美食学反思

安泽勒姆·布里莱特-斯瓦林（Anthelme Brillat-Savarin）在他生命的最后时光里出版了一本书，即《味觉生理学》（The Physiology of Taste）。安泽勒姆的这本书并不是一本纯粹的美食学专著，在这本书里，他讨论了美食艺术及其哲学意义。他告诉读者，他写这本书有两个目的：一是论述美食学的基本理论，二是为了挽回美食家们的声誉，因为他们总是被视为贪婪而又没什么真本事的杂食动物。这本书被认为是饮食文献中的重要著作，因为它是由一个不自诩为美食专家的人所写的。然而，这本书的文风简洁明快，显示出了作者对食物的真正兴趣。安泽勒姆认为，美食学是一门与其他学科紧密相关的系统性科学，比如：

——自然科学，因为它对营养物质的分类。

——物理学，因为它对物质组成和性质进行的研究。

——化学，因为它提供的分析和解决方案。

——烹饪科学，因为它涉及烹调食物的艺术，使之变得美味可口。

——商品学，因为它发现了以尽可能低的价格购买到原材料的方法，并且最大限度地利用打折促销的商品。

——经济学，因为它为国家提供收入来源，同时为人们开放商品交换的渠道。

最重要的是，美食一直主宰着人们的生活，从出生到死亡，影响着所有的社会阶层。美食学的物质对象是任何可被食用的东西。美食学的首要目标则是让人实实在在地感受这个世界。