色素

烘焙中的食用色素一般用来给奶油、蛋白霜、巧克力等调色，如果能用天然色素代替时，不推荐使用人工合成色素；如果实在需要用到，建议买品质较好的色素。

不同的烘焙对色素的要求是不一样的，一般巧克力和蛋白霜内最好加入膏状色素，可可脂喷砂液中一般加入的是粉状色素，而其他如奶油和蛋糕糊调色可以用液体色素。