29 云南火腿月饼

难度：

主料

A：广式月饼粉（或中筋面粉）250克，糖粉25克，蜂蜜15毫升，猪油100克，泡打粉2克，清水65毫升

B：低筋面粉110克，云南宣威火腿350克，白糖45克，蜂蜜90毫升，糖粉70克，猪油50克

制作方法

①云南宣威火腿冷水浸泡30分钟后蒸熟，切黄豆大的小粒拌入90毫升蜂蜜，盖保鲜膜入冰箱冷藏半天。取出后加入白糖、糖粉、50克猪油，用手抓均匀。将低筋面粉小火炒熟至色泽微黄，制成熟粉。加入之前的云腿馅料中抓匀，即成内馅。

②拌好的内馅如图①。若室温高于15℃，需放入冰箱冷藏30分钟。将内馅分成每份25克的小剂子，用手搓成圆球状备用。夏季需移入冰箱冷藏或冷冻30分钟。

③将15毫升蜂蜜和25克糖粉放入打蛋盆中，用橡胶刮刀拌匀成膏状。加入100克猪油，继续用橡胶刮刀拌匀。

④筛入广式月饼粉和泡打粉的混合粉，用手搓匀成均匀细小的颗粒。分3次加入清水，每次都充分混匀后再加入下一次，用手充分揉匀。

⑤做好的面团在案板上轻揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。夏季需入冰箱冷藏。

⑥将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。

⑦面团用手按扁，擀成中间厚、边沿薄的圆形饼皮。左手拿饼皮，上面放上一颗内馅。利用左手虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。

⑧最后将饼皮收口，整好形后将收口朝下，排放在烤盘上，互相之间要留出空隙。烤盘放入预热好的烤箱中下层，以180℃上下火烤25～30分钟，至月饼表皮呈金黄色，等凉至温热后再将月饼取出。