上卷 各种食物的营养价值及对健康的功效

第一章 老年人的身体特征

老年人生理上有哪些特点

人在步入老年之后，身体上和机能上都会发生变化，其中最主要的表现就是：

一、机体组成成分中会出现大量的低代谢成分，比如六十五岁与二十岁相比，体脂多出来的部分就可以高达百分之十至百分之二十；而随著年龄的增长，细胞中的水分也会越来越少，因此就会造成细胞内液量大量减少，细胞的数量也就会相对减少，这时候就会出现内脏萎缩的状态。

二、器官机能也会退化，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退，如果不能及时调整，那么就会加速身体中各个器官的衰老。

（一）老年人消化功能的改变

1.老年人因牙周病、龋齿、牙齿的萎缩变化，就会出现牙齿脱落的现象，这就直接影响了老年人的咀嚼功能。

2.舌头上味蕾的数量也会越来越少，这样味觉和嗅觉就会降低，影响老年人的食欲。

3.黏膜萎缩、运动功能减退。六十岁以上的老人，其中百分之五十可能会发生胃黏膜萎缩的变化，胃黏膜变薄、肌纤维萎缩，将胃排空的时间就会延长，消化道运作的能力就会相变低，当肠胃蠕动得比较慢时，就会出现便秘等疾病。

4.消化腺体萎缩，消化液的分泌量明显的减少，消化功能也会相对下降。口腔腺体萎缩让唾液的分泌量越来越少，唾液稀薄、淀粉酶的含量也会相对的变低；胃液量和胃酸含量的下降，胃蛋白酶明显不足，不仅对食物的消化有影响，这也是老年人患有缺铁性贫血的最主要的原因；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分泌减少、活性下降，对食物的消化能力就会明显的下降。

5.胰岛素分泌量减少，对葡萄糖的耐量也会相对减退。肝细胞的数目就会减少，纤维组织的数目会增多，故解毒能力和合成蛋白的能力也会相对下降，血清白蛋白也会相对减少，但是球蛋白会相对增加，进而影响了血浆胶体的渗透压，导致组织液的生成回流出现了障碍，因此就很容易出现浮肿的现象。

（二）神经组织功能的改变

1.神经细胞的数量就会相对减少，脑重量减轻。据估计，脑细胞数自从三十岁以后就会呈现减少的趋势，六十岁以上就会明显减少，到了七十五岁的时候，就比青年时期降低了百分之四十。

2.脑血管硬化，脑血流阻力就会加大，氧和营养素的利用率也就会相对下降，致使脑功逐渐衰退，同时还会伴随著一些神经系统的症状，比如记忆力会减退、健忘、失眠，甚至还会产生情绪变化以及某些精神疾病。

（三）心血管功能的改变

1.心脏生理性老化最主要的表现就是心肌萎缩，发生纤维化，使心肌硬化和心内膜开始慢慢的硬化，导致心脏泵效率明显下降，这样每分钟的有效循环的血液量就会减少。心脏冠状动脉的生理性和病理性都会出现硬化的现象，让心肌本身的血流量减少、耗氧量下降，对心脏功能产生一定的影响，有时候还会出现心绞痛等心肌供血不足的临床症状。

2.血管也会随著年龄的增长发生一系列的变化。五十岁以后血管壁生理硬化也慢慢明显，管壁弹性减退，并且很多老年人还会出现血管壁脂质沉积的现象，使血管壁弹性更差、脆性增加。结果就会让老年人的血管对血压的调节作用下降，血管外周围的阻力就会增大，这就让老年人的血压常常增高；脏器组织中微血管的有效数量减少，同时阻力就会增大，组织血流量也就会相对减少，易发生组织器官的营养障碍；血管的脆性就会增加，血流的速度也会减慢，这样老年人发生心血管疾病的机率就会大大增加，如脑溢血、脑血栓等疾病的发生率会明显高于青年人。

（四）呼吸功能的改变

1.老年人因为呼吸肌及胸廓骨骼、韧带萎缩，肺泡弹性下降，气管和支气管的弹性也会下降，因此就会出现肺泡经常性扩大而发生肺气肿的现象，这样肺活量和肺通气量就会明显下降，肺泡数量减少，有效气体交换面积也就会相对的减少，静脉血在肺部氧气更新和二氧化碳排出效率下降。

2.血流速度减慢，微血管的数量也会减少，组织细胞功能减退及膜通透性的改变，让细胞的呼吸作用明显下降，对氧气的利用率也会相对的下降。

（五）其他方面的改变

1.皮肤及毛发的变化。因皮下血管发生了营养不良性质的改变，毛发髓质和角质退化就会导致脱发的现象；黑色素合成障碍就会让毛发和胡须相对变白；皮肤弹性减退，皮下脂肪量减少，细胞中的水分减少，皮肤就会变得松弛并且出现皱纹。

2.骨骼的变化。随著年龄的增长，骨骼中的无机盐的含量越来越多，而钙的含量也会明显减少；骨骼的弹性和韧性减低，因此就会变得非常脆弱。所以老年人容易出现骨质疏松症，很容易发生骨折。

3.泌尿系统的变化。肾脏萎缩变小，肾血流量也会减小，肾小球过滤率及肾小管吸收的能力也会下降，导致肾功能减退。加上膀胱逼尿肌萎缩，括约肌松弛，所以一般老年人经常会出现多尿的现象。

4.生殖系统的变化。性激素的分泌自从四十岁就逐渐开始降低，性功能也逐渐减退了。老年男性前列腺很多都会出现增生性的变化，因前列腺肥大就会发生排尿困难的现象。女性四十五至五十五岁可能就会出现绝经的状况，卵巢也就会停止排卵。

5.内分泌机能下降，机体代谢活动也会相对减弱，生物转化的过程也会减慢，解毒功能也会下降。机体的免疫功能会跟随著下降，因此很容易感染疾病。

6.五官变化：水晶体弹力发生变化，睫状肌调的调节功能减退，大多都会出现老眼昏花的现象，近距离视物也会变得模糊。同时听力也会下降，嗅觉、味觉功能减退。

7.代谢上往往会分为分解代谢大于合成代谢（同化作用）的现象，若是不注意营养和合理安排膳食，那么就很容易发生代谢不平衡的现象。

8.性格及精神改变：老年人的行动和举止不断减慢，反应迟缓，适应能力也会相对变差，言语重复，性情改变，有时候烦躁并且很容易发怒，或孤僻而寡言。如果遇到丧偶或者是家庭不和，那么更会对情绪产生不良的影响。故对老年人的照顾不光是物质的需求，还要有精神的安慰，使之安度晚年，健康长寿。