41 兔仔馒头
难度:
主料
面粉200克,酵母粉2克,牛奶115毫升
配料
红豆少许
制作方法
①酵母粉和牛奶混匀,倒入面粉,揉透成光滑的面团,覆盖,于温暖处发酵30~40分钟,至膨胀至1.5倍大小。
②取出面团,再充分揉匀揉透至切面无气孔,将面团分割成8等份,分别揉圆。
③取一份小面团,揉成两端稍细(一头细长做头部,一头细短做耳朵)、中间偏后粗圆一些的长条。
④用叉子将小面团两头压薄,用刀划出燕尾叉形,分别成为前脚和耳朵。
⑤用筷子压住前脚末端,左手捏住其后一小块面团向前压住,出来兔子的头部。
⑥再用筷子顶起耳朵后端,将身子向前蜷起,在颈部将耳朵压下。
⑦用洗净的红豆做眼睛,便做成一只兔子。
⑧依次做完兔仔馒头生坯,铺垫玉米皮,醒发15分钟后开水上锅,大火蒸10分钟即可。
制作关键
①这种造型小面点,基础发酵不需要太充分,否则内部气泡太多,会影响成形的效果。
②最后醒发也不需要太久,生坯发得太大虽然松软,但蒸出来的“胖兔子”就不“机灵”了。