① 打蛋器

打蛋器分手动和电动两种，两种打蛋器都是必备的。

手动打蛋器

一般用于无须过分打发的蛋糊和面糊的搅打，优势是小巧轻便，由人力控制，可自由调节力量和频率。

电动打蛋器

一般用于需要高速打发的蛋糊或者面糊，尤其在打发蛋白和奶油的时候，因为电机的高速旋转，可以使蛋清和奶油在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可达到的。

购买什么样的电动打蛋器合适？我根据多年的烘焙经验，总结出两点建议。

第一，要买一个大功率的。很多人在操作的时候会碰到蛋打不起来的问题，其实最根本的原因可能是打蛋器功率不够，打发效率低，大功率打蛋器在需要长时间搅打时可以更快打发。一般200瓦左右的是标准打蛋器，300~500瓦的是大功率打蛋器。

第二，不要买带桶的。带桶的打蛋器操作起来不如手持的方便，而且厂家号称带桶打蛋器可以搅面、当厨师机用，都不现实，功率达不到而且容易烧电机。

打蛋器推荐品牌有博世、凯伍德和祈和。博世牌打蛋器相对价格高一些，但品质更好，而且有500瓦以上的大功率可选，是现有品牌中功率最大的。凯伍德牌打蛋器在中国市场内可选择的型号不多，一般只有250瓦和350瓦两个功率的型号可选，但好在价格都不贵。祈和牌打蛋器质量也不错，价格相对便宜，性价比较高，而且各种型号、各种功率都有，可以随意挑选。