⑤ 网筛

绝大部分烘焙操作中的面粉都需要过筛，过筛后的面粉更细腻、不粘连成团，使成品拥有更精细的口感。而制作蛋糕的馅料基本都需要碾压过筛才能得到更细腻的质感。

个人更推荐带长柄的网筛，因为更实用，操作起来更方便。比如制作意式软奶酪，需要把酸奶倒在筛网上放置冰箱六小时以上，就必须使用长柄网筛，因为可以架空置于碗边，完成酸奶和乳清的分离。另外，制作南瓜泥等烘焙馅料时，只有长柄网筛可以架空和受力，再用橡皮刮刀用力碾压即可。

另外需要注意的是，网筛的网眼大小是有分别的，一般比较密的细目用来筛面粉，稍粗一点的用来筛杏仁粉或者过滤蔬果泥和面糊。一般来说，粗目和细目各买一把。网筛的型号也分大小，最好小号也买一把，因为一些小蛋糕或者甜品会筛一些糖粉或者可可粉、抹茶粉之类的作为表面装饰，因为用量非常少，用大号网筛操作会挡住视线，而用小号网筛比较方便。

一般家用烘焙常备三把筛子，一把粗目、一把细目、一把小号即可。