50 椒盐双色卷
难度:
主料
A:面粉400克,酵母粉3~4克,牛奶260毫升
B:面粉400克,酵母粉3克,山药枸杞豆浆248毫升
调料
花生油22.5毫升,椒盐2克
制作方法
①将提前做好的山药枸杞豆浆放凉,取1小杯用来做和面的液体。
②取两个盒,按照A和B的分量分别称出两份面粉,并加入放凉的豆浆,分别揉成两个光滑柔软的面团。发酵至两倍大。
③取出发好的面团置于案板上,充分揉面排除气泡后,拍成两个等大的椭圆面团。
④分别将两个面团擀均匀,擀开成均约5毫米厚的长方形面片。将两个面片表面均匀抹油,各撒一层椒盐,再摞在一起。
⑤四边对齐后,从长边一端开始紧密卷起。
⑥将卷好后的长条切成数个约2厘米宽的小段。
⑦取两个小段摞在一起,用筷子横向压到底。
⑧双手捏住两端略抻,右手持筷子放在面剂子的背面,以筷子为中轴左手将两端捏住。
⑨左手不动,右手捏住筷子顺时针转一圈。
⑩转圈回来后压住左手的捏合处。抽出筷子即成生坯。依次做完其他面段,铺垫好,覆盖,醒发20分钟。开水上锅,上汽后大火蒸16分钟即可。