第二版前言
《酒水服务与管理》教材自2019年出版以来，一直颇受好评，也被全国各地院校广泛使用。为了进一步紧跟时代步伐，编写团队对教材进行了修订。《酒水服务与管理（第二版）》获“十四五”首批广西壮族自治区职业教育规划教材。
本次修订版教材是新版职业教育专业目录中的旅游类专业核心课程教材。教材以党的二十大精神为指引，立足于新版专业教学标准，基于产业数字化转型新需求，以提高学生新时代职业能力为核心，以期培养一批能适应国际化、现代化岗位要求，掌握专业酒水服务与管理的高素质旅游人才，落实职业教育提质培优行动计划，以文塑旅、以旅彰文，助力推进“文化自信自强”。编写团队根据新时代酒水行业发展需求、职业技能大赛服务标准、国际课程认证标准和1+X证书标准，通过校企“双元”合作，在原教材基础上，重新整合修订，进一步突出课程思政、岗课赛证融通、双语教学、数字一体化及理实一体的特色编写模式。本次修订增加了数字化酒水服务与管理的新要求、最新酒水行业服务标准以及酒水类职业技能比赛操作流程等内容（其中包含了指导学生参加广西职业院校技能大赛“餐厅服务”获一等奖的真实指导案例），并融入更多高质量数字化配套资源（部分微课资源荣获省级微课比赛一、二等奖）。同时，依托教材建成的在线课程被评为校级在线精品课程。
本教材共分七个章节，分别为：酒水服务行业认知、酒吧认知、酒水认知、酒水服务技巧、鸡尾酒调制、软饮料调制和酒吧管理。每章分为理论知识和实训任务两大板块，并辅以拓展阅读和英文服务用语两个进阶学习版块。每章还含有学习目标、项目导入以及考核指南几个指导教学的内容。教材配套的微课教学视频，是由专业教师和酒吧著名调酒师合作完成，可以帮助学生更直观地学习相关技能点。
教材围绕以下五大特点进行编写，实现职业教育“三对接”，即对接现代服务行业和岗位需求；对接职业教育教学改革的新要求；对接国际化、信息化的新趋势。
（一）融入课程思政，坚持职教特色
以党的二十大精神为引领，注重德育培养与技能培养并重，强化学生职业素养养成和专业技术积累。教材内容通过融入课程思政内容，引导学生树立正确的学习态度，培养学生的学习热情。实训任务版块则以真实工作项目为载体，融入最新的职业标准和考核要点来设计教学环节和任务，带领学生在专业理论指导下完成真实的工作岗位任务。同时通过真实场景、真实岗位工作人员微课展示，更好地传达专业精神、职业精神和工匠精神。
（二）适应职业技能比赛、职业资格认证和1+X证书要求
本教材注重将职业技能比赛、职业资格认证和1+X证书有关内容及标准融入教材内容，根据侍酒师、调酒师、品酒师、茶艺师、咖啡师、餐厅服务员等职业资格考证和餐厅服务及鸡尾酒调制等职业技能比赛要求和标准进行编写，引入广西职业院校技能大赛的真实指导案例，进一步推进岗课赛证融通。
（三）校企“双元”合作开发教材
邀请业内专业人士参与编写指导，由一线酒吧经理、调酒比赛冠军提供行业最新资源并参与微课拍摄进行示范教学。教材在行业专家指导下能够紧跟产业发展趋势和满足行业人才需求，把行业发展的新技术、新知识、新规范纳入教材内容。同时基于产业数字化转型新需求，增加数字化酒水服务与管理的新要求。
（四）注重新形态一体化教材建设
围绕深化教学改革和“互联网+职业教育”发展需求，推进新形态一体化教材建设。教材对重要的操作技能点配有对应的微课教学视频，部分微课教学视频荣获省级微课比赛一、二等奖，学生可以通过扫描二维码的方式开展自学。同时，配备在线精品课程以及电子课件和学习资料，给学生提供快捷便利、形象易懂的自学平台。
（五）双语教学，突出国际化特色
基于服务“一带一路”建设及适应职业教育对外开放和国际合作需要，教材融入相关英文专业术语，增设有英文服务用语版块，便于教师开展双语教学和学生进行课后的学习补充。
本教材以学生为主体，突出技能性、双语性教学特色，简明易懂，可操作性强；既可作为高职高专院校、应用型本科院校及中职院校等有关专业的教学用书，也可作为各类饭店、酒吧的培训用书，以及职业技能比赛和考证指导用书，还可作为酒水爱好者的自学读物。
本教材由广西国际商务职业技术学院林媛媛副教授担任主编，负责确定修订内容、统稿、审稿及参与第一章、第三章、第四章、第五章的部分内容编写；广西国际商务职业技术学院韦露、张宇琨、於春毅讲师和莫秋树副教授担任副主编，分别负责第一章、第五章、第三章和第二章的编写；广西机电职业技术学院的王军和梁金凤副教授担任副主编，负责第七章和第六章的编写，并参与教材的审稿；广西交通运输学校宋青副教授担任副主编，负责第四章的编写；广西国际商务职业技术学院王楠讲师和黄陈熙讲师参与第一章和第七章的编写；广西机电职业技术学院的周婧讲师参与英文服务用语、附录、拓展阅读等部分内容的编写；品泽鸡尾酒音乐清吧的何正盛（世界调酒技能大赛评委和广西调酒师大赛冠军）、邓若婷负责创意鸡尾酒案例的编写和部分微课教学视频的拍摄工作。本教材的部分微课由林媛媛、韦露、张宇琨、於春毅、王楠、黄陈熙、陈思容等老师合作完成。
为方便教学，本教材配有教学课件、试题集和在线精品课程，如有需要请联系出版社。我们在编写过程中参考了许多相关文献资料，在此向相关作者表示衷心感谢。敬请广大读者对本教材中的疏漏之处进行批评指正。
编者
2024年4月