17 猪肉糯米烧卖

难度：

主料

猪肉馅200克，圆粒糯米80克，高筋面粉180克，清水75毫升，胡萝卜片适量

调料

A：盐2.5克，白糖2.5克，酱油5毫升，料酒5毫升，胡椒粉1.5克，葱末、姜末各适量

B：盐2.5克，香油15毫升，酱油15毫升

配料

豌豆粒适量，香菜叶适量

制作方法

①糯米用清水浸泡4小时，控干水，放在蒸锅中打湿的屉布上蒸熟，制成糯米饭，备用。

②猪肉馅加入调料A调匀，搅打至上劲。

③肉馅中放入糯米饭，加调料B拌匀，成烧卖馅。

④高筋面粉中加入15毫升清水，搅拌成雪花状，再揉成团，盖湿布醒10分钟。

⑤把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。饺子模具上覆盖面皮，用擀面杖在凸起处擀压，制成若干锯齿边的小面皮。

⑥撕去多余的面皮，即成烧卖皮。

⑦取一个烧卖皮，平铺在手中，中间放入馅料，把烧卖皮四个角都捏出一个褶。

⑧再在烧卖皮每条边的中间捏一个褶。

⑨把烧卖皮放置于虎口处，微微用力收紧（但不要捏合），整形即可。

⑩蒸锅烧开，蒸箅上放入胡萝卜片，在每个胡萝卜片上都放上一个烧卖生坯，再在每个烧卖生坯上点缀一颗豌豆粒，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。取出烧卖摆盘，在盘中装饰香菜叶即成。