华中味道

119 剁椒鱼头

湖南

难度：★★☆

主料

鱼头1个，剁椒200克，小米椒200克

调料

姜末60克，花生油5勺，葱片、姜片各20克，料酒2勺，胡椒粉1/5小勺，小香葱末5克

制作方法

①鱼头洗净，从背部对剖开。在肉厚的地方划几刀，加入葱片、姜片、料酒和胡椒粉，腌渍15分钟。

②将小米椒洗净切圈，放入容器中，加剁椒、切碎的姜末及1勺花生油拌匀，腌渍片刻。

③开水上屉，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，取出。

④锅中放4勺花生油，烧开。将热油浇淋到鱼头上，激出辣椒的香味。撒上小香葱末加以点缀即成。