酱香腰豆

时间：90分钟 难度：★★☆

材料

干腰豆300克，精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。

准备工作

1 干腰豆放入清水盆中浸泡12小时至软，捞出沥干。

2 锅置火上烧热，加入少许清水，放入白糖，用小火熬呈暗红色，再加入500克清水煮沸，出锅倒在碗中晾凉成糖色。

3 锅置旺火上，加入适量清水和腰豆烧沸，煮约5分钟，捞出腰豆，放入冷水盆中过凉，沥干水分。

制作步骤

1 净锅置火上，添入老汤，放入酱料包，用旺火烧沸，倒入炒好的糖色略煮。

2 加入酱油、精盐、味精，放入腰豆，用小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出腰豆。

3 净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。

4 放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可出锅装盘。