二、总名

原文

凡谷无定名，百谷指成数①言。五谷则麻、菽、麦、稷、黍②，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而来、牟③、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬饵④膏馔⑤之中，而犹系之谷者，从其朔也。

译文

“谷”不用来固定指一个物种，所谓“百谷”是对谷物的总称。五谷是指麻、菽、麦、稷、黍，唯独没提稻，这是因为论及五谷的圣贤都来自西北。现在养育天下百姓的农作物中，稻占十分之七，而来、牟、黍、稷占十分之三。至于麻和菽，其功能已经列入蔬菜、糕点、油脂等食品之中了，这里仍然归类到谷类中，只是沿用其最初的类属而已。

难点精讲

①成数：总数。

②麻：形似芝麻的农作物，又称麻子。菽（shū）：豆类的总称。麦：小麦。稷：又称粟，俗称小米。黍：去皮后称黄米，煮熟后有黏性。

③来、牟（móu）：古时大麦、小麦的统称，来指小麦，牟即（móu），指大麦。

④饵：糕饼。

⑤馔：食品。