⑧ 量杯

量杯是用来称量液态食材的。很多配方里液态食材都不是以克这计量单位的，而是以毫升（mL）为计量单位的，一般来说100毫升水等于100克，可是不同的液体密度不同重量也不同，100毫升牛奶或者100毫升鸡蛋就不是100克。为了方便统一计量，很多配方里就会把液态食材全部用毫升来计量，所以量杯就变得非常重要了。

烘焙用量杯一般有塑料和玻璃两种材质，也有不锈钢材质的，但因为不锈钢材质不透明，无法清晰看到量杯里液体的刻度，所以还是塑料和玻璃的量杯比较实用。

现在市面上的量杯有多种刻度显示的，一种是国内通用的，以毫升为单位刻度，一般有30~5 000毫升不等的多种规格。一般家用烘焙推荐买个500毫升的就够用了，不用买太大或者太小的，更无须大大小小买一堆。

另一类规格是国外通用的，以cup（杯）或者pint（品脱）、ounce（盎司）为单位刻度。

一般国内的烘焙书给出的配方都是以毫升为单位的，所以这几种量杯对中国人来说并不实用，只不过对有些专业焙友来说，手上有外文烘焙书，懒得去换算一个个配方计量，买一个西式的量杯会方便很多。市售量杯中也有双刻度对比的，使用起来更加方便。如果你不怕麻烦，下面的单位换算表可以帮助你快速地换算成我们习惯用的计量单位。