5.土豆是作为蔬菜好还是主食好

土豆不仅在中国人群中广受欢迎，还风靡全球，欧洲人还会以土豆作为主食。土豆富含钾元素，维生素C的含量也比较丰富，同时维生素B₁、维生素B₂含量也比大米高；其中还含有膳食纤维和多酚类物质。在碳水化合物方面，土豆淀粉含量远远高于其他蔬菜，但相比较主食而言，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭和白面馒头快，而且饱腹感强。因此，土豆如果作为主食，替代精细化加工后的米和面，对改善代谢、控制血　糖都　有　好处。DASH（dietary approaches to stop hypertension, 终止高血压膳食）饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控三高的健康饮食的一部分。

但是，如果将土豆作为蔬菜，就会存在一些营养问题。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，淀粉含量高说明能量高。食用蔬菜时，如果用土豆替代青菜，会增加肥胖和高甘油三酯的危险。同时，在我国的饮食习惯中，烹饪土豆还需要用到油脂，或者和肉类一起红烧、炖煮，因此烹饪后的土豆能量更高。尖椒土豆丝这种大众口味的土豆菜，即便看起来一点都不油腻，但其脂肪含量可高达10%~12%。炸薯片（炸薯片通常是25%~35%的脂肪含量）、炸薯条、香辣土豆丝、炸薯角、土豆饼、土豆炖肉的脂肪含量就更高了。同时，土豆属于浅色蔬菜，其类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等的含量都低于深绿色叶菜，因此将土豆作为蔬菜摄入具有一定的营养缺陷。

综上所述，如果将土豆作为主食（烤土豆、蒸土豆等）替代白米饭或者白面馒头，具有一定的健康效应，尤其是对高血压患者。但是，如果将土豆作为蔬菜，其营养成分和健康效应不如深色蔬菜，尤其配合高脂的烹饪方式，会增加膳食脂肪和能量的摄入，不利于身体健康。