- 食在好吃系列23:267碗好吃的面
- 杨桃美食编辑部主编
- 334字
- 2021-08-06 20:31:14
丰原排骨酥面
材料
油面 150 克
猪排骨块 100 克
葱段 15 克
蒜 15 克
韭菜 20 克
豆芽 50 克
高汤 500 毫升
香菜 10 克
蛋液 50 克
红薯粉 5 大匙
食用油 适量
调料
盐 1/2 大匙
食用油 1 大匙
腌料
蒜末 30 克
葱段 20 克
盐 1 大匙
酱油 1 大匙
豆腐乳 1 块
白糖 1 大匙
五香粉 1 小匙
胡椒粉 1 小匙
做法
1所有腌料加入蛋液拌匀,再加入洗净沥干的猪排骨块拌匀,腌制约1小时。
2取出腌好的猪排骨,蘸裹上薄薄的红薯粉后备用。
3将猪排骨放入170℃油温的锅中炸4分钟后,转大火炸1分钟至猪排骨酥呈金黄色时捞起沥油;再放入蒜与葱段略炸捞出。
4将排骨酥、葱、蒜与高汤一起装进容器,放入蒸笼内蒸约50分钟。
5将所有调料加入开水锅,放入油面煮约1分钟后,马上捞起放入碗中备用。
6将洗净的韭菜和豆芽放入煮油面的沸水中汆烫捞起,与蒸好的排骨酥和高汤放入面碗内,放上香菜即可。