第三章 老年人所需食物中的营养成分

谷类食物，清理老年人的肠道

谷类的食物大家都是比较熟悉的。在我们的日常生活中，经常食用的粗粮就是谷类食物。在谷类食物中，最受关注的一种营养物质就是纤维素。这种物质不仅能够促使我们的肠道进行蠕动，还能够清除肠道中的垃圾，保证我们的消化系统能够正常运转。所以，谷类食物，能够帮助老年人清洗肠道。

在谷类食物中，含有的营养物质并不是仅仅有膳食纤维，还有许多的营养物质也是我们的身体中必须的。在谷类食物中，维他命B群的含量是比较可观的，而且含有许多的微量元素、蛋白质等营养物质。

膳食纤维在生活中被我们称为“人体第七类营养素”，尤其是可溶性膳食纤维，在我们的身体中发挥著不可替代的作用。这种物质不仅能够使我们的肠道能够保持清洁，保证我们的肠道通畅，还能够调节血脂在我们身体中的含量，维持血糖在血液中的平衡。除此之外，在这些谷类食物中含有的维他命B群的含量也是很高的。而维他命B群主要是掌管身体中水和无机盐的代谢的，对身体中的组织细胞的呼吸作用也是有效的。

在谷类食物中，淀粉、蛋白质、糖、脂肪、维他命、矿物质、纤维素就是主要的营养物质。下面，就为大家介绍几种重要的谷类食物。

首先是糙米。这种谷类食物是我们经常能够见到的，含有多种营养物质。在《本草求真》中曾经有记载：“糙米味甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健。”因此，糙米的药用价值也是很高的。

第二种谷类食物是糯米。在逢年过节的时候，我们经常会吃到粉蒸肉这种口感极好的食物。这种食物就是使用糯米制作的。糯米口感很好，而且具有补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等特殊的功效，很适合老年人食用，尤其是需要对肠胃进行调理的老年人。

小麦也是我们经常能够见到的一种谷类食物。“五谷之贵”一直都是小麦的一个别称，小麦能够制成精细的面粉等粮食。而且，全麦食品中含有的营养物质更为丰富。小麦粉的作用也有很多，譬如厚肠胃、强气力，还能够制成许多的药剂，对老年人的身体也是有益的。

玉米也是谷类食物中的一种。在玉米中，含有大量的萝卜素的含量、维他命B2、脂肪等营养物质，在各种谷类物质中的营养价值是荣居榜首。在玉米中，还含有一定量的卵磷脂和胆固醇及丰富的维他命E，这对老年人的身体健康是很有利的。在《本草纲目》曾经有提及：“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”这就是玉米的药用价值。

荞麦有很多的别称，譬如乌麦、甜麦、花麦、花荞等。在荞麦面中，蛋白质的含量比白米和精制面粉的含量都高，而且，大部分的蛋白质都含有人体中必需的离胺酸这种胺基酸。而且，在荞麦中含有的脂肪的含量并不是很高，其中大部分的脂肪酸也是单不饱和脂肪酸。在荞麦中还含有一定量的维他命E和亚麻油酸。他根据当代的医学研究已经证实，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、三酸甘油脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用。所以，荞麦对治疗身体中胆固醇含量过高、肥胖症等病症是有起效的。除此之外，荞麦中还含有适量的微量元素。

经过现在的医学研究，已经证实，在荞麦中含有一种名为芸香苷的物质。这种物质对于身体中血脂含量过高、血管发生硬化、血管壁弹性受到影响等病症都是有疗效的。而且，对于老年人很有帮助。

现代医学研究显示，荞麦含有具有药理功效的（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此，在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。传统医学认为，荞麦性味甘、凉、能开胃、宽肠、消积。据《本草求真》记载：“荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜。”故以荞麦为主味食疗各种疾病的食疗方也较多。

燕麦又名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦等，是一种营养丰富的谷类食品，不仅蛋白质含量高于其他谷类，而且必需胺基酸中离胺酸也高于其他谷类。另外还含有较多的膳食纤维、维他命B1、B2和较多的磷、铁等。由于燕麦含有亚麻油酸、胺基酸及其他有益的营养成分，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果，故也可以说，燕麦是药食兼优的营养保健食品。

因此，粗粮的营养价值是比较高的。老年人适量食用粗粮对身体健康是十分有益的。