刷子

烘焙专用的刷子用来给蛋糕、面包、饼干等点心表面刷上蛋液或者其他液体食材，一般有硅胶和羊毛两种材质。两种刷子各有利弊。具体选用哪种刷子随各人喜好，就我个人来说，为了烘焙的成品更好看，我还是会选择羊毛刷，哪怕清洁和保养会麻烦些。

硅胶刷

硅胶刷的好处是耐用、耐高温、容易清洁，缺点是用来刷液的时候没有羊毛刷细腻均匀，蛋液或者蜜蜂、黄油类的液体会结成比较大的斑块或者水珠，烤出来的点心表面会有上色不均的情况。

羊毛刷

羊毛刷的好处是更柔软更细腻，用它来刷蛋液时刷得更均匀，所以烤出来的点心表面上色更均匀，缺点是不耐用（用不了多久就会打结变硬），不耐高温（用来给烧热的模具、锅具刷油时很容易把毛给烧煳了），不易清洁（每次要用洗洁精揉搓清洗，蛋液、黄油之类如果没有即时清洗，时间一长会结块）。

但是羊毛刷在使用时注意一下，以上缺点也是完全可以避免的。第一注意及时清洗，清洗时先用温水泡软再洗；第二注意保养，清洗完成后要将毛理顺，将水甩干，再将刷子置于通风处晾干，避免天气潮热时长霉。再次使用时如果感觉毛比较硬，也可将刷子先用水泡一泡，甩干水分或用干毛巾吸去多余水分即可。