16 天津煎饼果子

难度：

主料

高筋面粉90克，绿豆面106克，鸡蛋5个，清水288毫升

调料

榨菜（切末）20克，香葱（切葱花）17克，香菜（切段）8克，豆瓣香辣酱39克，甜面酱28克，芝麻14克，薄脆300克，花生油适量

制作方法

①高筋面粉和绿豆面混合，加入清水，顺着一个方向搅拌均匀成无颗粒的面糊（共可做5份煎饼果子）。

②在预热好的平底锅上擦一层薄油，舀一勺面糊（不必过多），使木质煎饼刮板的面与锅垂直，顺着一个方向刮。

③煎饼熟了之后翻面，打上一个鸡蛋，用煎饼刮板刮散，摊匀在煎饼上。撒上芝麻，待鸡蛋凝固后再翻面。刷上甜面酱和豆瓣香辣酱。

④撒香菜段、榨菜末和葱花，放上薄脆压平。

⑤将煎饼四边依次向内折起包好即可。

制作关键

①传统的煎饼果子常用绿豆面，有的杂粮煎饼还会加入小米面。

②面糊应调到将其挑起时是可以流动的状态，切记不能太稀。在面糊中加碱或者盐，都会增加其延展性。

③检测平底锅是否预热好，可以滴入一滴面糊，如果它在2秒内凝固就表示温度可以了。也可以用电饼铛。

④煎饼中还可以随个人口味放生菜、辣条、海带丝、火腿肠等。