模具

普通铝质模具

优点：保养容易，耐刮耐刷、不会生锈，而且价格相对便宜。

不足：没有不粘功能，使用前要刷油，油没刷好就会影响脱模的成功率。

不粘铝质模具

优点：添加了不粘涂层，所以防粘效果更好、脱模更容易。

不足：不耐刮耐划，清洁和保养相对麻烦，每次使用完后要先用水泡再用软布清洗擦拭。

玻璃模具

优点：颜色透明、内容可见，用来做分层的蛋糕很漂亮；耐高温，可以烤制或者蒸煮，可以反复使用。

不足：比塑料模具价格高。

瓷质模具

优点：烘焙成型后模具当作餐具使用，不用脱模，省事，成功率高。一般都有漂亮的造型和颜色，清洗保养容易。

不足：不耐摔，因为不能脱模，不方便外带。

硅胶模具

优点：相比金属模具价格更低廉，脱模时可以反转折叠，所以也更方便灵活。

不足：如果用来做费南雪、玛德琳等需要反面上色的糕点时，上色没有金属模具深，所以建议用硅胶模具来做不要求上色或者冷藏凝固类的蛋糕。

铁质模具

优点：一般都有不粘涂层，而且价格比铝质不粘模具便宜。

不足：不耐刮，保养麻烦，每次用完后要完全清洁干净，且清洁过后模具要入烤箱烤干，否则很容易长霉斑或者生锈。

塑料模具

优点：小慕斯杯这类塑料模具，颜色透明、内容可见，不用脱模，成功率高，价格低廉，适合外带送人。

不足：一次性消耗品，不环保，不能反复使用，不耐高温，不能入烤箱烘烤。

纸质模具

优点：价格便宜，样式颜色选择多，方便外带送人，吃完直接扔，不用回收。同时纸模也方便脱模，如做巧克力熔岩蛋糕这种半熟蛋糕时直接把纸模撕掉就好，更能保持成品的完整性，要比用硬质模具的挖出脱模方便得多。

不足：一次性消耗品，不环保，不能反复使用，而且只能做纸杯蛋糕这一种品类，用途单一。

木质模具

木质模具一般不常见，只在特定类型的蛋糕，如长崎蛋糕制作时才使用，一般来说只能做某种单品，无法通用，所以需要的时候再购买即可。

常备的蛋糕模具

模具并不需要盲目性的全部购买，建议从自身需求出发，参考自家烤箱选择合适的尺寸，再结合材质等要求灵活选购，一般在家制作蛋糕常用的模具如下：