（五）中毒性食源性疾病

微生物引起的中毒性食源性疾病即食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。致病性微生物引起的食物中毒主要包括细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒两类。

1.细菌性食物中毒。主要包括：（1）沙门氏菌食物中毒；（2）变形杆菌食物中毒；（3）副溶血性弧菌食物中毒；（4）葡萄球菌肠毒素中毒；（5）肉毒梭菌毒素中毒；（6）蜡样芽胞杆菌中毒；（7）韦氏梭菌中毒；（8）致病性大肠杆菌中毒；（9）椰毒假单胞菌毒素中毒；（10）结肠炎耶尔森氏菌中毒；（11）链球菌中毒；（12）志贺氏菌属中毒；（13）其他细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒的特征为：

（1）潜伏期短，发病突然。食物中毒比一般传染病的潜伏期短，短时间内多人同时发病，病情急骤。

（2）临床症状相似。病人多为急性胃肠炎症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

（3）发病者与某种食物存在关联。发病者均使用过某一食物，未食用者均未发病。

（4）无传染性。人与人之间不传染，病人与健康人之间无传染性。停止食用某种有毒食物，发病很快停止。

（5）中毒食物和中毒病人生物样品中检出与临床症状相符的抗原。

2.真菌毒素和霉变食品中毒。包括霉变甘蔗食物中毒、赤霉病麦中毒等。