40 蒸饼儿

难度：

主料

面粉500克，酵母粉3克，牛奶315毫升

制作方法

①牛奶和酵母粉混合均匀，倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上锅盖，发酵至两倍大。

②取出面团，充分揉匀排气，分成每个100克的剂子。

③将面团搓成一头略粗一头略细的条状。向木制鱼模里倒入适量面粉，粘匀后轻轻磕掉多余面粉。

④面团表面粘少量面粉防粘，粗头在前放入模子内，用手按压，将面团填满模子。

⑤整形面团，使其在模子内细细填匀。

⑥翻过模子，在案板上轻轻磕出成形的鱼馒头生坯。

⑦用同样的方法，将面团填匀寿桃模。

⑧翻过模子，轻磕出寿桃馒头生坯。待面团全部做完后，铺垫好，覆盖醒发15分钟后开水上锅，大火蒸12分钟即可。

制作关键

要保持蒸饼儿的造型及表面纹路，面团不能太软，酵母粉不要用太多，最后醒发时间也不要太长。