第2章 高血脂食疗荤菜谱

人参黄瓜炒鸡丁

【材料】

人参15克，黄瓜50克，鸡脯肉200克，冬笋25克，调料适量。

【操作】

人参浸软，切片。黄瓜切片，鸡肉切丁，冬笋切丝。将鸡丁加食盐、味精、蛋清及淀粉适量拌匀，置热油锅中划散后，下人参、黄瓜、笋、姜、葱等，煸炒至熟，用食盐、味精调味，下入香菜梗，翻炒二三下即可。

【功效】

健脾益气，养阴清热。适用于脾胃气虚、阴液不足所致的肢软乏力、纳差食少、口燥咽干、手足心热等。

金针菇炒黄鳝

【材料】

鲜金针菇100克，黄鳝肉（去骨）350克，猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等各适量。

【操作】

黄鳝切丝，金针菇切段。先将豆粉加水调和放入锅中烧开，投入黄鳝丝，加酱油、盐翻炒至黄鳝半熟后再加入金针菇、姜等，翻炒至黄鳝全熟起锅。锅洗净后用猪油熬蒜末，趁热浇在黄鳝盘中即可。

【功效】

益气血，补虚损，强筋骨，降脂，降糖。适用于高脂血症、糖尿病、病后体弱、气血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症患者食用。

核桃仁鲜虾炒韭菜

【材料】

韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，核桃仁50克，食盐3克，黄酒、葱、姜各适量。

【操作】

1．韭菜择洗干净，切成3厘米左右长的小段；虾剥去壳洗净；葱、姜洗净分别切成段、片。

2．将锅置于火上，放入芝麻油，把葱入锅煸香，再放入桃核仁、虾仁、黄酒并连续翻炒，至虾熟，加入韭菜，再翻炒片刻，加盐调味后即成。

【功效】

健脑，补肾，助阳。适用于高脂血症患者食用。

三七炖鸡

【材料】

三七10克，母鸡1只，调料适量。

【操作】

三七切片。母鸡去毛杂，洗净。将三七纳于鸡腹中，再将鸡置锅内，加清水适量，文火炖沸后，加葱、姜、椒、盐适量炖至鸡肉烂熟后，加味精调味即成。

【功效】

益气活血，化瘀降浊。适用于高血压、冠心病、高脂血症患者食用。

胡椒猪肚

【材料】

白胡椒9克，猪肚1具，盐适量。

【操作】

将猪肚用醋碱液搓拌2分钟，用清水洗净，白胡椒捣碎放入猪肚内，缝住肚口，放入锅内，加水烧开，以微火煮至肚烂，再加精盐适量烧开，泡1小时，取肚切碎即可。

【功效】

温中散寒，固涩升提，降脂。适用于胃寒痛、胃下垂、遗尿、高脂血症伴功能性消化不良等症患者食用。

虫草金龟

【材料】

虫草5克，金龟1只，火腿肉25克，鸡汤250毫升，猪瘦肉100克，调味品适量。

【操作】

金龟去头颈、甲壳、爪，洗净，剁为2～4块，放入沸水锅中汆一下取出，洗净。猪瘦肉洗净，切片，入沸水中氽透。火腿切片。

锅中放猪油烧热，下葱、姜略炒后下龟肉翻炒片刻，烹黄酒，加开水，煮沸3～5分钟后取出。将龟肉放在盆底，虫草、火腿、猪瘦肉分放在龟肉四周，加鸡汤、葱、姜、椒、盐、料酒、味精，盖严封口，上笼武火蒸熟即成。

【功效】

养阴补血。适用于肝肾阴虚所致的慢性肝炎、肝硬化、白细胞减少症等。

洋葱爆羊肉

【材料】

洋葱150克，羊肉500克，调味品。

【操作】

洋葱切小块，羊肉切成近方形之大块，常法放锅内炖煮，熟烂时为止。

【功效】

降脂，温中和胃。适用于高脂血症、冠心病、胃寒等症患者食用。

灵芝炖甲鱼

【材料】

灵芝30克，甲鱼1只（约500克），鲍鱼150克，丹参15克，牡蛎30克，大枣10枚，调料少许。

【操作】

甲鱼去肠杂、甲壳，洗净，切块，加姜片下油锅爆炒后备用。甲鱼甲壳打碎，同丹参、牡蛎加水3碗，煎至1碗，去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开，洗净，切块。

将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内，隔水炖约2小时，调入食盐、味精、猪油适量服食。

【功效】

益气活血，软坚散结，化瘀降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

三鲜冬瓜

【材料】

冬瓜500克，鸡汁250克，熟火腿30克，冬笋25克，蘑菇25克，葱花、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、猪油各适量。

【操作】

1．将冬瓜切成方块，入沸水焯至刚熟捞起；熟火腿、冬笋、蘑菇分别切薄片。

3．炒锅中放入猪油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇煸炒片刻，加入鸡汁、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，撒入葱花，淋上香油即可。

【功效】

消脂解腻，减肥强肌。适用于高脂血症，营养性肥胖患者食用。

陈皮鸭

【材料】

陈皮10克，青鸭1只，调味品适量。

【操作】

陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

【功效】

开胃健脾，利温降脂。适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等患者食用。

大蒜腐竹焖鱼

【材料】

水鱼（或甲鱼）500克，大蒜90克，腐竹60克，姜片、葱花各少许。

【操作】

1．将水鱼活杀，去肠杂切块，用沸水焯去血腥，捞起沥水；

2．大蒜去根叶，洗净切段；

3．腐竹用清水浸软，切段。起油锅，投入姜、葱爆香，放入水鱼、大蒜煸炒至微黄，烹入料酒，倒入上汤，烧沸后倒入瓦煲内，焖烧至水鱼肉熟透，用水淀粉勾芡，撒入葱花即可。

【功效】

滋养肝肾，健胃化滞。适用于肝肾阴虚型高血脂以及高血压病、早期肝硬化、脂肪肝等症患者食用。

糖醋黄花鱼

【材料】

大黄花鱼1条（约750克），植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

黄花鱼洗净，去除内脏、鳃等，在其背腹（双侧）刻斜“＃”字形，用少许精盐涂匀鱼身内外，拍上适量干面粉，备用。锅内放适量植物油，烧至五成热时，放入黄花鱼，中火将黄花鱼炸至身硬捞起，待油沸时，将鱼再炸一下，捞出放盘中。锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量，并加入精盐、味精，小火打芡汁，淋入鱼身即可。

【功效】

补气养血，通脉降脂。适用于各种类型的高脂血症。

苡仁冬瓜鸡

【材料】

苡仁30克，冬瓜500克，鸡肉300克，香菇、粉条及调料各适量。

【操作】

冬瓜去皮，洗净，切块。鸡肉洗净，切块。香菇发开。将苡仁、冬瓜、鸡肉、香菇同入汤锅中，加清水适量，加葱、姜、椒、蒜、料酒等，文火炖至烂熟后，下粉条，煮熟，加食盐、味精调味服食，可淋麻油少许。

【功效】

健脾利湿，降脂化浊。适用于脾胃亏虚所致的水肿尿少、大便溏泻等症患者食用。

红烧带鱼

【材料】

净带鱼段（不去“鱼鳞”）250克，植物油、料酒、葱、姜、精盐、味精、五香粉各适量。

【操作】

带鱼段用清水冲洗后，再切成5厘米长的小段，备用。锅内放植物油烧至六成热时，下带鱼小段，用小火煎至两面呈金黄色（勿煎焦），调入料酒，加葱花、姜末，加清水适量，煨煮15分钟，再加红糖、酱油，待炖至鱼熟加精盐、味精、五香粉，调味后装盘即成。

【功效】

补心通脉，散瘀降脂。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

冬笋爆鸡片

【材料】

山鸡脯肉50克，冬笋25克，黄瓜25克，蛋清1只，调味品适量。

【操作】

1．将鸡肉洗净，切为4厘米长、l 厘米宽的片；冬笋洗净，切片；葱、姜切丝：黄瓜切片；将鸡肉用盐、味精略腌，再放蛋清、生粉勾芡。

2．锅内放植物油烧至五成热时，放鸡片，用炒勺划散、捞出，沥去油；用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑成汁水；锅内放猪油烧至六成热时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片烹上兑成的汁水，颠翻几下，浇上麻油即成。

【功效】

此菜有补肾益精，降低血压，降低血脂之功。适合于各种类型高脂血症患者食用。

芝麻青鱼

【材料】

面粉50克，酱油30克，黑芝麻10克，白芝麻10克，料酒10克，姜末5克，青鱼肉段4块，植物油适量。

【操作】

1．将鱼段洗净，沥去水分，用姜末、料酒、酱油浸泡10～15分钟，裹上面粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝麻，用手压实以免脱落。

2．油锅烧热，将鱼段滑入锅内，炸至金黄色，沥油盛盘。进食时，可加些蔬菜。

【功效】

开胃健脾，顺气和中，有利降脂。适用于高血脂患者食用。

葱爆牛肉

【材料】

牛肉200克，葱250克，酱油、太白粉、香麻油、盐各适量。

【操作】

牛肉洗净，切丝，加一匙麻油拌匀，再加少许酱油及太白粉再拌匀，腌置十分钟备用。葱除去葱根及葱青尾部的枯黄部分，用水洗净，用刀切成3公分长。炒锅用大火热后，加一匙沙拉油，锅热后，加牛肉丝放入炒锅，以快火炒至八分熟，取出。锅中再加一匙沙拉油，待加入葱，用大火炒几下，再把八成熟的牛肉丝放入锅中，与前项快炒，再加少许盐，略炒后，即可食用。

【功效】

健胃、补气、消渴，解热，驱风寒，降脂。适用于风寒感冒、时疾头痛，高脂血症等症患者食用。

三七百合煨兔肉

【材料】

三七5克，百合30克，兔肉250克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉各适量。

【操作】

三七洗净，切片，晒干或烘干，研成极细末，备用。百合拣洗干净，放入清水中浸泡一下，待用。再将兔肉洗净，切成小块，放入水中，大火煮沸，撇去浮沫，加入百合瓣、料酒、葱花、姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热加放三七粉、精盐、味精、五香粉适量，调匀即成。

【功效】

清热除烦，化痰降浊，活血降脂。主治各种类型的高脂血症，对高脂血症伴高血压病患者尤为适宜。

姜丝肉蟹

【材料】

螃蟹500克，植物油150克，姜丝20克，料酒15克，干淀粉10克，葱丝5克，精盐3克，味精3克，红辣椒2克，麻油2克，胡椒粉1克，湿淀粉适量。

【操作】

1．螃蟹洗净，留壳切块，用干淀粉拌匀。用武火将旧锅加热，放螃蟹块炸至七成熟捞出，沥油。

2．锅内贸油少许，将葱丝、姜丝、红辣椒放入煸炒，倒入炸好的蟹块炒熟，用湿淀粉勾芡，拌匀摆盘即可。

【功效】

滋胃润肺，益气养血。适用于各种类型的高脂血症。

荷叶粉蒸鸡

【材料】

鲜荷叶1张，光嫩鸡1只（约1250克），炒米粉150克，猪肥膘150克，酱油20克，食盐1.5克，白糖20克，味精1.5克，绍酒25克，汤100克。

【操作】

将鸡冲洗干净后，剔去骨，剁去爪、翅不用，再把肉劈成约2寸长、1寸宽、1分厚的大片，加调料、汤拌匀，再加炒米粉拌合均匀，干湿适度，米粉黏实。另将肥膘肉劈成1寸见方、1分厚的片备用。荷叶洗净揩干，平摆在案桌上，每一鸡片夹一片肥膘折转来，口向下，分成四行整齐地排列在荷叶的中央，包好后盛入盘内，上笼旺火蒸约40分钟，取出后放在圆盘内，打开荷叶装盘，将荷叶修齐即成。

【功效】

滋养清暑，升运脾阳，降脂。适用于体虚脾弱而为暑湿所伤，致食欲不振，甚或泄泻。亦用于高脂血症。

枸杞烧鲫鱼

【材料】

枸杞15克，活鲫鱼2条（约500克），香菜及调料适量。

【操作】

1．将鲫鱼去鳞杂、洗净，在鱼身上斜切成十字花样；

2．枸杞择洗干净；

3．锅中放植物油适量滑锅后，下葱、姜略炒，而后加清水、精盐、黄酒、米醋等煮沸，而后下鱼及枸杞，煮沸后，文火慢炖至鱼熟，下香菜、味精调味即成。

【功效】

健脾利湿。适用于高血脂患者食用。

菊花炒鸡片

【材料】

嫩鸡肉250克，菊花瓣50克，鸡蛋3只，盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、豆油、麻油、姜、葱、玉米粉、湿淀粉各适量。

【操作】

鸡肉洗净，切薄片。菊花冷水轻洗。葱切指甲片大。鸡蛋去黄留清。鸡片用鸡蛋清、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀拌好，将盐、白糖、味精、胡椒面、麻油兑成汁。锅烧热，倒入豆油，待油五成热时，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。再将锅烧热，放进30克热油，下入葱、姜煸炒，倒入鸡片，烹入料酒炝锅，把兑好的汁搅匀倒入锅内翻炒几下，投入葱花，翻炒匀即可。注意菊花下锅不宜过早，动作要快。

【功效】

镇静祛风，补肝明目，降脂。适用于高血压、动脉硬化、高脂血症等病患者食用。

灵芝煲乌龟

【材料】

灵芝30克，乌龟1只（500克），冬菇30克，红枣10枚，调料少许。

【操作】

1．将冬菇泡软：大枣去核；

2．乌龟去甲壳、肠杂，洗净切块，与诸药同放锅中，加清水适量，武火炖沸后转文火煨至肉熟汤浓，调入精盐、味精、食用油少许服食。

【功效】

益气养血。适用于高脂血症患者食用。

河虾烧墨鱼

【材料】

墨鱼200克，河虾80克，生姜10克，芥蓝100克，精盐5克，味精2克，白糖、蚝油、麻油、黄酒各1克，湿淀粉适量。

【操作】

墨鱼洗净切卷；河虾去掉虾枪洗净；生姜去皮切小片；芥蓝切成片洗净。炒锅下油，待油温90℃时，放入墨鱼卷、河虾，炸至熟倒出。锅内留油，放入姜片、芥蓝煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入黄酒，调入盐、味精、白糖、蛇油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

【功效】

止血，滋阴养血，降脂。适用于高脂血症、肥胖症的患者食用。

山楂炒肉干

【材料】

山楂100克，猪瘦肉500克，植物油250克（实耗25克），酱油、葱段、姜片、黄酒、花椒面、精盐、白糖、麻油各适量。

【操作】

山楂拍破，一半放锅，加2000毫升水，烧沸后放猪肉同煮至肉六成熟，切约3厘米长粗条，加酱油、葱、姜、酒、花椒面拌匀，腌1小时后沥水。锅油烧至八成热，猪肉条炸微黄沥油。留油锅，入另一半山楂略炸后，再入肉条反复翻炒，淋麻油，加盐、白糖拌匀，用小火收干汤汁，调入味精。

【功效】

降低血脂。适用于高脂血症、高血压病等症。

翠皮爆鳝丝

【材料】

西瓜皮250克，鳝鱼1000克，芹菜500克，泡辣椒50克，调味品适量。

【操作】

西瓜皮洗净，榨汁，取一半与鸡汤混匀。泡辣椒切丝。鳝鱼去鳞杂。用另一半西瓜汁及蛋清、淀粉、食盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉等调糊，加鳝鱼丝调匀。

锅中放植物油适量烧至六成热时，下鳝鱼丝滑透，倒入漏勺。锅内留底油，下芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜等翻炒，下鳝鱼丝及鸡汤芡汁炒匀，再下醋、香油适量炒匀即成。

【功效】

补虚健胃，清暑疗痹。适用于体弱消瘦乏力、腰腿酸软、风湿肢体疼痛及暑热烦渴、尿赤尿病、小便淋痛等症患者食用。

仙人掌炒牛肉

【材料】

仙人掌30克，牛肉100克，调料适量。

【操作】

仙人掌去刺，洗净，切碎。牛肉洗净，切片。锅中放植物油适量烧热后，放入牛肉爆炒，放入仙人掌、葱、姜、食盐及清水适量，炒熟后服食。

【功效】

清热解毒。适用于热毒所致的疮疖、乳痈、肺痈等。

番茄炒牛肉

【材料】

牛肉60克，番茄250克，姜丝少许，调料适量。

【操作】

牛肉洗净切片，用调味料腌制；番茄洗净切片。起油锅，投入姜丝爆香，放入牛肉片炒至七成熟取出；另起油锅，放入番茄煸炒片刻，加盐、糖调味，倒入牛肉烩炒至熟即可。

【功效】

清热生津，补益脾胃。适用于高血脂病人食用，也可用于高血压、动脉粥样硬化者。

黄精鱼丁

【材料】

黄精20克，青鱼100克，调料适量。

【操作】

1．将黄精水煎取汁备用；青鱼洗净，去刺，切成小丁加酱油、米醋、淀粉勾芡；

2．锅中放植物油烧热后用葱、姜爆香，而后下鱼丁爆炒，再下黄精汁，炖煮至鱼丁熟后下入精盐、味精调味服食，每日1剂。

【功效】

养阴清热，祛腻降脂。适用于高血脂患者食用。

竹笋炒肉

【材料】

鲜竹笋100克，猪瘦肉150克，调味品适量。

【操作】

竹笋洗净，切丝。猪瘦肉洗净，切丝，勾芡。锅中放植物油适量烧热后，下猪肉丝翻炒片刻，再下竹笋及调味品等，炒熟即成。

【功效】

清热化痰，开胃消食。适用于痰热内盛、肺热咳嗽、胃热嘈杂、口干便秘、纳差食少及麻疹透发不畅等症患者食用。

茯苓泽泻鸡

【材料】

茯苓、泽泻各50克，母鸡1只，生姜、食盐适量。

【操作】

母鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅中汆片刻。将茯苓、泽泻纳于鸡腹中，将鸡置锅内，加清水、生姜、食盐适量，炖至鸡熟后，去药渣，调入适量味精服食。

【功效】

健脾利湿。适用于脾虚温盛所致的头目眩晕、头痛头重、胸闷心悸、食欲不振、呕恶痰涎、肢体沉重，或形体丰肥、闭经，舌苔白腻，脉滑等症患者食用。

鲜荷包里脊

【材料】

猪里脊肉、豆腐各200克，鲜荷叶3张，菜油100克，鸡蛋清1个，黄酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精盐、姜末、葱末各适量。

【操作】

里脊肉切6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片；豆腐切同样长、宽和1厘米厚的片，荷叶用开水烫软，冷水漂凉，切11厘米见方的片。肉片和豆腐分别用酒、葱、姜、胡椒粉、味精、盐腌10分钟；蛋清入豆粉调匀入肉片拌上浆。豆腐片上放一片肉片，用荷叶包好，入油锅煎至肉熟。食时打开荷包淋麻油即可食用。

【功效】

益气和胃，生津润燥。适用于高脂血症、脾胃虚弱、津亏火旺、干咳、便秘等症。

三七木耳肉

【材料】

三七10克，木耳、猪肉、调料各适量。

【操作】

三七研为细末。木耳用水发开，洗净备用。猪肉洗净，切片。锅中加清水适量，煮沸后调入葱、姜、椒、盐各适量，煮沸，加入猪肉、木耳等，煮至猪肉烂熟后，调入三七粉，煮沸，加味精调味服食。

【功效】

养血化瘀，祛腻降脂。适用于高血脂患者食用。

玉米须炖金龟

【材料】

玉米须50克（鲜者加倍），金龟1只，调料适量。

【操作】

1．将乌龟放入热水中，排出尿水，再放入沸水中烫死，去头、爪、甲、脏；玉米须布包。

2．二者同放入沙锅中加清水适量，炖沸后用精盐、葱、姜、椒、黄酒、猪油等调味，煮至龟肉熟后去包，用味精调味服食。

【功效】

养阴补血。适用于高血脂患者食用。

墨鱼炒枸杞芹菜

【材料】

鲜墨鱼片条、芹菜段各150克，大蒜片30克，枸杞子15克，料酒、葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】

1．将素油入锅烧至六成热时，入大蒜片、葱花、姜丝煸香，随即加入墨鱼片条煸炒至半熟。

2．加入芹菜、枸杞子翻炒至熟。

3．加盐、味精调味即成。

【功效】

清热滋阴，理气祛湿，去脂降压。适用于肝肾阴虚型高血脂患者食用。

菊花鱼片

【材料】

菊花30克，鲜鱼肉150克，调味品适量。

【操作】

鱼肉洗净切片，菊花择净。锅中放植物油适量烧至七成热后，下鱼片滑散，炒至将熟时下菊花及调味品，炒熟即成。每日1剂。

【功效】

清热养阴，明目益精。适用于阴虚内热所致的高血压、冠心病、头目眩晕、肢体麻木等症患者食用。

枸菊鸡片

【材料】

枸杞子10克，菊花30克，鸡肉150克，调料适量。

【操作】

枸杞子、菊花洗净。鸡肉洗净，切片。锅中放植物油适量烧热后，下鸡片滑散，调入调味品等，炒至熟时，下枸杞子、菊花，再炒片刻即成。

【功效】

滋补肝肾，生精养血。适用于肝肾阴亏所致的高血压、高脂血症、动脉硬化等患者食用。

苦瓜炒牛肉

【材料】

苦瓜250克，牛肉200克，生姜3片，调味品及枸杞苗适量。

【操作】

苦瓜剖开，去籽，洗净，切块，放盐略渍片刻。牛肉切片，与淀粉拌匀。生姜切细。枸杞苗洗净，切碎。

锅中放植物油适量滑锅后，放入姜末略炒，下牛肉片翻炒，加清水适量煮沸。待牛肉片煮软后，下苦瓜片，煮熟，调味，撒上枸杞苗碎叶即成。

【功效】

清热利湿。适用于脾胃湿热所致的口音黏腻、小便短黄、大便不爽、肢体沉重、胃纳不香等症患者食用。

扁豆山药烧鲫鱼

【材料】

鲜扁豆、鲜山药各50克，猪肉150克，鲫鱼2条，调料适量。

【操作】

将扁豆、山药、猪肉洗净，剁烂，加葱、姜、椒、盐、味精、料酒、淀粉适量拌匀备用。鲫鱼去鳞杂，洗净，将扁豆山药肉泥置于鱼腹中，再将鱼放入热油锅中红烧服食。

【功效】

清热利湿。适用于暑湿感冒及夏季暑湿伤气所致的肢体软弱无力、食欲不振等症患者食用。

枣菇蒸鸡

【材料】

净鸡肉150克，红枣、水发香菇各20克，湿淀粉6克，酱油、盐、味精、黄酒、白糖、葱丝、姜、麻油、鸡清汤各适量。

【操作】

将鸡肉洗净，切成约3厘米长、6厘米厚的条。将鸡肉条、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜、黄酒、鸡清汤和湿淀粉，拌匀，上蒸笼蒸（或隔水蒸）13分钟，蒸熟后取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油。

【功效】

补脾胃，补肝肾，养血补血。适用于高脂血症、贫血、消化不良、疲乏无力等症。

韭菜炒蚕蛹

【材料】

韭菜250克，蚕蛹50克，素油、姜丝、味精、黄酒、精盐各适量。

【操作】

将蚕蛹洗净；韭菜洗净切成小段。炒锅置火上，放入素油烧热，下姜丝煸香，放入蚕蛹煸炒数下，烹入黄酒，至蚕蛹熟而入味，出锅备用。锅内放素油烧热，放入韭菜煸炒，加精盐、少量清水，炒至入味，再加入蚕蛹炒匀，加味精调味后，装盘即可。

【功效】

补气养血，温肾壮阳，宣肺润肠。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、阳痿造精、慢性便秘、腰膝酸软、肾虚寒性哮喘等症。

山药藕鱼

【材料】

山药50克，鲜藕150克，草鱼肉200克，调料适量。

【操作】

山药、鲜藕去皮，洗净，切成黄豆粒大小的块备用。草鱼洗净，切块。将草鱼块置热油锅中煎至两面金黄后，下山药、藕及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋，加清水适量，文火焖熟后，下淀粉、食盐、味精等，翻炒片刻即成。

【功效】

健脾益气，开胃醒脾。适用于脾胃亏虚所致的纳差食少及脾虚温盛所致的脘腹胀满、食欲不振等症患者食用。

枸杞肉丝

【材料】

枸杞子100克，青笋150克，猪瘦肉250克，调料适量。

【操作】

猪瘦肉洗净，切丝。青笋洗净，切丝。枸杞子择洗干净。锅中放入植物油，烧热后下肉丝、笋丝，滑散，烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀，再下枸杞子，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即成。

【功效】

补益肝肾。适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、尿黄等症患者食用。

肉丝拌黄瓜海蜇

【材料】

瘦猪肉60克，黄瓜150克，海蜇30克，大蒜末、香菜段、酱油、醋、味精、精盐、芝麻油、豆油各适量。

【操作】

将猪肉、黄瓜分别洗净切丝；海蜇泡发后洗净切丝。油锅烧热，放入肉丝煸炒片刻，加入酱油，炒至入味后盛起；黄瓜丝放齐在盘中，上放肉丝、海蜇丝、香菜段、大蒜末各放一边；把各调料放入碗内调好汁，浇在黄瓜丝上，现吃现拌。

【功效】

清热解渴利水。适用于高血脂病人食用，也可用于高血压、肠炎、肿瘤病人。

滑炒黑鱼丝

【材料】

活黑鱼1条（约重1500克），色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量。

【操作】

1．将黑鱼洗净，切成4厘米长的丝。

2．鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆，放进两成热的油锅划熟。

3．锅留底油，放入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘即成。

【功效】

祛湿利尿，去瘀生新，滋补调养。适用于高脂血症患者食用。

桂圆童子鸡

【材料】

桂圆100克，童子鸡1只，调料适量。

【操作】

将童子鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅中氽一下。将桂圆肉择洗干净，放于鸡腹中，调入葱、姜、椒、盐、味精等。将鸡置碗中，上笼蒸约1小时，取出葱、姜即成。

【功效】

补气血，安心神。适用于气血亏虚、心神失养所致的心悸、失眠、多梦、头目昏花、各种贫血等症患者食用。

雪菜烧黑鱼

【材料】

黑鱼500克，雪菜100克，姜末5克，生姜1片，蒜蓉、葱花、酱油、盐、胡椒粉、糖、麻油、鸡粉、干淀粉、绍酒、植物油各适量。

【操作】

1．把黑鱼洗净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量干淀粉；雪菜洗净，挤干水切碎。

2．锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。

3．用锅中剩下的油爆香姜末、蒜蓉，下雪菜炒匀，烹入绍酒，加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开，放入鱼煮5分钟，下葱花炒匀即可。

【功效】

黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定，每100克黑鱼肉含蛋白质19.8克、脂肪1.49克、碳水化合物1.2克，并含人体所需的钙、磷、铁、锌等微量元素。中医学认为：黑鱼可“强阳养阴、退风去温，治妇人血枯、月经不调、崩淋二带”。黑鱼鳞、尾有败毒祛风、养肝益肾、通经利湿作用，还有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热等功能。其血能“治血分、理脚气、利关节、活脉络”。雪菜是低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的蔬菜，故高脂血症病人食用本道菜有益身体健康。

鱼片蒸蛋

【材料】

去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15毫升，胡椒粉1克，熟植物油40毫升。

【操作】

1．将鱼片加入精盐5克、油10毫升拌匀。

2．鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

2．蒸锅置火上，放入蛋液，用小火蒸约7分钟，再加入鱼片、葱铺放在蛋液表面，续蒸3分钟，利用余热焖2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即成。

【功效】

鸡蛋是理想的营养库。营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，含有人体必需的各种氨基酸，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的蛋白质。有人担心，吃鸡蛋会升高血中胆固醇含量而诱发动脉粥样硬化。近年来的研究证明：常吃鸡蛋不会诱发动脉粥样硬化，这是因为，鸡蛋中虽含较多胆固醇，但也含卵磷脂，而卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的发生。

清炖萝卜牛肉

【材料】

牛肉500克，萝卜500克，植物油、料酒、盐、葱、姜各适量。

【操作】

1．将牛肉洗干净，切块；萝卜切块，待用。

2．将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

3．砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转用小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

【功效】

牛肉的营养丰富，与猪、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉时既无油腻之感，又无发胖之忧。现代医学研究表明：牛肉既是健身的佳肴，又是治病的良药。牛肉，味甘、性平，具有补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨等功效。现代研究表明：萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠道紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢后的废物及时排出。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥，还能防止胆结石的发生。萝卜中的双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症的发生有着重要意义。

龙井虾仁

【材料】

活大河虾1000克，龙井新茶11.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，干淀粉40克，植物油适量。

【操作】

1．将虾去壳，挤出虾仁，反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

2．取茶杯，放入茶叶，用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40毫升茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3．炒锅置火上，注油烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4．炒锅内留油少许，置火上，将虾仁倒入锅内，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹入酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

【功效】

本菜是苏东坡受“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，与鲜活河虾仁相配而成。虾仁具有补肾壮阳的功效，还可用于治疗筋骨疼痛、麻疹透发不快等症，并可通乳；是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。虾中含有硒，可预防癌症的发生。茶叶有加强毛细血管韧性、促进甲状腺功能、降低血清胆固醇浓度、调整胆固醇与磷脂比值等功效，能够防治动脉硬化，增强心肌收缩，加快心率，改善心肌功能。本道菜适宜高脂血症病人食用。

韭菜炒蚬子

【材料】

活蚬子300克，韭菜250克，葱2根，蒜适量，植物油20毫升，姜适量，酱油10毫升，豆酱20克，料酒20毫升。

【操作】

1．将蚬子放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。

2．葱、姜、蒜切碎，韭菜切成3～4厘米长的段备用。

3．油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蚬子继续翻炒，倒入料酒及韭菜，盖锅盖焖一会，待蚬子全部开口后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。

【功效】

蚬子是生活在浅海滩中的一种蛤蜊。蚬子一直被视为对肝脏有益的食品。它含有丰富的维生素B12。以及可促进脂肪分解的肌醇。肌醇与维生素B12的搭配可保护肝脏功能。维生素B12可增加血红蛋白含量，对贫血者有益。蚬子所含维生素、铁、无机盐等营养成分比较平衡，可促进胆汁的分泌。蚬子中牛磺酸含量也较高。另外，蚬肉所含蛋白质与人体必需氨基酸的营养价值可与鸡蛋相媲美。

鸡汁茄子

【材料】

茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，植物油适量，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、麻油各适量，湿淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，鸡精1茶匙。

【操作】

1．将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段，每段各切3～4刀，末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。

2．将鸡胸脯肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油l汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。

3．用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

4．炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。

5．炒锅再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许麻油，出锅即可。

【功效】

紫茄是紫色蔬菜中的一种，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效。茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3.8倍和2.75倍。茄子与其他蔬菜所不同的是，它含烟酸较高。烟酸是人体必不可少的14种维生素之一，能增强体细胞之间的动附力，增加微血管的弹性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态。因而有保护血管、防止出血的作用。可以降低脑血管栓塞的发病率，改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高脂血症、高血压病人很有裨益。

肉丁炒黄瓜

【材料】

猪肉30克，黄瓜120克，食油、酱油、葱、姜、盐、淀粉各适量。

【操作】

猪肉切丁，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡。黄瓜切丁，用少许盐拌一下，油锅烧热后，先煸葱、姜，后将肉丁放入炒几下。将黄瓜沥去汤卤，倒入锅内，将肉丁和黄瓜丁一同煸炒，再将余下的酱油、盐等放入炒和，待熟即成。佐膳菜肴，可常服食。

【功效】

清热利水、降低血脂。适用于高血压、高脂血症，为高脂血症者常用菜肴。

肉丝拌黄瓜海蜇

【材料】

瘦猪肉60克，黄瓜150克，泡发海蜇30克，豆油、麻油、酱油、醋、盐、味精、蒜各适量。

【操作】

瘦肉、黄瓜、海蜇均洗净切丝。将油锅烧热，肉丝煸炒，加入酱油，炒入味后倒出。将黄瓜丝放在盘中，再将肉丝放在黄瓜丝上，海蜇丝放在肉丝上，酱油、醋、味精、麻油、精盐放在碗内调好汁，浇在黄瓜丝上即可。现吃现拌，佐餐食用。

【功效】

清热解渴、利水降脂。适用于各型高脂血症者，为老年人高脂血症者喜食药膳。

鲤鱼山楂蛋

【材料】

鲤鱼1条，鲜山楂片25克，面粉150克，鸡蛋清60毫升，植物油、料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。

【操作】

1．将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐渍15分钟。将面粉加入清水和白糖，打入鸡蛋清搅和成糊，备用。

2．将鲤鱼块下入糊中浸透，取出后粘上干面粉，放入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起；山楂片加入少量水，上火煮烂，加入调料及生面粉糊，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮15分钟，撒上葱段、味精即成。

【功效】

开胃利水。适用于冠心病，高脂血症，面身水肿等症。

山楂青鱼片

【材料】

山楂10克，玉竹6克，陈皮3克，青鱼150克，淀粉、鸡蛋清、精盐、植物油、味精各少许。

【操作】

先将青鱼去除头、鳞、肠杂，清洗后切片，用淀粉、鸡蛋清、精盐、味精浆一下，入油锅爆炒，铲出待用。山楂、陈皮洗净，切片。玉竹置温水中浸泡至软，捞出后与山楂片一起在油锅中煸炒一下。随后加入青鱼片、陈皮及浸过玉竹的汁与调料，同炒至青鱼肉熟软，汁呈粘稠即成。

【功效】

降血脂。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、精盐各适量。

【操作】

1．将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2．将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣（去核）及姜一起隔水炖熟，调味后即可。

【功效】

滋阴益肾，降血脂。有明显的降血清胆固醇作用。适用于高脂血症，冠心病。此验方常服有效。