★ 难度
原料 鲜藕500克，干红辣椒25克。
调料 姜末20克，精盐3大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，米醋1大匙，香油2小匙。
制作步骤
① 干红辣椒去蒂及籽，切成末；鲜藕去根须，洗净，切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出投凉。
② 装入盆内，加入适量精盐腌渍24小时，捞出沥净盐水。
③ 将藕片装入坛内，加少许精盐、米醋、白糖、姜末、干红辣椒末拌匀腌入味，再加入味精和香油拌匀，即可装盘食用。
