011 怪味甘蓝

★★★ 难度

原料 甘蓝350克。

调料 红辣椒、青辣椒各20克，花椒10粒，香菜末5克，香油5克。

制作步骤

① 把甘蓝洗净，沥去水，切成细丝；红辣椒、青辣椒均去蒂及籽，洗净，切成细粒（要用刀切碎，不要剁）；花椒洗净，放在案板上，用刀拍碎，再剁成细末。

② 把锅里放入香油烧热（油温不要高，温热即可，约100℃），下入花椒末，用小火煸炒至锅中溢出浓郁的花椒香味，出锅，倒入小碗中，再加入红辣椒末、青辣椒末、精盐适量、味精3克，尝好咸淡，调成味汁。

③ 锅里放入清水500克烧开，加入精盐少许（约1克），下入甘蓝丝，用大火烧开，焯约半分钟，焯透后立即捞出，沥去水。

④ 把甘蓝丝放入盘中，趁热浇入调好的味汁，撒上香菜末，即成。