“咬盏”；汤花散退后会有水痕，称为“云脚乱”。三是茶汤。闻茶香、品其味，以色、香、味俱全的为胜。

宋人为达到斗茶的最佳效果，极为讲求茶具，改碗为盏以便于欣赏茶色。茶盏形似小碗，敞口，细足厚壁。斗茶所用茶盏多为施黑釉者，因为茶盏的黑釉与白色的汤花相互映衬，汤花“咬盏”易于辨别。符合上述要求的福建建安（今福建建阳一带）生产的“建盏”成了最常用的斗茶用具，其中兔毫盏更是被人奉为珍品。