7　强壮筋骨选鹿筋

鹿筋，为梅花鹿或马鹿等的干燥筋腱，采收时先将鹿的四肢割下，除去肌肉及骨骼，阴干，一般均保留有蹄甲，以便识别。

整条鹿筋多为不规则的条状。表面黄棕色或金黄色，具光泽，半透明。横切面淡黄色或黄棕色。质坚韧，气微腥。市售用于配方的鹿筋多切成短段，并经油砂炒烫或酒酥制过，呈膨胀鼓起发泡之状，色泽加深或已变成黄白色，质松泡，有的微有酒香气。常见伪品多为牛等动物的筋腱。

鹿筋功在强壮筋骨、补虚益气，可用于肝肾亏虚所致的筋骨痿弱、腰膝酸软、转筋及风湿关节痛。多用于配方或泡药酒。亦可进入药膳，若用于强壮筋骨，可以鹿筋煲花生；若用于补肝肾、益脾胃，可与猪脚、山药、枸杞子、生姜、大枣各适量，制成“淮杞炖猪脚鹿筋”食用。但应注意：阴虚火旺及发热者不要服用。