51 锅煎胡萝卜卷

难度：

主料

面粉202克，酵母粉2～3克，胡萝卜泥135克，清水100毫升

调料

花生油15毫升，椒盐2克，盐2克，炒熟黑芝麻15克

制作方法

①将胡萝卜泥和酵母粉混合均匀，倒入200克面粉，揉成光滑柔软的面团，收圆入盆。覆盖，发酵至两倍大。

②取出发好的面团，揉出气泡，揉好后，松弛5分钟。面团均匀擀开成长方形，厚度约5毫米。淋上油，抹匀，撒上椒盐和用擀面杖擀碎的黑芝麻。

③握住短边一端，延长边向里卷起，将收口捏紧。

④切成2～3厘米宽的小段。

⑤取一块小面段，用筷子在中间横向压一下。

⑥两手分别捏住两端，略抻，两手向相反方向拧出条纹。

⑦将面段两端按压在案板上，利用粘力固定防止走形，依次做完其他，放在案板上覆盖醒发15分钟，制成生坯。

⑧将2克面粉与清水混匀成面粉水。平底锅倒入适量油，烧热后，将生坯排放入锅，略煎。向锅中倒入面粉水，盖好锅盖，煎煮至水收干，底部金黄结皮即可出锅。

制作关键

①拧卷的时候，双手不要将长度拉长，那样纹路不漂亮，收拢一下成形比较好看。

②加入面粉水，可以使成品底部形成一层薄脆的“冰花”脆皮，好看好吃。