第一章 银川市葡萄酒行业发展概述

第一节 葡萄酒行业定义及分类

一、行业概念及定义

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度（体积分数）等于或大于7%的发酵酒产品。

根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码（2017版）》，中国把葡萄酒归入酒、饮料和精制茶制造业（代码15）中的酒的制造（代码151），其统计4级代码为1515。葡萄酒行业代码见表1-1。

表1-1 葡萄酒行业代码表

资料来源：《国民经济行业分类与代码（2017版）》。

二、行业主要产品大类

葡萄酒产品的分类方法较多，最常用的是按颜色进行分类。具体分类情况见表1-2。

表1-2 葡萄酒主要产品按颜色分类表

三、行业的生产与工艺

（一）葡萄酒生产原料

葡萄酒的主要生产原料为酿酒葡萄，葡萄的品质是葡萄酒品质最主要的影响因素。在葡萄酒行业，有一句俗语叫“七分原料、三分工艺”，指的是在影响葡萄酒酒质的因素中，酿酒葡萄质量的好坏起决定性因素，占七分，而生产工艺则只占三分。影响酿酒葡萄质量的因素除了品种的选择和葡萄园管理之外，葡萄产区的地理位置、气候、土壤、湿度等自然因素起决定性作用。

宁夏贺兰山东麓洪积平原位于北纬37°43′～39°23′，是世界公认的葡萄种植的黄金地带，也是世界上少有的能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。这为宁夏发展葡萄酒产业提供了良好的基础条件，吸引了法国保乐力加、轩尼诗，中国张裕、长城等国内外一批知名葡萄酒企业到银川建酒庄；加贝兰、银色高地等一批自主品牌迅速崛起，引起了世界葡萄与葡萄酒业界的广泛关注。

世界较为著名的葡萄酒产区有法国波尔多、意大利托斯卡纳、南非开普敦、澳大利亚布鲁萨山谷、美国纳帕山谷、西班牙里奥哈、智利卡萨布兰卡谷。

（二）葡萄酒生产流程与工艺

葡萄酒的生产工艺总的来说可分为两个过程：原酒加工过程和加工灌装过程，具体环节见图1-1。其中原材料的质量、发酵与贮存过程的控制、稳定性处理以及调配为关键控制环节。葡萄酒品种不同，在某些环节的做法上会有差异。

图1-1 葡萄酒行业的生产流程

涉及的生产设备主要包括原料处理设备、发酵设备、贮酒设备、过滤设备、冷冻设备、杀菌设备、除菌设备和灌装设备。使用的主料为酿酒葡萄，辅料有二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、酵母营养剂和单宁。生产周期为1～1.5年，年份酒则需要更长时间。生产环节的主要成本包括酿酒葡萄采购费用、酒瓶和瓶塞等包装费用、工人工资、固定资产折旧费用、葡萄种植过程维护费、设备购置费以及水电煤气等能源费用，其中前两项为成本的主要构成部分。

四、行业产品流通情况

（一）流通环节

从流通环节来看，葡萄酒从出厂到达消费者手中，一般要经过经销商、商超和酒店等环节，具体流通环节见图1-2。虽然目前各主要葡萄酒生产厂商已经开始在主要的葡萄酒消费城市自建葡萄酒专卖店，但是占比很低。

图1-2 葡萄酒的流通环节

（二）流通渠道

从流通渠道来看，葡萄酒需要经过复杂的流通环节才能到达消费者手中。根据2018年香港贸易发展局对内地葡萄酒消费的一项调查显示，超市/大卖场是大部分受访者（68%）购买葡萄酒的主要渠道。另外，部分受访者（38%）表示会通过专卖酒类的网络平台（例如酒斛网、美酒汇等）购买葡萄酒。葡萄酒生产厂商直接涉足葡萄酒销售的较少（见图1-3）。

图1-3 2018年葡萄酒各流通渠道占比（单位：%）