3.乌龙茶（功夫茶泡法）

原料配方：乌龙茶10～15克，开水1000毫升。

制作工具或设备：宜兴紫砂壶1对，龙凤杯（闻香杯、品茗杯）1套，茶荷1个，茶匙1个，茶盘1个，茶巾2条。

制作过程：

（1）展示茶具、说明茶叶特点。

（2）大彬沐淋、乌龙入宫。意为用开水浇烫茶壶，暖壶之后放入乌龙茶。

（3）高山流水、春风拂面。将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到开水洗茶的作用，后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春风拂面。

（4）乌龙入海、重洗仙颜。头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海，从茶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶，而且加盖后再用开水浇淋壶的外部，这样有利于茶香的散发。

（5）玉液移壶、再注甘露。冲泡功夫茶要备有1对壶（母壶、子壶），把母壶中泡好的茶水注入子壶称之“移壶”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲入开水，称之为“再注甘露”。

（6）祥龙行雨、凤凰点头。将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中，称之为“祥龙行雨”，吉祥之意。当子壶中的茶汤所剩不多时，则应将快速斟茶改为点斟，称为“凤凰点头”。

（7）龙凤吉祥、鲤鱼翻身。闻香杯倒满后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称为“龙凤吉祥”。把扣合的杯子翻转过来，称之“鲤鱼翻身”。

（8）捧杯敬茶、众手传盅。捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，客多，茶由茶艺师传送给右侧第一位客人，客人依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺师最远的一位客人，然后再从左侧同样依次传茶，为“众手传盅”，可使在座的宾主们心贴得更紧，气氛更融洽。

（9）三龙护鼎。是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿势来端杯品茶，这样拿杯既稳当又雅观，三根指头喻为三龙，茶杯位鼎。

（10）三闻三品。一闻茶香的纯度，看是否高香辛锐无异味；二闻，细细地对比，看看那清幽、淡雅、甜润、悠远茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹；三闻，在于鉴定茶香的持久性。一品泡茶的火功水平，是“老火”还是“生青”；二品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡；三品茶叶所特有的“香、清、甘、活”的美妙岩韵。

风味特点：香、清、甘、活。