第1章 高血脂食疗素菜谱

葱油萝卜丝

【材料】

白萝卜100克，胡萝卜100克，植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。

【操作】

将白萝卜、胡萝卜洗净切丝，加食盐少许腌1小时，挤去水分。植物油在锅内烧热，爆香葱末，将热油淋浇在上述萝卜丝上，加味精、麻油拌匀即可。佐餐服食，可经常服用。

【功效】

健脾行气、化痰降脂。适用于脾虚湿痰壅滞型高脂血症者。

素烧冬瓜

【材料】

冬瓜200克，素油、精盐、葱花、味精各适量。

【操作】

将冬瓜去皮、瓤、子，切成长方块，洗净。素油烧热后投入冬瓜块煸炒，待稍软时，加精盐和适量水，烧至酥烂后再重新调味。葱花与味精放入碗中，将冬瓜起锅，倒入汤碗中即成。佐餐服食。

【功效】

利水消肿、降脂减肥。适用于各型高脂血症者，本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬，经常服食，还可减肥增健。

虎杖拌蘑菇

【材料】

虎杖嫩芽100克（去外皮，洗净，放入沸水锅内焯过，切细段），蘑菇30克（用清水泡发，洗净，放入沸水锅内焯1分钟，沥干水分，切成细丝）。

【操作】

将虎杖、蘑菇放入盘中，加入食盐、味精、食醋、五香油、麻油各适量，拌匀即成。

【功效】

清热解毒，补虚活血，降脂降压降糖。

凉拌萹蓄

【材料】

萹蓄嫩茎叶200克（去杂，洗净，在沸水锅内焯过，放入凉水中泡10分钟，再过几次清水，挤干水分，切碎），蒜蓉20克，食盐3克，味精2克，麻油15克，酱油15克。

【操作】

将萹蓄放于盘内，加入食盐、味精、酱油、蒜蓉、麻油，拌匀，即成。

【功效】

清热利尿，降压降脂。

凉拌苜蓿

【材料】

新鲜苜蓿200克（拣杂，洗净，放入沸水锅内焯过，捞出，用冷开水冲洗一下，挤去水分，切碎），料酒、酱油、食盐、味精、麻油各适量。

【操作】

将苜蓿放入碗内，加入料酒、酱油、食盐、味精、麻油拌匀，即成。

【功效】

清热利湿，养血活血，降低血脂。

蘑菇炒冬瓜

【材料】

鲜蘑菇100克（洗净，切成薄片），冬瓜500克（洗净，去皮、瓤，切成片），鸡汤、生姜汁、食盐、湿淀粉、麻油各适量。

【操作】

将鸡汤放入锅内，加入蘑菇、冬瓜，用大火煮沸，去浮沫，加入生姜汁、食盐，改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，即成。

【功效】

清热解毒，降压降脂，减肥轻身。

炒绿豆芽

【材料】

绿豆芽300克（去根、须，洗净），植物油60克，干辣椒（切细丝）、食盐、花椒各适量。

【操作】

将植物油放入锅内烧至六成熟，加入辣椒、花椒，炸至棕红色时放入绿豆芽同炒，再放入食盐炒匀，至绿豆芽入味并熟脆时，即成。

【功效】

清热解毒，止渴利水，降脂降压。

炒洋葱

【材料】

洋葱300克（去根、外皮，洗净，切丝），食盐、酱油、黄酒、白糖、食醋、植物油各适量。

【操作】

将植物油放入锅内烧热，加入洋葱煸炒，烹入黄酒，加入食盐，酱油煸炒，淋入食醋，推匀装盘。

【功效】

温通解表，发散风寒，燥丝解毒，用于胃寒纳呆，食积胀满。

马蹄烧木耳

【材料】

马蹄200克（洗净，去皮，一切两半），水发木耳100克（用冷水洗净，沥干水分，撕成瓣），食盐、味精、麻油、花生油、湿淀粉、白糖、鲜汤各适量。

【操作】

将花生油倒入锅内，烧至七成热时，放入马蹄、木耳翻炒，加入鲜汤、食盐、味精、白糖，烧至入味，再用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

【功效】

清热化痰，滋阴生津，护肤美容，降脂轻身。

双冬菜心

【材料】

青菜心250克，水发冬菇100克，冬笋100克。

【操作】

将青菜心、冬菇洗净，冬菇去蒂，冬笋切成薄片，入沸水中烫透捞出。锅中放油烧至六成熟时，倒入冬菇、冬笋、菜心煸炒，放盐和鲜汤，淋上麻油食用。佐餐菜肴。

【功效】

健脾消食、润肠降脂。适用于各型高脂血症者，经常服食，对老年高脂血症者有辅助治疗作用。

酒醉冬笋

【材料】

冬笋500克，胡椒面2克，鸡油20克，盐5克，鸡汤25克，葱片10克，姜片10克，好白酒25克。

【操作】

1．将冬笋洗净，切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过，以防失去酥烂感。

2．用一小盆，放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜，用保鲜纸封口，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉即成。

【功效】

此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥，并能去除人体内多余的脂肪，有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效，是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。

冬笋酥烂，味道鲜美适口，很适合老年人食用。

炒黑白菜

【材料】

水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。

【操作】

1．将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。

2．炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【功效】

木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。

白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。

二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。

酥皮芦笋条

【材料】

茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）

【操作】

1．将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。

2．鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。

3．炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。

【功效】

芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。

决明烧茄子

【材料】

草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。

【操作】

1．把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。

2．把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

3．铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。

【功效】

茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。

草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。

此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。

香菇炒菜花

【材料】

菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。

【操作】

1．菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。

2．锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。

【功效】

菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，苹果的20倍，芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后，不但能增强肝脏解毒能力，而且提高机体免疫力，能防病抗病。

香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。

两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。

枸杞翡翠豆腐

【材料】

油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，葱末6克，味精2克，花生油10克，精盐6克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。

【操作】

1．水豆腐切成6厘米见方的块；将油菜心去根，洗净，用刀在根部切十字刀口。

2．炒锅上火，注入1000克清水，放盐4克；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。

3．锅再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码放在盘中。

4．锅刷洗干净，上火注入高汤，放入姜末、味精、精盐，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，码成蘑菇形。

5．锅内入葱末，放入枸杞子，勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上香油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。

【功效】

全菜含低胆固醇、低脂肪，高蛋白，有多种维生素，能供人体所必需的大部分营养素。其功效增白皮肤，滋肾壮阳，减肥健美，有利于软化血管，降低血脂。

此菜红、白、绿相间，味美，香嫩脆。

清炖木耳香菇

【材料】

香菇50克，木耳25克，姜片、葱段、料酒、精盐、熟脂油、鸡汤各适量，味精、胡椒粉各少许。

【操作】

1．将木耳、香菇分别泡好发起，去杂质，洗净，并将泡发的水澄清留用。因为泡发香菇、木耳的水澄清后还要用，所以，在泡发前，香菇、木耳要拣洗干净，去土沙，去杂质，以保证泡发的水清洁可用。

2．将猪油、香菇、木耳、精盐、料酒、姜片、葱段放在砂锅中，加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤，先用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至木耳、香菇入味，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。

【功效】

木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。两味除含有一般营养外，其中黑木耳含有丰富的核酸物质，能抗衰老、健肤美容和提高人体机能的免疫力。香菇有降血压、降血脂和抗癌的作用。

此菜香味浓郁，清淡微辣，常食对治疗和预防癌症、高血压、高血脂、动脉硬化有一定作用，可谓保健、健美、益寿的菜肴。

菊花香菜煮茄子

【材料】

菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。

【操作】

1．茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。

2．黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。

【功效】

此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。

三鲜素海参

【材料】

水发木耳100克，水发香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬笋50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。

【操作】

1．将水发香菇去根及杂质，洗净，切成梳子状片；熟菜花用刀切成栗子大小的块；将冬笋、素鸡切成滚刀块；甜椒洗净后，去籽心，切成梳子状。

2．将水发木耳洗净，沥干水分，切成末，同玉米放在锅内，加水、精盐、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。

3．炒锅内放花生油，烧至七成热，将菜花、甜椒、素鸡下锅煸炒后，即下姜片、白糖、鲜汤、料酒、酱油，烧沸后加入“素海参”、味精，再烧沸后用湿淀粉勾芡，即可起锅装盘。全部配料和调料下锅后，炒烧时不可过于火大或时间过长，以免失去清淡鲜嫩的口味。

【功效】

此菜肴似海参状，形态好看。香菇、木耳、菜花、冬笋、甜椒、素海参、素鸡相配，营养全面、丰富。其中木耳和血养荣、滋补强壮；冬笋减肥、和中化痰；香菇强身健体、补气益血；菜花补肾强力；甜椒驱风行血、温中散寒。此菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D 原，还含有铁、碘、钙、磷、铜等多种矿物元素，能促进人体新陈代谢正常进行，提高机体免疫力。尤其对老年高血脂、高血压、体弱、动脉硬化者，食之更为有益。

绿豆萝卜灌大藕

【材料】

大藕4节，绿豆200克，胡萝卜125克，白糖适量。

【操作】

1．先将绿豆洗净，浸泡半小时，然后沥干；胡萝卜洗净切碎，捣泥；再用白糖与此2味调匀，备用。

2．将藕洗净，以刀切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止。再将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟。

【功效】

降低血脂。适用于高脂血症，高血压和动脉硬化等症。

爆炒三鲜

【材料】

芹菜150克，玉米笋150克，香蕈20克，植物油、食盐、调料各适量。

【操作】

先将香蕈泡好，芹菜择洗干净，切成段与玉米笋一同入锅，以植物油爆炒，待熟时加上调料，翻炒几次即可。

【功效】

调中开胃，降压祛脂。芹菜甘凉，清热利水，降压祛脂，玉米笋（又名珍珠笋、小玉米）性味甘平，调中开胃，降脂化浊；香蕈甘平无毒，益胃降脂。以素油爆炒，三色鲜泽，美味爽口。尤宜于脾胃失调、内壅湿热之高脂血症者食用。也是常人服食和宴客之佳肴。

洋葱炒胡萝卜

【材料】

洋葱150克，胡萝卜200克。

【操作】

洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。

【功效】

健脾护肝，降血糖，降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

冬瓜香菇菜

【材料】

冬瓜200克，香菇50克，调味品适量。

【操作】

冬瓜去皮洗净，切成小方块。香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，焖烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。

【功效】

下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。

粉蔬什锦

【材料】

绿豆凉粉400克，胡萝卜80克，水发木耳80克，菠菜80克，葱、姜末、蒜末、盐、味精、花生油各适量。

【操作】

1．将凉粉切成2厘米见方的小块。

2．将菠菜择洗干净，切成段；胡萝卜洗净，切成细丝。

3．水发木耳择洗干净，切成丝。

4．蒜末、盐、味精放入碗内，加少许凉开水调成汁，备用。

5．将锅上火，倒入花生油烧热，下入葱、姜末炝锅，随后下入凉粉块翻炒一会儿，分别放入胡萝卜丝、木耳丝、菠菜段，每放入一种原料，都要翻炒，最后倒入调好的汁、翻炒均匀即可装盘。

【功效】

清热消暑，利尿消肿，润喉止渴，明目降压。

荠菜炒冬笋

【材料】

冬笋300克（去壳、根，切片），荠菜150克（拣洗干净），精盐、植物油、味精各适量。

【操作】

起油锅下入原料煸炒，并加入精盐、味精等调料。

【功效】

清热利水，降脂降压。适用于各种高脂血症、高血压、水肿、便血、尿血等症。

冬菇豆腐

【材料】

豆腐200克，青豆100克，水发冬菇75克，酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量，麻油少许。

【操作】

1．豆腐切方块，冬菇洗净，青豆煮熟。

2．豆腐放入六成热油，两面煎至金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用文火烧入味后勾芡装盘。

3．锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后匀芡，淋少许麻油，置于豆腐中央即成。

【功效】

益气和中，生津润燥，清热解毒，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生。适用于高脂血症患者食用。

柏子仁烧蘑菇

【材料】

水发蘑菇250克，柏子仁100克，精盐、味精各适量。

【操作】

起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。

【功效】

降脂降压，养心安神。适用于各种高脂血症、冠心病、高血压等症。

平菇炒鸡蛋

【材料】

鲜平菇150克，鸡蛋2只，调味品适量。

【操作】

平菇洗净切成条状，鸡蛋打碎去黄留白搅匀，按常法煸炒平菇，半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。

【功效】

降脂，润肺，抗癌。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。

平菇烧豆腐

【材料】

鲜平菇150克，豆腐200克，虾米20克，调味品。

【操作】

平菇洗净撕成大片，豆腐切成大块，加入虾米及调味品，常法入锅炖煮。

【功效】

降脂，补益气血，健脾和胃。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、脂肪肝、缺钙、肿瘤等症。

清炒荷梗

【材料】

嫩荷梗250克，红辣椒1个，生姜3片，调味品适量。

【操作】

嫩荷梗洗净，切丝。红辣椒洗净，切丝。生姜切丝。锅中放植物油适量烧热后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食盐、味精等调味服食。

【功效】

清热利湿，清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑日感冒、小儿夏季热等。

莴苣炒豆皮

【材料】

莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】

1．将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。

3．将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。

3．再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。

【功效】

清热利尿，健脾和胃，去脂降压。适用于各种类型的高血脂。

麻辣葱片

【材料】

洋葱500克，精盐、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。

【操作】

洋葱剥去外皮，洗净后切成片状，放入沸水中焯一下捞出，控净水放凉备用。另碗中加入精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量，搅匀放入焯好的葱片混匀，再淋入适量麻油即成。

【功效】

适用于各种类型高脂血症，对高脂血症伴发高血压、糖尿病患者尤为适用。

口蘑炖豆腐

【材料】

口蘑100克，豆腐250克，竹笋片25克，虾米10克，葱、姜、盐、糖等调味品。

【操作】

口蘑用温水泡发，洗净，切成稍大片块，笋切成薄片。将口蘑与笋片放入沸水中氽一下备用。豆腐切成大块放入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；炒锅加油烧热，投入口蘑和笋片、虾米翻炒，再加入调料与豆腐块，并加少量清水。先急火，烧沸后改小火煨，再用湿淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。

【功效】

降脂，补益气血，健脾和胃，润肠通便，清肺止咳，补钙。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺热咳嗽、缺钙等症患者食用。

口蘑炒茄子

【材料】

口蘑100克，茄子150克，调味品。

【操作】

口蘑先以温水泡发、洗净，切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒，熟后调味。

【功效】

降脂。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑动脉硬化、肿瘤等症患者食用。

虎杖拌蘑菇

【材料】

虎杖嫩芽100克，蘑菇30克，精盐、味精、五香粉、红糖、醋各少许。

【操作】

1．去虎杖嫩芽外皮，洗净，入沸水锅中焯一下，切成1厘米左右长小段放入碗中备用。

2．蘑菇泡发除杂，洗净同样放入沸水中焯1分钟，取出沥掉水分，撕成条状或切成细条，和虎杖搅拌在一起，加入精盐、味精、五香粉、红糖、醋等调料，拌均匀即成。

【功效】

清热解毒，补虚活血，降低血脂。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

荠菜拌二丝

【材料】

荠菜250克，白萝卜丝60克，西瓜皮丝30克，盐、味精、食醋、麻油各适量。

【操作】

1．将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切碎，放入盘中。

2．将萝卜丝入沸水焯透，捞出沥干，切碎，放入盘中。

3．西瓜皮丝入沸水焯透，捞出沥干，也放入盘中。

4．加入其余各味拌匀即成。

【功效】

清热解毒，祛湿利水，去脂降压。适用于湿热内蕴型高血脂患者食用。

大蒜炒绿豆芽

【材料】

新鲜绿豆芽250克，大蒜两瓣，麻油及调味品适量。

【操作】

1．将大蒜去皮，拍扁，切碎；绿豆芽洗净；

2．锅中放入清水适量，煮沸后下豆芽及精盐适量，煮2分钟后取出装盘，调入蒜末、酱油、食醋、味精、麻油等拌匀服食。

【功效】

降脂减肥，利尿解腻。

炸干葱

【材料】

洋葱250克，精盐、味精、植物油、面粉各适量。

【操作】

洋葱去皮洗净，将整个葱头横切成圆盘状，放入碗中撒上精盐、面粉拌匀待用。锅内放入植物油烧至四成热，下葱头片炸数分钟，炸至熟时改用大火稍炸，捞出控净油，拌入适当精盐、味精调料即成。

【功效】

活血化瘀，降脂降压。主治高脂血症伴高血压病，对气血瘀滞型高脂血症尤为适用。

冬菇炒青椒

【材料】

黄瓜片200克，水发冬菇丝、胡萝卜丝各60克，青椒丝30克，盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、色拉油各适量。

【操作】

1．将黄瓜片入沸水焯一下，捞出沥干，入盘。

2．色拉油入锅烧热，入葱姜煸香。加入冬菇、胡萝卜煸炒一会，加入青椒丝翻炒至熟。

3．加盐、味精和匀煮沸，再加入湿淀粉勾芡后倒黄瓜上即成。

【功效】

清热利水，补虚健体，去脂降压。适用于脾虚温盛型高血脂患者食用。

黄瓜拌豆芽

【材料】

黄瓜丝300克，绿豆芽250克，虾米20克，鸡蛋皮丝15克，蒜泥、盐、味精、食醋、麻油各适量。

【操作】

1．将黄瓜丝加盐稍腌一下，挤出水入盘。

2．绿豆芽入沸水焯透，捞出沥干，入盘。

3．虾米用沸水泡发后洗净，与其余各味一起入盘拌匀即可。

【功效】

清热利水，补虚化痰，去脂降压。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。

芹菜炒豆腐干

【材料】

芹菜250克，豆腐干50克，精盐、味精、植物油、葱、姜各少许。

【操作】

芹菜洗净切成段，豆腐干切成丝备用。锅中加植物油少许，烧至七成热，将芹菜、豆腐干放入锅内煸炒至芹菜熟透，同时放入精盐、味精等调料即成。

【功效】

清热解毒，平肝熄风。适用于各种类型高脂血症，尤其适宜中老年高脂血症伴高血压病患者食用。

豆渣炒胡萝卜青丝

【材料】

豆腐渣200克，青椒丝、胡萝卜丝各50克，葱花、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。

【操作】

将色拉油入锅烧热，入葱姜煸香，入豆腐渣、盐煸炒一会，再加入其余各味翻炒至熟入味即可。

【功效】

益气健脾，去脂减肥。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

番茄酱炒豆渣

【材料】

豆腐渣200克，番茄酱、笋丝各50克，姜末、葱花、盐、色拉油、味精各适量。

【操作】

1．将色拉油入锅烧热，加入葱姜煸香，倒入番茄酱，炒至出红油。

2．加入豆腐渣、笋丝翻炒至熟，再加入盐、味精调味即成。

【功效】

益气健脾，去脂降压。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

香菇烧淡菜

【材料】

水发香菇、水发淡菜、笋片各50克，葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。

【操作】

香菇洗净，切片备用。淡菜用温水洗净，放入碗内，加清汤适量，上笼蒸透取出备用。炒锅置火上，加植物油适量烧至七成热，加入葱花、姜末煸炒出香味，加入清汤适量及香菇片、笋片，调入料酒，中火烧10分钟，加入精盐、味精、五香粉调匀，入味后用淀粉勾芡，淋入麻油即成。

【功效】

益气健脾，活血化瘀，补虚降脂。适用于各种类型的高脂血症。

蒜汁拌马齿苋

【材料】

新鲜马齿苋300克，大蒜头60克，红糖10克，精盐、味精、麻油各适量。

【操作】大蒜剥去外皮，洗净剁成蒜蓉，再加适量开水，压榨取出蒜汁，备用。取汁后大蒜蓉渣勿弃，待用。马齿苋择洗干净，入沸水中焯，待软后取出，用凉水冲洗，沥去水分，切成段放入碗内。将蒜蓉渣撒在马齿苋段上，蒜汁中加入精盐、味精、麻油、红糖等拌和均匀后浇在马齿苋段上即成。

【功效】

下气消谷，散血消肿，降低血脂。主治各种类型的高脂血症。

豆豉炖豆腐

【材料】

豆豉10克，豆腐100克，调味品。

【操作】

豆豉与豆腐常法炖煮，豆豉散在豆腐中，可红烧，也可清炖，稍作调味。

【功效】

降脂，解表，除烦。适用于高脂血症、动脉硬化、感冒、烦躁、胸闷、头痛等症患者食用。

葱烧海参

【材料】

水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，玉米须9克，鸡油8克，熟猪油45克，葱120克，酱油、味精、食盐适量。

【操作】

将水发海参洗净，用开水汆一次，用熟猪油将葱段炸黄，将鸡油60克倒入锅内，再下海参，加入清汤100克和一半调料。用微火炖熟。将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将菜心放在海参上，在锅内放清汤150克，倒入余下的调料，用玉米粉勾芡，倒在海参上，淋上葱油即可。

【功效】

滋肺补肾，益精壮阳，降脂。适用于高血脂患者食用。

葱白炒莴苣

【材料】

莴苣200克，素油25克，葱白50克，精盐2克。

【操作】

将莴苣打去叶，剥去皮，切去根，留净莴苣200克，洗净，切碎。葱白洗净，切成葱花；取锅上旺火，舀入素油熬熟，投入葱花煸香后，倒入莴苣片，下精盐。用旺火连炒几下即成。

【功效】

利尿，降脂，止血。适用于尿少、水肿、尿血、高脂血症等患者食用。

芹菜茭白拌海带

【材料】

芹菜段，茭肉片各30克，荠菜、水发海带丝各20克，盐、味精、色拉油各适量。

【操作】

将前4味一同下锅，加水适量，煮沸煮熟，加盐、味精、色拉油调味即可。

【功效】

清热平肝，去烦润肠，去脂降压。适用于肝火炽盛型高血脂患者食用。

豆豉蒸茄子

【材料】

豆豉10克，茄子3个，调味品。

【操作】

茄子洗净对开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。

【功效】

降脂。适用于高脂血症、脂肪肝等症患者食用。

麻仁蘑菇豆腐

【材料】

火麻仁10克，蘑菇100克，豆腐200克，调味品适量。

【操作】

蘑菇每个切成两小块，豆腐切成大块，以常法先煮。半熟时放入火麻仁，调匀煮熟。

【功效】

降脂，通便，抗癌，美容。适用于高脂血症、习惯性便秘、肿瘤、皮肤缺乏润泽等症患者食用。

枸杞炖银耳

【材料】

枸杞子5克，银耳10克，杭菊3克，冰糖100克，鸡蛋清少许。

【操作】

银耳泡发洗净，沙锅清水烧沸，打入蛋清，放入冰糖、银耳、枸杞，稍炖后撒入杭菊即可。

【功效】

滋补肝肾，益阴明目，滋阴润燥。降脂。适用于高脂血症患者食用。

干贝白菜豆腐

【材料】

大白菜300克，干贝30克，豆腐二块，味精4克，盐3克，高汤1杯，胡椒粉少许，麻油、植物油、湿淀粉各适量。

【操作】

1．将干贝用温水泡软，大白菜洗净切片，豆腐切小块。

2．植物油倒入热锅，放入干贝、大白菜、调料、高汤、豆腐，烧煮5分钟勾芡，放上麻油即可。

【功效】

健脾化滞，调节新陈代谢。适用于高脂血症患者食用。

烧全素

【材料】

植物油300克（实耗100克），土豆100克，胡萝卜50克，笋50克，黄瓜50克，炸面筋25克，水发香菇25克，鲜蘑25克，粉皮25克，酱油15克，葱丝、姜丝各10克，料酒5克，白糖5克，香油5克，味精1克，大料2瓣，水淀粉、盐各少许。

【操作】

1．将土豆洗净，切成小滚刀块，面筋切成块；粉皮切成片，油锅烧热，分别用油把土豆、面筋、粉皮过一下，备用。

2．将胡萝卜、笋切成与土豆同样的块分别用水焯过；香菇、鲜蘑、黄瓜也切成块，备用。

3．锅内加油烧热，葱、姜丝入锅；煸炸一下大料，放入料酒、酱油、白糖、盐、味精烹炒，再用适量水调好口味后，去掉大料，放入全部备好的材料，烧开收汁，勾芡，淋香油出锅装盘。

【功效】

通二便，降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

四品辣味小菜

【材料】

黄瓜100克，煮黄豆100克，雪里蕻100克，大头菜50克，辣椒油20克，葱花15克，精盐8克，醋3克，味精2克。

【操作】

1．将黄瓜洗干净，切成条，用盐腌10分钟，挤去水分，加入醋、味精、辣椒油拌匀，即成红油黄瓜。

2．将煮黄豆中加入精盐、辣椒油、味精拌匀，即成红油黄豆。

3．将大头菜洗净，切丁，用盐腌一会儿，放入清水中洗净，捞出，挤去水分，加入辣椒油、精盐、味精拌匀，即成红油甘蟹。

4．将咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切丁，加入葱花、味精、辣椒油拌匀，即成辣油雪里蕻。

【功效】

促进胃肠蠕动，防止便秘，降糖减肥。适用于高血脂患者食用。

花生仁拌芹菜

【材料】

花生仁120克，芹菜150克，豆油、酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

【操作】

油锅烧热，放入花生仁炸酥捞出，去膜衣；芹菜去根、叶，洗净切段，入沸水焯一下捞出，用凉开水冲凉，控净水分。把芹菜成圈状码在盘子边上，花生仁堆放在芹菜圈中；各调料放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。

【功效】

润肺养血，祛脂降压。适宜于高血脂病人服食，也可用于高血压、咳嗽、尿血者。

决明子炒茄子

【材料】

决明子20克，茄子150克，青辣椒1个，精盐、味精、葱、姜、酱油各适量。

【操作】

1．将决明子用小火炒至微有香味时取出，入加水浓煎取汁；茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细；

2．锅中放植物油适量，烧至八成热后放入茄子煎至两面金黄，待熟后下辣椒、葱、姜、酱油、精盐、味精翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。

【功效】

此菜有清热解毒，明目通便，降脂降压，扩张血管之功。适用于高血脂患者食用。

素焖扁豆

【材料】

扁豆120克，食油、甜面酱、盐、蒜片、姜末各适量。

【操作】

将扁豆撕去边筋，洗净切段。油锅烧热，放入扁豆略炒片刻，加入甜面酱、盐与适量清汤炒匀，用文火焖软，放入蒜片、姜末，用旺火快炒一下即成。

【功效】

健脾和胃，降胆固醇，降血糖。适宜于高血脂，尤其是高胆固醇病人食用，也可用于冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症者。

鱼香黄瓜

【材料】

黄瓜250克，植物油30克，醋10克，酱油5克，葱5克，糖5克，淀粉5克，料酒5克，豆瓣酱4克，姜3克，蒜3克。

【操作】

1．黄瓜洗净，劈成四瓣，去心，切成象眼块。

2．将葱、姜洗净，切成末，蒜去皮，切成末，豆瓣酱调匀。

3．将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、姜、葱、蒜放入碗内，加适量水，搅拌均匀，作为味汁备用。

4．将炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入豆瓣酱稍微煸炒后，下入黄瓜块，不断翻炒，炒熟后，将调好的味汁，倒入锅内，翻炒均匀后即可出锅装盘食用。

【功效】

促进肠道中腐败食物的排泄，降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

黑木耳拌黄豆芽

【材料】

黄豆芽500克，黑木耳50克，盐、香油、味精各适量。

【操作】

将黄豆芽洗净，去豆皮；黑木耳用水发软，洗净，切成丝，将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。

【功效】

润肤祛斑，凉血止血，降脂。对高脂血症、黑斑瘾、疣赘、鸡眼、肥胖症、白癜风等有辅助食疗作用。

烤麸烧南瓜

【材料】

南瓜600克，烤麸200克，精盐、味精、生姜、葱白、花生油各适量。

【操作】

南瓜刨去皮切成小块；烤麸撕成小片块。油锅烧热，放入姜片、葱并煸香，倒入南瓜与烤麸，加盐与适量水，焖烧20分钟，放入味精炒匀即成。

【功效】

补中益气，降脂通便。适宜于高血脂病人食用，也可用于动脉硬化、冠心病、便秘者。

红萝卜煮蘑菇

【材料】

红萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西兰花各30克，色拉油4克，精盐5克，味精2克，白糖1克。

【操作】

红萝卜去皮切成小块；蘑菇切片；黄豆泡透蒸熟；西兰花改成小颗粒。烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，入清汤，用中火煮，待红萝卜块煮烂时，下入泡透的熟黄豆、西兰花粒，调入盐、味精、白糖煮透即可。

【功效】

祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。

鲜蘑焖茄子

【材料】

茄子400克，鲜蘑100克，植物油50克，酱油25克，葱花10克，蒜片10克，清汤1250克，料酒5克，姜片5克，味精3克，精盐2克。

【操作】

1．将茄子削皮洗净，切成菱形块，清水中浸泡30分钟，沥水。

2．将鲜蘑去根、洗净，切成大片。

3．将炒锅置于火上放油，烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味，倒入茄子块、鲜蘑片，翻炒5分钟，烹入料酒、酱油、汤，同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖，改为文火焖10分钟左右，再用武火把汤汁收浓，出锅装盘即可。

【功效】

降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

爆炒三鲜

【材料】

芹菜250克，玉米笋150克，香蕈20克，植物油、食盐、调料各适量。

【操作】

芹菜去根、叶洗净切段；香蕈浸泡洗净。油锅烧热，放入芹菜、香蕈、玉米笋一起爆炒片刻，将熟时加入调料，翻炒至熟即可。

【功效】

调中开胃，降压祛脂。适用于脾胃失调的高血脂病人食用，也可用于健康人的保健养生。

毛豆炖茄子

【材料】

植物油500克（耗100克），茄子400克，鲜毛豆（净豆）50克，水淀粉50克，高汤25克，葱花10克，蒜片10克，香油5克，姜末5克，酱油5克，味精3克，盐适量。

【操作】

1．将茄子削皮洗净，切成3厘米的菱形块备用。

2．将葱花、蒜片、姜末、味精、高汤、酱油、水淀粉、香油、盐放入碗内调成芡汁。

3．将炒锅置于火上烧热，放入油烧至六成热时，放入茄子块炸成金黄色后捞出，沥油。

4．放点底油，将毛豆投入，用文火煸炒去除豆腥味，再下入茄子，同时倒入调好的芡汁，烹炒片刻出锅装盘即可食用。

【功效】

降低血液中的胆固醇含量。适用于高脂血症及其它心血管疾病患者食用。

素炒凤尾菇

【材料】

凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油各适量。

【操作】

将凤尾菇剪去菇蒂、洗净，入沸水焯过，滤干水分。起油锅，投入姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇略炒，调味，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

【功效】

润燥化痰，清热解暑。适宜于痰温壅盛兼有热躁的高血脂病人食用，也可用于高血压、暑热病者食用。

炒木须番茄

【材料】

番茄300克，植物油30克，葱丝10克，白糖10克，蒜片5克，香油5克，味精1克，鸡蛋2个，盐、水淀粉各适量。

【操作】

1．将鸡蛋打入碗内，加适量清水、少许盐搅拌均匀备用。

2．将炒锅置于火上，加油烧热，把鸡蛋倒入锅内。用手勺慢慢推动，以文火炒至蛋液快成型时，从周围再加油翻炒成鸡蛋穗备用。

3．将番茄洗净，用开水烫一下，去皮、蒂，切成0.5厘米片备用。

4．将锅内加油，下葱丝、蒜片炝锅，加盐、白糖、味精、番茄，煸炒几下，加入鸡蛋穗，再颠炒均匀，勾芡，放入香油，出锅即可装盘食用。

【功效】

阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

香干炒青蒜

【材料】

青大蒜500克，香干100克，素油、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

青蒜洗净切3厘米段；香干洗净切薄片。油锅烧热，倒入青蒜煸炒，略呈翠绿色时，放入香干，加入精盐、味精调味，炒匀即成。

【功效】

行滞健胃，杀虫消痈，降胆固醇。适宜于高血脂，尤其是高胆固醇病人服食。

海米烩发菜干丝

【材料】

海米30克，干发菜15克，香豆腐干3块，蒜2瓣，调料适量。

【操作】

将海米加黄酒和水浸发；发菜择洗干净，加水煮沸2分钟捞起沥干；香豆腐干入沸水焯后切丝。油锅烧热，投入蒜蓉、葱、姜末爆香，放入海米、黄酒，加水煮沸5分钟，加入发菜、香豆腐干丝，用文火焖煮10分钟，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡即成。

【功效】

化痰软坚，去湿止痒。适用于高血脂、皮肤湿毒症痒等病患者食用。

青豌豆拌土豆泥

【材料】

土豆250克，青豌豆150克，花生油30克，小海米10克，精盐4克，花椒15粒，白糖、味精少许。

【操作】

1．将豌豆剥出，冲洗一下，沥水，待用。

2．将土豆洗净，放入锅中，加入适量水置火上煮烂，捞出，去皮，趁热用铲将土豆压成泥状，加精盐拌匀。

3．将小海米洗净后用少量热水泡发，捞出沥水。

4．将炒锅置于火上烧热，放入花生油（10克）烧热后，加入花椒，炸出香味，把花椒取出，趁热浇在土豆泥上。

5．将炒锅置于火上，加入剩下的花生油，烧热倒入青豌豆炒几下，加入剩下的精盐，将豌豆炒熟，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米、白糖、味精拌匀即成。

【功效】

加速胆固醇在肠道内的代谢。适用于高脂血症患者食用。

茄汁白扁豆

【材料】

白扁豆250克，番茄150克，精盐、白糖、植物油适量。

【操作】

将白扁豆于锅内干炒，待热时，入冷水浸没，至豆皮起皱、胀大，捞起沥干。锅内放植物油，倒入番茄煸炒片刻，再放入扁豆，加盐、糖、清水，小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。

【功效】

健脾利湿。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。

核桃仁炒韭菜

【材料】

核桃仁50克，韭菜150克，调味品适量。

【操作】

韭菜洗净，切段。锅中放大油适量，烧热后下姜、葱、椒略炒，下核桃仁，炒至核桃仁变色时下韭菜，调入食盐、味精，炒熟服食。

【功效】

补肾助阳。适用于高血脂患者食用。

凉拌双耳

【材料】

银耳、木耳各50克，调料适量。

【操作】

将双耳发开，洗净，置沸水锅中焯一下，捞出沥水，装盘，调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量，拌匀服食。

【功效】

补气养血。适用于气血亏虚、阴液不足所致的咽干口燥、眼目干涩、大便秘结、小便短黄等症患者食用。

水煮蚕豆

【材料】

蚕豆500克，花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克，苍术、半夏各6克，盐适量。

【操作】

将蚕豆以水发胀，6味药物装袋，与蚕豆加水同煮，入盐，待蚕豆烂熟时，拣出药袋，剥皮食豆。佐餐适量食用。

【功效】

健脾燥湿，行气化滞。适用于高脂血症、小儿痰湿中阻、不思饮食、久而体虚、口吐痰涎、大便溏泻、身倦无力等症。

甜辣藕丁

【材料】

嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，菜油10克，姜片、精盐、白糖、味精各适量。

【操作】

藕洗净刮去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。炒锅置火上，加入菜油烧至五成热，入干辣椒爆炒，倒入甜面酱，再加藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸，焖2分钟。

【功效】

健脾开胃，补益强身。适用于高脂血症、脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力及心烦口渴等症，并具有抗癌、增强机体免疫力的作用。

藿香炒嫩豆

【材料】

鲜嫩藿香叶100克，嫩胡豆300克。

【操作】

将胡豆洗净、炒好。鲜藿香叶洗净，切碎，放入胡豆中拌匀即可。

【功效】

化湿和中开胃。适用于高脂血症、脾胃不健、食后腹胀、肥胖症等症的辅助食疗。

炒芹菜

【材料】

水芹250克，青辣椒2个，生姜3片，调味品适量。

【操作】

芹菜洗净，切片。辣椒切丝，生姜切丝。锅中放菜油适量烧至七成热时，下生姜、葱花等爆香，下芹菜、辣椒翻炒，待熟时放入精盐适量，炒匀即成。

【功效】

清热平肝，降脂化浊。适用于高血脂患者食用。

黑木耳炒大白菜

【材料】

水发黑木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、素油各适量。

【操作】

将水发黑木耳去杂后洗净。将大白菜去老叶，切去菜叶留帮，切成小片。炒锅内放素油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳，加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

【功效】

健肤养颜。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。

干贝烩香菇

【材料】

干贝20克，香菇100克，鸡汤200毫升，素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒、水淀粉各适量。

【操作】

香菇用温水涨发去蒂洗净；干贝去筋洗净放入碗内，加清水、黄酒、葱、姜，上笼蒸半小时，取出干贝放入凉水中揉洗2～3遍，捞起用手捏散，汁留用。油锅烧热，放入香菇、干贝煸炒1分钟，倒入蒸汁、鸡汤，烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

【功效】

补肝肾，降血脂。适用于高血脂或高血压病人食用。

炒双菇

【材料】

水发香菇、鲜蘑菇各100克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、湿淀粉、鲜汤各适量。

【操作】

将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净，切成薄片。炒锅加素油烧热后，放入姜末煸香，推入香菇、蘑菇片煸炒，加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀，装盘即可。

【功效】

滋补强壮，益气滋阴，嫩肤抗衰。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化、肥胖症、食欲不振等症的辅助食疗。

炒魔芋

【材料】

魔芋100克，调料适量。

【操作】

将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。

【功效】

化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用，也可用于肥胖症者。

凉拌粉皮

【材料】

粉皮200克，黄瓜50克，酱油15毫升，麻油、蒜泥各4克，芝麻酱适量。

【操作】

将粉皮放在开水内浸泡后捞出，晾凉后切细丝。黄瓜洗净，切成细丝，与粉皮丝同放盘中，加入酱油、蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱，浇上麻油即可。

【功效】

健脾生血，活血化瘀，补肾坚骨，活络通经。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、动脉硬化、肾炎、脑血管病、出血等症的辅助食疗。

凉拌卷心菜

【材料】

卷心菜250克，素油、葱花、姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋各适量。

【操作】

将卷心菜洗净，切成细丝。炒锅置火上，放入素油烧至七成热，放入葱花炝锅，再投入姜丝，加入辣椒油、精盐、味精、白糖、醋调和成汁，浇在卷心菜上，拌匀即成。

【功效】

健胃通络，补肾壮骨，减肥美容。适用于高脂血症、消化性溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、肥胖症等症的辅助食疗。

茄汁玉米笋

【材料】

罐头玉米笋250克，素油10毫升，番茄酱50克，白糖5克，味精、精盐各2克，湿淀粉10克，麻油、鸡汤各适量。

【操作】

将玉米笋改刀，大的改切成2块。炒锅置火上，放油烧热后下番茄酱先炒，加少量鸡汤炒散，加入玉米笋、味精、白糖、精盐、鸡汤，加湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

【功效】

祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症的辅助食疗。

糖醋黄瓜卷

【材料】

黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，醋10毫升。

【操作】

将黄瓜洗净切成小段，去中间的瓤及籽，密瓜肉（中空的瓜卷）。将白糖和醋调好，把黄瓜卷放入浸约30分钟，淋上麻油即可。

【功效】

清热解毒，减肥轻身。适用于高脂血症、高血压病、肥胖症、冠心病、脑血管病、手术后恢复期病人及小便不利等症的辅助食疗。

红烩花菜

【材料】

花菜500克，胡萝卜150克，植物油适量，蒜25克，醋10毫升，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒，洋葱75克，糖50克。

【操作】

1．将花菜掰成小朵，用盐水浸泡5～10分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮5分钟左右，捞出并控去水分。

2．将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净，分别切成片、段、丝。

3．先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮过的花菜和芹菜段，沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味．移小火上再微沸10分钟，倒入瓷碗内，凉后即可食用。

【功效】

花菜除了有降低胆固醇的功效外，还含有多种吲哚衍生物，能增强人体对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。美国防癌协会要求人们在膳食中必须增加花菜的菜谱，特别是癌症病人应多吃花菜，可作为治癌的辅助治疗。

酸菜炖马铃薯条

【材料】

酸菜半棵（约400克），马铃薯250克，猪肉100克，酱油10毫升，精盐4克，花椒面0.6克，茵香适量，葱12克，姜8克，植物油35毫升，味精15克，鸡精3克，鲜汤400毫升。

【操作】

1．将酸菜先顺菜帮切成薄片，再横过来切细丝；马铃薯去皮，切成1厘米粗细的长条；猪肉切成薄片；葱、姜切细丝。

2．用温水将酸菜洗净，并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面。

3．锅刷净，放底油，锅热时先放入猪肉片煸炒变色，接着放葱、姜丝炸锅，然后放酸菜丝煸炒3分钟左右，见酸菜丝水分快干，表面有一层油时添汤，加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条，翻动均匀后盖锅，用中火烧开后，以小火煮10分钟，翻动几下，直至将汤汁炖干，放味精、鸡精，出锅即成。

【功效】

酸菜就是腌制过的荠菜。荠菜在我国蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能驱风散寒，避免产生时令疾病。荠菜中含蛋白质，水解后能产生多种氨基酸，有降血脂、降血压的功效。

蚝油扒冬瓜

【材料】

冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。

【操作】

1．将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净，切成0.5厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

2．炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡精加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

【功效】

中医学认为：冬瓜，味甘、性微寒，能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说，冬瓜是寒性的瓜类，不宜多食，其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或口干舌燥、便秘等有热症的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外，冬瓜中的维生素C含量很高，而且它又是高钾低钠的蔬菜，对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。