第四章 药食两用的食物，应该怎样吃

蔬菜类的食物，要怎样吃

在我们的日常生活中，绝对离不开蔬菜。而我们在食用蔬菜的时候一定要注意。而且，我们必须清楚什么蔬菜应该如何吃，如何进行搭配才是最好的。其实，蔬菜是分为几个等级的。

首先是水耕蔬菜。这类蔬菜是人类透过某些培养液培育出来的蔬菜，是无污染低耗能的一种蔬菜。

然后就是有机蔬菜。这类蔬菜是农民经过长时间的培育之后种植的一种安全、优质、营养的蔬菜。

最后一种蔬菜就是无害蔬菜。

在蔬菜中，含有多种营养物质，主要的营养物质有蛋白质、矿物质、维他命等。在蔬菜中，这些营养物质的种类和数量越丰富，这种蔬菜的营养价值就会越高。在我们的日常生活中，主要的维他命和矿物质都是来自于蔬菜。而且，蔬菜中的水分是比较高的，也含有适量的食物纤维，对身体是很有好处的。同时，经过国际研究发现，在我们的身体中，百分之九十的维他命C、百分之六十的维他命A都是从蔬菜中获得的。除此之外，某些蔬菜还具有属于自己的特性。

在颜色是绿色的蔬菜中，维他命C和维他命B群的含量是很高的，还含有大量的微量元素。经常食用这样的蔬菜，对于老年人有降低高血压的作用，还能够镇定心神，有助于肝脏的活动。而且，绿色的蔬菜能够有效制止糖类转化为脂肪。略微出现黄色或是原本就是黄绿色的蔬菜中含有丰富的维他命E，能够使皮肤减少色斑生成，还能够使衰老延缓，对五脏也有帮助，还能调节肠胃功能。

而红色的蔬菜中含有的胡萝卜素等营养物质，能够增强人体中的免疫力。在紫色蔬菜中，有能够调节神经和肾上腺素分泌的物质，还能够使身体中细胞间的黏著力增强，降低大脑中血管堵塞的机率。而略微出现黑色和白色的蔬菜能够帮助人体管理好自己的内分泌系统和造血系统，能够促进唾液的分泌。有些蔬菜甚至有能够抵抗肿瘤和癌症的效果，对视觉也是有帮助的，能够缓解高血压和心肌疾病。

在蔬菜进行烹饪的时候有几点是需要注意的。

首先蔬菜应该先洗后切。因为在蔬菜中，还含有大量的水溶性的维他命。如果先切后洗，就会使这部分营养物质大量流失，就不利于营养物质的保存了。

第二点就是蔬菜在进行清洗的时候不应该使用洗洁精。有些人认为，洗洁精清洗蔬菜，就能够使蔬菜表面的农药清洗干净，其实，这是一种错误的做法。在使用洗洁精进行清洗的时候，就会使洗洁精残留在蔬菜上，会对人体造成更大的危害。而将蔬菜多洗几遍之后，就会使蔬菜中的营养物质大量流失，对身体的益处也会降低。

第三点是蔬菜在吃的时候最好不要削皮。因为在蔬菜的皮中，含有大量的维他命和营养物质。

最后，在进行烹饪的时候，不要使用大火炒。因为在蔬菜中，很多的营养物质都是惧热的，高温就会破坏这些营养物质，就会使蔬菜的营养价值降低。

因此，在吃蔬菜的时候，一定要注意烹饪的方法，以及在清洗蔬菜的时候也要注意，不能使营养物质的流失如此惨重。否则，我们所食用的蔬菜就会丧失原本的营养价值。