28 燕窝紫薯冰皮月饼

难度：

主料

●冰皮

冰皮月饼粉100克，热水100毫升，紫薯粉2克，抹茶粉1.5克，南瓜粉3克，草莓粉3克

●紫薯馅

蒸熟紫薯250克，炼乳10毫升，牛奶150毫升，无盐黄油20克

●椰浆燕窝

轻炖燕窝9克，椰浆20毫升

调料

玉米淀粉4克，细砂糖10克

制作方法

①紫薯加牛奶，用料理机打成泥。紫薯泥放入不粘锅里，加入炼乳、无盐黄油，小火翻炒成团。

②将燕窝隔水炖20分钟，过筛，备用。椰浆中加入细砂糖、玉米淀粉，搅拌均匀，再加入燕窝拌匀，倒入不粘锅里小火加热，翻炒1～2分钟至椰浆燕窝液浓稠，取出倒入半圆形模具里，放入冰箱冷冻1小时。

③冰皮月饼粉加入热水，搅拌成团。冰皮面团平均分成4份，分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉，揉成有颜色的面团。

④取2颗半圆形的椰浆燕窝，拼成一个圆球。将紫薯馅分成每个20克的剂子，压扁，把椰浆燕窝球包起来成馅料。

⑤将冰皮面团分成每个25克的剂子，取一个剂子，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。将饼皮慢慢往上推，直到把馅料包起来，完全收口。

⑥在月饼表面撒上熟糯米粉，将其放入月饼模里。将月饼模在硅胶垫上用力按压几下，成型的月饼就出来了。

⑦也可以将4种颜色的冰皮面团揉成长条，拼在一起。分成每个25克的四色剂子，把馅料包起来，压模。

⑧做好的冰皮月饼放冰箱冷藏保存。