052 辣汁炒花蟹

★★★ 难度

原料 花蟹750克。

调料 蒜蓉、葱花、精盐、白糖、酱油、米醋、料酒、香油、辣豆瓣酱、淀粉各适量，植物油2大匙。

制作步骤

① 花蟹洗涤整理干净，切成小块，蘸匀淀粉，放入热油锅煎至金黄色，捞出沥油。

② 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱花、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香，再放入蟹块略炒一下。

③ 然后烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油、米醋略煮片刻，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。