1.3 脂肪

人们通常把脂肪与肥胖或肥肉联系起来，导致这类物质常常带有消极意义。通常，大家都认为只要是脂肪就不好，但其实不是，许多职业足球运动员和其他运动员会告诉你真相。

脂肪是必需脂肪酸（比如omega-3）的来源。称其“必需”的原因是人体内无法自动生成。

饮食中应该含有大约25%的脂肪。脂肪为生长发育和吸收维生素和矿物质所需。

然而，并不是所有的脂肪都一样，也并不是都对健康有益，所以有些类型的脂肪不要碰。这是你要格外注意的地方。

不过，其他类型的脂肪对你是有好处的。实际上，某些脂肪是保证健康饮食的关键。

但是，要明白哪些脂肪对你有益，哪些无益，你往往会没有头绪。

例如，一些所谓的健康脂肪被命名为“特级初榨橄榄油”，但其实它们并不是看起来的那样健康。

这是因为有些品牌（当然，不是所有的品牌）添加了其他不健康的脂肪，它们很不明显，甚至不会出现在小字号的提示中。

为了帮你了解各种脂肪，接下来，我会介绍几种类型，专业术语不会用太多。

基本上，脂肪有三大类：饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪在室温下是固态的。饱和脂肪含量高的食物主要来自动物，不过在一些植物中也能找到少量的饱和脂肪。

不饱和脂肪对健康有好处，你绝对应该摄入这种脂肪。这些脂肪被称为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，与饱和脂肪不同，它们在室温下是液态的。

第三种脂肪是反式脂肪，或者叫反式脂肪酸。反式脂肪不好，应该坚决不碰。这类脂肪在自然中不常见，常常是人工合成的，也就是油经过氢化（意思是用氢加工）之后的产物。

现在我们来详细地了解一下这三种脂肪。