面食的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状。到了春秋战国，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面食的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味。
指甲面片是青海人最喜爱的面食之一，做法简单，一般是先将面揉好，醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大，可以吃清汤的，更有炒至的。不过在我心里吃清汤寡水的就真的不是“指甲面片”了。
而我所知的作家当中莫过于陆游的诗深得我心，他是这样写的：一杯齑餺飥，老子腹膨脝。坐拥茅檐日，山茶未用烹。释文便如下：一碗加了姜蒜的面，另一只手拿着油葱，亲手做成了面片汤。吃了一碗加了姜蒜的面，我的肚子饱饱的。坐在屋檐底下晒太阳，也无需再喝下午茶了。而这种心态对于当时战争连年有余的场景下，就未尝不是羡慕的故事。说来陆游前半生用来忧国忧民，一心想要上战场杀敌报国；后半生也注意自己的生活小情趣，养养生，写写诗，好不逍遥自在！这首诗虽然不太清楚具体是什么时候写的，但从内容来看，更符合晚年陆游的性情，一种田园生活的乐趣尽在其中!而在我心里要排名的话，长大后吃的比较满意的除了属于自己青海的面食还有兰州拉面，据说兰州拉面始于清朝嘉庆年间（1799年），是东乡族马六七从HEN省怀庆府陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）统一兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而赢得国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
其次还有陕西歧山挂面一直享誉中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今名声海外。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。面条的引进把游牧文化对于面粉地塑造拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。
还有就是一说到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝活”呢。不过话说回来“山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲，山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。再一个，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。”山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。