我喜欢在城市中骑车漫游，品赏城市风貌，寻味特色美食。不知不觉中，我突然发现，自己对这个城市是如此热爱，如此眷恋，如此气脉相投。因了地方水土的滋养，我越来越成为这个城市不可分割的一分子。而城市给我的感觉则是安逸、宁静、朴实而向上。这里有勤劳的人民，有厚重的历史，有生生不息的文化传承……
一
烩面
家附近有一个烩面馆，骑车10分钟左右就到了，是一家开了三十年的老店。
我喜欢休假的时候去品尝美味。
店老板是一个精致靓丽的女人。饭点的时候，她总是坐在店里或悠闲地剥蒜，或充人手上菜。
店内有现切羊肉与各式菜品，价格中高档位。烩面分大中小碗。一般中碗的量对我是足够了。
无需很长的等待时间，烩面上桌了。
刚煮的缘故，汤面很烫，需耐心等待片刻。面汤底是白色的，散发着羊羹的醇香。碗内有两个雪白的鹌鹑蛋，随着筷子的拌动起起伏伏。面内搭配有细切的豆腐丝与粉条，丰富着烩面的营养。绿色的香菜撒在三四片薄薄的羊肉上，与两颗鲜红的枸杞争奇斗艳，激起人无尽的食欲。
舀一勺汤慢慢吸入，鲜香的滋味顿时弥漫口腔。面宽约大半寸，整根下入。挑起油亮的面咬上一口，真是软滑筋道，伴随着菜品与羊汤的美味，让你忍不住开怀饕餮。
这家的羊肉烩面远近闻名，号称**第一。有一次在市内闲逛，看到另一家挂有“**第二”的牌子，我不禁莞尔，这是甘拜下风了吗？我入店品尝，口味确实比第一的稍逊。
喜欢这家店，是因为这个店记载了我生活中大大小小的阶段和事件，在我的生命历程中留下了重要的印迹。每每亲人相聚，友朋相欢，亦或自己心有所思，劳有所得，来此将情感与美味做一次深度融合，烩面便成为岁月中无法释怀的记忆联结。
这个小城因为这家店的存在而变得温馨可人，可能越是家常的东西，越是饱含百姓情怀吧。
二
凉皮
第一次吃凉皮还是在我上初中的时候，记忆中家附近有一个菜市场，有个卖凉皮的摊，当时我偶尔吃了一次，并没有留下很深的印象。朋友说好吃也没有激起我很大的兴趣。
后来在这里生活久了，凉皮渐渐成为我必不可少的美味饮食。而这个城市也慢慢因凉皮被传播开来。
如今，大街小巷都能找到凉皮摊或凉皮店。无论男女老少都充满了对凉皮这道小吃的热爱。
凉皮之所以能够成为这个城市的名片，在于制作工艺的改进。由于此地人员汇杂，凉皮从开始的发源地陕西、青海传入后，经民众多方改良，在此地形成了面筋、味鲜的独特口感，创建了当地专有的饮食文化。
在这里，每家凉皮的品味是不同的，独具特色，但因地域的统一，凉皮又有着共同的风味，由此远近知名。
每每炎热的夏季，吃碗凉皮开胃是大多数人的佳选。我总是找一家可意的店，看着老板调制好后，享受美味。
老板从摞得厚厚的凉皮层上，轻轻揭下一张放在案板上。圆圆的凉皮皮面完整，颜色微黄，呈半透明状，新鲜油亮。一阵快切后，老板用手撩起展匀，放入碗中。依次加入面筋、黄瓜丝、料汁、芝麻酱、花生碎、蒜液，最后应顾客需求，加入葱绿的香菜和油炸的红艳的辣椒。这样一碗凉皮便制作好了。对我来说，辣椒虽然看着一大勺，但辣度却掌握得刚刚好。
挑起凉皮，将调料拌匀，开吃。凉皮入口，软麻鲜香、筋道爽滑，让人未曾入肚，便忍不住再吃第二口。三下五除二，不一会儿，一碗凉皮便只剩酱色的汁液了。慢慢啜饮，直至碗面朝天方肯罢休。如果搭配一个烧饼或肉夹馍，人间至味，不过如此。
除了凉调，还有裹凉皮。制作方法如下：
一张凉皮展匀。在一个调制盆中加入面筋、黄瓜丝、芝麻酱、料汁、辣椒等拌匀，倒在凉皮上，用手摊开抹匀。对向两边往中线折叠，盖住菜面，然后轻轻压一下，使皮面沾抹上调料入味。再从侧面将凉皮卷起，装入袋中。这应该是个技术活，制作时既不能使凉皮破开裂口，又要确保料菜适当，吃起来可口。不知为什么，当地裹凉皮的价格都稍贵于调凉皮。根据顾客的食量和偏好，还有大裹、小裹，厚凉皮，薄凉皮多种吃法供选择。
这里一年四季都售卖凉皮。针对部分人士的特殊需求，还开有热凉皮店。制作方法相同，不过调好的是有温度的凉皮，吃了让人不至于觉得寒凉，冬天的生意超级火爆呢。我喜欢去的一家店已开30年了，老板是四川人。之所以不凉，说是将现做的凉皮用热水煦着的缘故，方法是自己研究琢磨的。后来去品尝，发现他们还用热汤汁调味，来确保凉皮的和暖养胃。目前这家店市内已开设数家分店。
记得去年市里为招商引资，开了一个盛大的凉皮节，各家店铺施展绝技，营声造势，很是热闹了一番。政府有关部门在高铁站做活动，向进出站乘客赠送凉皮，进行城市宣传。还有人为凉皮制作了专门的歌曲广泛传唱。凉皮效应逐渐扩大，为城市发展增光添彩。
凉皮在这个城市也已登大雅之堂。遇有贵朋婚宴，酒桌上必有一道菜品—凉皮，并且深受群众喜爱，吃得最快最干净。遇有远途出行，条件允许的情况下，人们也都带上几份新鲜凉皮馈赠亲友。这里创立的几家品牌店，每天熙熙攘攘，客流不断，店面一扩再扩。谁都不会想到，凉皮作为一道小吃，竟会产生如此大的社会影响力。
现在，过上一段时间，我都会吃碗凉皮打打牙祭。那种特别的滋味口感，让人欲罢不能。
我爱吃凉皮，我更爱我的第二故乡。
三
烧饼
你吃过金黄香甜的烧饼吗？
在这个城市的繁华道口，散布着现烤现卖的烧饼摊。烧饼是人们普遍喜爱的面食。
今天骑车买菜回来的路上，我不禁又被诱人的烧饼吸引，驻足在一个白色的圆圆的烧饼炉前。炉腔在炭火的烘烤下散发着热气，一阵阵麦香飘荡在空中。一个二十多岁的小伙子正在忙着打烧饼。
他揉着一团发过的面。案板上放着各样器具。我仔细看他如何制作烧饼。
只见他将揉好的面剂子摁扁，掰开，加入据他说是几十种味料制作的调馅。接着抹匀压平，将饼边用手压出花纹，接着再将饼在油滑的糖稀盘子里继续摁压至扁平，周边压花。糖稀是用白糖、冰糖和蜂蜜按一定比例熬制而成的粘液。然后将上部饼面用手沾满潮润的白芝麻。芝麻是预先用水冲发，放在一个碗中的。另一面点染糖稀后，将烧饼芝麻面朝外，贴入圆圆的炭火炉顶部。炉子底部是燃着的一个个鸡蛋大小的炭球，炉子穹顶看起来较光滑，烧饼却贴的结实，不会掉下来。炉腔温度很高，不一会烧饼的芝麻面慢慢鼓起，饼在炉壁和炉腔两面温度的发力下被烤熟，于是烫热的香酥可口的烧饼就做好了。此时，出炉的面饼软硬适中，芝麻也正好呈现出香喷喷的金黄色，十分诱人。炉腔可同时烤数个烧饼，接替作业。
“真好看！”我不禁赞叹。“你的手艺是祖传的吧？”我忍不住问道。
小伙子腼腆地一笑，说道：“是和朋友学的。”
“那你是得到朋友的真传了呢。”
“嘿嘿……”小伙子有点不好意思。
“一天能卖多少个？”我问。
“好的时候七百到八百个，玄（方言：差，不好的意思）的时候卖四、五百个。”
“这么多啊。”我不禁惊讶。由此可见这个城市的人们对烧饼的钟爱。
看他戴着套袖，我问：“炉温这么高，会不会被烫？”
他一边贴烧饼，一边坦然地说：“不挨上多少回烫可练不出手艺。”
那被套袖遮住的胳膊上应该有很多伤疤吧，我想。
“给我两个吧。”我付了四元钱。小伙子欣然麻利地为我装好。
从前买烧饼，我一般拿了就走，从未了解过烧饼背后的苦辛。我们总是愿意品尝香甜，却很少体会香甜中凝结的劳动和汗水。然而今天握在手中的热乎乎的烧饼，对我来说，有了别样的滋味。尤其是当晚上8点我又经过这里时，看到那个烧饼摊的灯依然执着地亮着，心中不禁感喟，几百个烧饼的打造，是日以继夜的拼搏与劳作啊！
四
胡辣汤
提起河南，最先想到的可能就是胡辣汤了。我所在的城市街巷，不时便能看到卖胡辣汤的店铺，且往往打出“逍遥镇胡辣汤”的招牌。逍遥镇，光听名字便能给人很神仙的感觉，汤一定好喝喽。外地朋友来访，最想品尝的就是胡辣汤，我总是尽力满足他们的心愿。其实胡辣汤在本地是很普遍的存在，象包子、馒头般被人需要着。几乎所有的早餐店都卖胡辣汤，市场餐点便民的小摊也随处可以买到。它虽然名气很大，却又没有高高的架子，就是如此家常而易得。
周末，我喜欢骑车去邻县游览。累了，便找一家酒店住下来。第二天一早继续在县城区内骑车闲逛。我喝过印象最深、最美味的胡辣汤便在这里。
那是一家临河的店。
店门口，一名年轻的女子烙着葱油饼。调好的面糊倒在烫热的鏊子上，加入葱花，撒上调味料，打入新鲜的鸡蛋，抹匀。在火力的作用下，面糊逐渐凝结为面饼。待饼花显现，翻面接着加热，直至饼身微黄，酥软喷香的葱油饼便出锅了。根据顾客需要，切成大小不一的饼块售卖。
旁边有一个高高的笼屉，卖现蒸的各种包子。羊肉的，蔬菜馅的，花样繁多。
进入店内，映入眼帘的是一口巨大的锅，锅内便是熬制好的酱黄色的胡辣汤了。男主人站在锅前，随时准备为顾客盛碗。一听到招呼，他便拿起大勺，搅几下，舀起浓冽的汤。散发着热气的餐室顿时弥漫着香料混杂的芬芳。
我要了一张葱油煎饼，一碗胡辣汤，找了张干净的桌子坐下来。这时又进来几个顾客，一看就是当地人，也都点了胡辣汤，开始有滋有味地过起早来。
他家的胡辣汤真是味道鲜美啊。应该是用心经营很多年才积累下来的手艺。那一口大锅堂内一摆，便让人感觉很不简单。不知放了什么佐料，汤汁口感细腻香滑。汤内添加有面筋、海带丝、大豆、牛肉、花生等多种菜品，配上葱油饼特有的咸香，一顿不足十元的早餐真是让人过上了仿若神仙般的日子。县城惬意安宁的生活就这样每天从美味的早餐中启动起来。
小城宁静休闲，生活纷然有序，每个人的脸上挂着悠然而满足的微笑。我在想，这种幸福安康的感觉是来自葱油饼或胡辣汤吗？亦或还有，缘于那轮温暖有光的太阳呢……
五
羊肉汤
天气寒凉的季节，能够喝上碗羊肉汤是多么地舒坦惬意。
城区有一家知名的羊肉汤店“马家羊肉汤”，也是三十多年的清真老店了，生意一年四季火爆。
喝羊肉汤要尽量赶早。原因是为防止干锅，羊肉汤在烧卖的过程中，店家会一直添水，如果去晚了，味道不免寡淡。所以我总是一大早赶去品尝美味。虽然这样，等到了那儿你就会发现，早有食客或坐路边，或在店内欣然享受羊汤的鲜美了。
这家店在几十年的发展中，尽管仍在原址，营业面积却一再扩张，已有最初的两倍大小。店外惯例有一个烧饼摊。烧饼现打现卖，新鲜暖热。饼面大而圆，通体金黄，其中一面布满诱人的白芝麻，二元五角一个，是羊肉汤的最佳搭档了。
进入店内，侧面售卖处支着一口直径一米宽咕嘟沸热的铁锅，白色的浓汤中裸露出大块带肉的羊骨，经过长时间熬煮，散发着羊肉的鲜香。一碗羊肉汤价格不一。根据肉量的多少，有15元，20元，30元，40元等供选择。我要了20元价位的。年轻的男服务员听到指令，快速端过一个放了熟羊肉切片的碗，盛入滚烫的羊汤，加入葱圈香菜，由外面的人接应端上餐桌。
餐桌上摆放着一碗经辣椒炮制红艳油亮的羊脂，一碗干辣椒面，一盏蒜汁壶，还有一碗雪白的盐，供食客根据自己口味任意添加。
端来的羊汤缭绕着热气。乳白的汤在青绿葱花的映衬下散发着诱人的光泽。轻轻嘘一口，羊汤咸淡适宜，汁浓味鲜。20元价位的羊肉量对我来说刚刚好。羊肉滋味醇香、绵软易嚼，鲜爽可口。搭配烧饼那满是芝麻香味的佐餐，这一顿饭真是让人吃得酣畅开怀，心满意足。如果喝完汤你还觉得不过瘾，那好，可以再来一碗，而且是免费续汤，直到你吃个饭饱肚儿圆。
喝完羊肉汤，清晨寒凉的感觉顿时一扫而空。身体温热，气血充沛，神清面爽，整个人充满了奋发向上的昂扬活力。
今天车公子和我来赶了个早，想着再为老母带一罐羊肉汤尝鲜。店家特意多加了几勺浓汤，那份善意让我感动。这个城市的人儿啊，就是如此坦诚而贴心，无时无刻不经意间于细节处传递着温暖与真情……
六
壮馍
说到壮馍，必与八公桥这个地儿相联系，正如提到胡辣汤，必是逍遥镇的才是正宗一般。
八公桥在哪里我着实不知，但壮馍售卖点却遍布市内大街小巷。上下班路上，买一块壮馍充饥，是当地居民的首选。那油煎的厚饼，裹挟着肉的醇香，好吃又饱腹，美妙的滋味让人咂摸不尽，回味无穷。
休闲的假日，我骑着单车进入一个集市。百姓们约定俗成这一天在这里相聚一起，售卖衣服、零食、农具，蔬菜等各种用品，熙熙攘攘，你来我往，热闹非凡。在一处街边，夫妻两人正忙着卖壮馍。
妻子在揉发好的面。面团均匀后，用擀面杖擀出两个圆圆的厚些的大饼。然后在一张饼上放入盆中调好的馅料。馅有猪肉和牛肉两种，是用香料、姜等各种调味品拌匀后，加入切碎的大葱和泡发的撕成小块的粉皮，与肉馅搅拌好，放置一旁备用。妻子将馅料平摊在一张面饼上，然后用另一张面饼把馅盖住，最后捏好两张饼的边缝，就此一个40公分大小的壮馍坯就做好了。
接下来就是煎壮馍了。旁边有两个半米宽的大平底锅正同时煎制。丈夫在锅中倒入大豆油，大约有一锅底的量。油在锅底煤球的加热下开始滋滋做响。待到温度合适，丈夫将饼放入锅中，盖上锅盖。几分种后，打开锅盖，看到的壮馍已是油光发亮，颜色微黄了。翻面继续煎烤，直至厚厚的饼皮色彩焦黄，饼花朵朵，饼身肉香四溢，一个大壮馍就可以出锅了。
切壮馍也有学问。只见丈夫将烫热的壮馍端上案板，先是中切，一分为二。接着应客人要求，将两半分部位、大小进行切割售卖，切好称重的壮馍用油纸包扎后装袋，顾客便可以品味美食了。切开的壮馍，可以看到熟透的一层层的馅料。粉色的肉、绿色的葱花与松软的浆皮夹杂着香气交合在一起，勾得人垂涎欲滴。
拿到手的壮馍有点热。但此时也最为新鲜可口。待稍凉一些，咬一口饼细细咀嚼，粉皮的软糯，大葱的芬芳与肉的鲜嫩顿时让人齿颊留香，忍不住大快朵颐。不知不觉间，一块饼便所剩无几了。
若是古代，行者吃了壮馍定能多赶几里路吧，真的很挡饿。由此想到“壮馍”名称的由来，应寓意人吃了身强体健、力大无穷，成为虎虎生风的壮士吧。这是人们多么朴素的愿望啊。
壮馍已成为这个城市的专有代名词。这款美食，伴随着一代又一代人，在时间的长河中延续流传。它融汇了地方特色，寄寓着理想祈望，必将于技艺的传承中，持续发扬光大。