实训任务

任务一　调酒师开吧和收吧实训

实训目标：组织学生到实训室进行酒吧开吧和收吧的实训，使学生熟练掌握开吧收吧的知识点和操作要领。

实训内容：进行卫生检查、库存清点、材料补充、设备检查、调酒工具清洁与摆设等开吧实训；进行酒吧清洁、调酒工具清洁消毒、每日工作报告填写、火灾隐患检查、电器开关关闭等收吧实训。

实训方法：情景模拟，示范讲解、操作实践、师生点评。

实训步骤：

1.教师创设模拟场景；

2.教师示范及讲解操作要点和技巧；

3.学生分组进行情景模拟实训；

4.学生互评、教师点评。

操作流程：

一、开吧

1.检查酒吧实训室卫生，擦拭桌面和吧台，清扫地面；

2.给学生提供需要准备的酒水品种、材料及使用的设施和调酒器具的清单，让学生开始清点库存并备料；

3.设备检查；

4.清洗调酒工具和杯具；

5.规范摆放酒水调制的工具、酒水及耗材。

二、收吧

1.收拾和清洁吧台；

2.清洗酒具、杯具，并进行消毒、存放；

3.清洁使用过的酒瓶并归放到原位；

4.清扫地面和桌面，处理垃圾；

5.关闭设备电源，检查安全隐患；

6.填写工作报告。

考核要点：

开吧和收吧每个流程的完整性、操作的规范性和预期效果。