第13章 取鳞片，高粱酒

之所以是说是备制。

因为接下来江宏安要做的，其实是穿山甲炮制前的准备工作。

穿山甲入药的部分，是它的鳞片。

而刚刚江宏安切割下来的部分，不仅有鳞片，还有皮肉。

未经处理前，鳞片生长在皮肉上，相当的紧实。

直接拔取的话，相当费力。

也很容易损伤鳞片。

要使鳞片脱离，一般而言用两种方法。

一种是使用清水泡，长时间的取泡，炮制皮肉发胀发烂，鳞片就可以轻松拔出了。

这种方法优点是省功夫，可以大批量的处理。

缺点也相当明显，这种泡制的方法，要想到皮肉发烂的地步，至少得三至五天！

时间……太久了。

而且，泡制的时候，皮肉会发酸发臭，处理不好的话，鳞片也容易附上味。

需要用流动的清水才行。

基于这些缺点的原因，这种泡制的方法其实并不盛行。

更主流、也更简单的方法，是用热水烫。

类似烫鸡鸭一样，热水烫过之后，鳞甲生长根部受热发胀，很容易就可以把出。

跟水泡法相比，这种法子的周期就要短多了。

烧壶热水就可以进行。

所以也更为盛行。

综合考虑之下，江宏安选择了热水烫的办法。

锑壶烧水，等到壶嘴呼呼冒气，揭开壶盖，可以看到壶底快速往上冒小细泡的时候，江宏安把壶提了下来。

将壶中的热水均匀的倒在平铺着的鳞甲皮上。

这种如水烫的办法，很多药工都是用全开的沸水。

但根据江宏安的经验，其实最合适的是这种九十摄氏度左右的微开热水。

九十度的温度，足以烫透皮肉，让鳞甲轻松脱落。

同时，这个温度也可以尽量减少对鳞甲的药性的影响。

热水倒下，盆子中的穿山甲鳞片下的皮肉受热开始明显的卷曲。

等一壶热水倒完，整张皮甲都泡在热水里。

江宏安找了一块竹片，按压皮甲，让皮甲完全浸泡在热水中。

如此，过了大概五分钟左右。

江宏安用竹片挑起皮甲，将浸泡得热乎的皮甲捞到另一个木盆里。

等皮甲表层温度稍稍降下来，江宏安上手扯着鳞片快速的拔动起来。

热水浸泡透之后，鳞甲相当容易脱落。

江宏安就像是拔鸡毛一般，一扯就是一片鳞甲脱落。

不一会儿，那被拔下的鳞片在木盆里就堆成了一个小山丘。

约莫十分钟的样子，江宏安将所有的鳞片全拔了下来。

往木盆中倒入清水，反复清洗三遍，将鳞片清洗干净后，江宏安找了个圆簸箕，将鳞甲装了进去，放入到堂屋里通风的位置。

整个备制工作，到这里就算是告一段落了。

这接下来，就是等明天鳞片完全干透，便可以正式开始炮制了。

洗了一把脸，小憩片刻之后。

火房里随着咕噜咕噜的水滚声，一阵肉香飘了出来。

不消说，这是谢梅英烧的穿山甲肉快煮好了。

闻着那相当诱人的味道，江宏安便知道，谢梅英这是听从了他委婉的建议，煮的时候下了猛油的。

当然，这个猛油，是相对于这个年代而言的。

又等了一会儿，火房里便响起了谢梅英叫吃饭的声音。

等江宏安搬了板凳进到里屋，谢梅英已经端着一个大海碗走了出来。

海碗中香气随着热气散发，一块块有些焦黄的肉在汤汁的裹挟下，分外诱人。

这道穿山甲肉谢梅英选择的是类似黄焖的做法，之所以说是类似，是因为汤汁收得很浓，跟红烧也有几分相似。

无论从卖相还是香气上来说，这道菜无疑都是相当成功的。

食指大动之际，江国茂也已经是走进屋来，目光立即也是被那一碗穿甲肉给吸引住了。

然后，他折过身子，拿出酒壶开始舀酒，注意到他舀的分量明显多舀了一些，江宏安正想着开口提醒呢，没想到老江同志转到碗柜上取杯子的时候，直接拿了两个杯子出来。

看到这情形，江宏安是马上转过弯来了。

果不其然，上了桌之后，江国茂把其中一个杯子推给了江宏安。

“喝一杯吧！”

“嗯呐！”江宏安咧嘴一笑，主动拿过了酒罐子，先给老江同志倒了一杯，然后才是自己。

酒斟满杯子，江宏安忽的又想起了还没有处理的金樱子，笑了笑，对江国茂道：“爸！今年酿高粱酒的时候，多蒸上一道呗！”

隆山地区位于湘中地带，八十年代酒风还是相当彪悍的，尤其是鸡冠岭这种山区，更是个中翘楚。

分田到户之后，鸡冠岭上，几乎家家都会酿酒。

绝大多数人家，其实是用红薯酿酒。

老江家有些特殊，因为江国茂好一口高粱酒，所以每年都会种上一些高粱，酿一上一些高粱酒。

农家自酿酒，无论是红薯酒还是高粱酒，其实都是蒸馏一遍，做法很是粗犷，度数也说不上高。

这种酒用来泡金樱子，自然也是可以。

但效果绝对没有多蒸馏一次后，度数更高品质更纯的效果更好。

听着江宏安打商量的话，江国茂先似愣了一愣，旋即马上反应过来江宏安的用途，不由得是默然皱起了眉头。

粮食金贵，多蒸一道，那至少得少两成酒。

这种败家行为，要往前十年八年，是要挨大队里批的。

不过，犹豫了片刻之后，江国茂还是重重的点点头，应了下来。

见江国茂同意，江宏安也是一笑，提着杯子，主动敬了老江同志一口。

等再提起筷子，谢梅英又端着两个菜碗上桌了。

一道是鸡冠岭上无论哪餐都少不了的盐菜。

至于另一道……

有些炒得发软的青椒搭配着煎焦的白色蛋白块，还有碎了的蛋黄、蒜苗……

是一道类似金钱蛋做法的混搭。

野鸡蛋可还在碗柜里收着。

这蛋也明显比野鸡蛋要大一号，是正宗的土鸡蛋。

至于为什么会多这一道菜。

不用多想，江宏安知道肯定是自己之前自以为机灵的计划还是落了空。

就算打碎了壳，存不住，到了母亲谢梅英手里面，也还是有留给自己吃的做法。

忽然的，江宏安就觉得桌子上那碗穿山甲肉是不是太辣了。

那扑散过来的热气……

呛眼睛！